釀酒工藝簡介  2023-02-26 14:15

綿柔型白酒打破了長期以來中國白酒以“香”分類的標準，幵創(chuàng)了以"味”為主的白酒新流派。"技術的就是藝術的”，在綿柔型白酒的釀造中得到了絕佳的體現(xiàn)。洋河獨有的綿柔型白酒釀造工藝特點可以歸納為：“一奇、二低、三長、四多、五準、六適、七法、八要、九（酒）綿柔”。一奇：一奇是指這是一塊神奇的土地。在這一塊神奇的土地上，獨有的地下水質(zhì)、土壤、自然氣候和區(qū)域環(huán)境中的微生物，造就了得天獨厚、不可復制的釀酒自然生態(tài)...  查看全文>

果酒的生產(chǎn)，是以新鮮水果或果汁為原料，利用自然界或人工添加的酵母菌來分解糖分，產(chǎn)生乙醇及其他副產(chǎn)物。伴隨著乙醇和副產(chǎn)物的產(chǎn)生，果酒內(nèi)部發(fā)生一系列復雜的生物化學反應，最終賦予果酒獨特的風味及色澤。 原則上只要含糖量高，果肉致密，香氣濃郁，出汁率高的果品都可以用來釀酒。果酒生產(chǎn)工藝流程圖 常見的果酒以干紅、干白為代表的葡萄酒、蘋果酒、獼猴桃酒、櫻桃酒、石榴酒、山楂酒、草莓酒、楊梅酒、桑葚酒、荔枝酒、...  查看全文>

啤酒按工藝分為三類1、拉格啤酒lager最常見的啤酒種類，發(fā)酵溫度為5-10度的低溫，發(fā)酵時酵母在液體下面工作，稱為“下發(fā)酵”，釀造周期較短，風味較單調(diào)，口感清爽，有明顯的苦味，以淡色拉格為主，國內(nèi)啤酒基本都是這種工藝釀造的。2、艾爾啤酒ale常說的精釀啤酒，國內(nèi)近些年才興起，受歡迎度越來越高，在世界范圍，艾爾工藝才是最傳統(tǒng)的，發(fā)酵溫度在10-20度，發(fā)酵時酵母在液體上面工作，稱為“上發(fā)酵”，釀造...  查看全文>

醬香酒采用糯性小紅糧和小麥為原料，工藝十分獨特且科學合理，與其他白酒工藝相比，其工藝的特點為“三高三長”?！　∪呤侵干a(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。醬香白酒生產(chǎn)采用高溫制曲，曲溫高可達70℃，高溫制曲是醬香大曲風格特點形成的關鍵，也是釀制醬香白酒的重要環(huán)節(jié)；堆積是指發(fā)酵物料在入窖發(fā)酵前堆積于釀酒車間的晾堂上，目的是為了捕獲車間空氣中的酵母等微生物，另外就是為了提高入窖溫度；高溫餾酒指...  查看全文>

綿柔型白酒打破了長期以來中國白酒以“香”分類的標準，幵創(chuàng)了以"味”為主的白酒新流派。"技術的就是藝術的”，在綿柔型白酒的釀造中得到了絕佳的體現(xiàn)。洋河獨有的綿柔型白酒釀造工藝特點可以歸納為：“一奇、二低、三長、四多、五準、六適、七法、八要、九（酒）綿柔”。一奇：一奇是指這是一塊神奇的土地。在這一塊神奇的土地上，獨有的地下水質(zhì)、土壤、自然氣候和區(qū)域環(huán)境中的微生物，造就了得天獨厚、不可復制的釀酒自然生態(tài)...  查看全文>

葡萄酒的釀制工藝起源于6000年前的土耳其安納托利亞地區(qū)。據(jù)《圣經(jīng)》記載，傳說大洪水將諾亞方舟沖至安納托利亞東部的阿勒山之后，方舟上的一只山羊?qū)⒁粋€人領到一塊長滿了野葡萄的斜坡上，落地的野葡萄經(jīng)與雨水結(jié)合發(fā)酵后飄出陣陣酒香味，于是他受啟發(fā)成了世上一個葡萄酒釀造者。1、釀造步驟 去梗也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。壓榨果粒釀制紅酒的時候...  查看全文>

喝酒認品牌，品酒聽故事，大家好，我是喜歡研究白酒品牌故事的鋼絲兄；前文我們回顧了藥香型白酒中第二大分支勻香型的歷史。今天繼續(xù)來發(fā)掘下勻酒的釀造工藝，最后帶來實際品鑒體驗。釀造工藝這塊相對枯燥一點，喜歡看酒評的小伙伴可以直接拉到文末。01勻香型工藝解讀從醬酒開始，這幾年不把自家白酒工藝流程簡化成一串數(shù)字好像就不好意思出來見人。醬酒有個12987、董酒有個12272，勻酒也弄了個12335，咱們來看看...  查看全文>

我國白酒品牌數(shù)不勝數(shù)，往往各省各地都有幾十種名酒，而一些知名白酒之下又有成百上千的子品牌，往往看得人眼花繚亂。這眾多白酒品牌雖雜，卻也有不少共同之處，人們根據(jù)白酒中主體香氣物質(zhì)成分占比，把這些白酒分成了十二大香型。 在白酒的十二大香型中，濃、醬、清、鳳四大香型成名最早，這四種香型的典型代表也被評為四大名酒（瀘州老窖、茅臺酒、汾酒、西鳳酒）。要論源頭，清香型是所有香型的鼻祖；要論價值，醬香型一個茅...  查看全文>

“山西汾陽王酒業(yè)有限責任公司始建于一九八九年，是以生產(chǎn)釀造清香型大曲酒為主的釀酒企業(yè)。在不到三十年的時間內(nèi)汾陽王酒業(yè)屢次榮獲山西省名牌產(chǎn)品、山西省著名商標、消費指導品牌等榮譽稱號，毫無疑問，正是三十年間對品質(zhì)始終如一的堅持，才它成為了清香型白酒版圖中的重要一員。接下來小編將為您走進酒廠，內(nèi)容精彩不容錯過.....山西汾陽王酒業(yè)有限責任公司始建于一九八九年，是以生產(chǎn)釀造清香型大曲酒為主的釀酒企業(yè)。在...  查看全文>