釀酒工藝步驟  2023-02-26 14:15

的酒具種類非常多，有木，竹制品，獸角，海螺，葫菇、陶制酒器、青銅制酒器、漆制酒器、瓷制酒器、玉器，水晶制品、金銀酒器、錫制酒器、景泰藍酒器、玻璃酒器、鋁制罐、不銹鋼飲酒器、袋裝塑料軟包裝，紙包裝容器等等，只是發展至今，一些傳統的酒具多被簡單的玻璃制品取代，雖然有些已經不多見，但是對白酒歷史上所用到的酒具有一定的知道還是十分必要的。遠古時代的酒器：早在公元六千多年前的新石器文化時期，已出現了形狀類似...  查看全文>

1、釀酒原料及其予處理技術傳統的黃酒原料是糯米及粟米，由于糯米產量低，不能滿足生產需要，在20世紀50年代中期，通過改革米飯的蒸煮方法，實現了用粳米和秈米代替糯米的目的，酒質保持穩定。80年代,還試制成功玉米黃酒，地瓜黃酒。為降低生產成本，擴大原料來源起到了很好的效果。現在秈米、粳米、早稻秈米、玉米等原料釀制的黃酒的感觀指標和理化指標都能達到國家標準。米飯的蒸煮逐步由柴灶轉變為由鍋爐蒸汽供熱。已采...  查看全文>

現在許多廠家釀制白酒的工藝都是源自上古時代傳統的釀造工藝，而且一直傳承到現在說明它的歷史是比較久遠的，況且在平時大家認為釀造白酒是很容易的，其實對于釀酒師來說，純糧釀酒設備釀酒是制作藝術品的過程，那還有些朋友問，釀酒工藝過程需要哪些步驟呢，下面小編帶一起來了解下。一、浸泡糧食首先要把糧食浸泡24小時左右，讓其吸收足夠的水分，然后把糧食煮熟或者蒸熟。如果是水果那要把水果洗凈、去皮，然后搗碎成漿狀。水...  查看全文>

一、高溫接酒其他白酒要求蒸餾接酒溫度為25℃，而茅臺酒的接酒溫度要求在40℃以上，這樣有利于排除低沸點、刺激性的物質，更有利于保留高沸點的物質，從而有利于提高醬香型白酒的質量。二、以酒養窖、以酒養糟制酒生產除了在投料潤糧時加水外，全年不再接受加水。下窖時在窖底、窖壁、酒醅內和做窖底、窖面時噴灑尾酒，用以調節糟醅的水分。另外，尾酒更主要的作用是在窖內再次發酵增香，這是供給乙酸菌、甲烷菌、產酯酵母菌等...  查看全文>

糧食釀酒工藝流程步驟：糧食釀酒一般包括，蒸糧，冷卻發酵，再蒸等過程，如何提高乙醇的采收率，從而獲得更多白酒，提高原料糧食的利用率，糧食釀酒工藝流程如下：流程1：占米---蒸飯--發酵----蒸酒(蒸漏法)準備：酒曲將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。流程2：在冷卻好的糯米上灑少酒曲拌的水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。流程3：不要性急...  查看全文>

小米酒的口感非常好，顏色也非常的好看，男女老少都適合飲用。小米酒是米散湯清,顏色碧綠,蜜香濃郁,入口甜美,含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分,飲后能開胃提神,并有活氣養血、滋陰補腎的功能。下面分享的是小米酒的制作方法，感興趣的釀友們可以保存制作哦！首先，做酒是很講究天氣的，不同的季節制作，所需時間不同，比如夏天溫度較高只需要5-7天即可制作好，冬天氣溫低時間就會久一些，大概8-12天即...  查看全文>

米香型酒以廣西三花酒為代表。其風味質量要求是“蜜香清雅、入口綿柔、落口爽凈、口味怡暢"。香氣成分乳酸乙酯和乙酸乙酯含量最多，前者又多于后者，并含有較多量的高級醇和β-苯乙醇。其釀酒工藝特點是以大米為原料，小曲固態堆積先行培菌糖化后，加水進行半固態發酵、蒸餾。米香型酒的制曲工藝：1、原料配比（1）大米粉100千克， 其中75千克用于制坯，25千克細粉做裹粉。（2）草藥只用一種香藥草，用量為13%。 ...  查看全文>

經過人類千百年的生產實踐，釀酒工藝已不再是單純的機械模仿自然界生物的自釀過程。釀造酒品已經形成了一套專門的學問，稱為釀酒工藝。釀酒工藝有其獨特的釀造方法，每一種酒品與香型都有別具特色的釀造方法。這些方法之間存在著一些普遍的規律，被稱為釀酒工藝的基本原理。一、酒精發酵和淀粉糖分 酒精的形成需要具有一定的物質條件和催化條件。糖份是酒精發酵最重要物質，酶則是酒精發酵必不可少的催化劑。在酶的作用下，單糖...  查看全文>

經過人類千百年的生產實踐，釀酒工藝已不再是單純的機械模仿自然界生物的自釀過程。釀造酒品已經形成了一套專門的學問，稱為釀酒工藝。釀酒工藝有其獨特的釀造方法，每一種酒品與香型都有別具特色的釀造方法。這些方法之間存在著一些普遍的規律，被稱為釀酒工藝的基本原理。一、酒精發酵和淀粉糖分酒精的形成需要具有一定的物質條件和催化條件。糖份是酒精發酵最重要物質，酶則是酒精發酵必不可少的催化劑。在酶的作用下，單糖被分...  查看全文>