釀酒工藝中的細沙酒  2023-02-26 14:15

優(yōu)質(zhì)大曲坤沙酒的工藝我們簡稱為“12987”工藝，而這里面的“7”指的就是七輪次取酒，取出的酒這時候叫原漿酒，每一輪次的原漿酒風(fēng)格和酒質(zhì)都不一樣，酒精度數(shù)也不完全相同，總體來說酒精度數(shù)是從高到低的一個遞減排序。 相信喜歡醬酒的很多朋友都知道七輪次取酒，對每一輪次的酒都有一定了解，但是，我希望更多的朋友了解醬酒，了解醬酒工藝，明明白白喝酒，能夠分辨出真酒和假酒，能夠判斷出酒質(zhì)的好壞等一輪次：酒體特...  查看全文>

利用麥芽所含的各種水解酶(或外加酶制劑)， 在適宜的條件(溫度、pH值、時間)下，將麥芽和麥芽肥料中的不溶性高分子物質(zhì)逐步分解為可溶性低分子物質(zhì)，這個分解過程稱為糖化。從麥芽和麥芽輔料中溶解出來的物質(zhì)稱為浸出物。浸出物主要由各種發(fā)酵性的糖類(麥芽糖、麥芽三糖、葡萄糖)，非發(fā)酵性的糊精、蛋白質(zhì)、麥膠物質(zhì)和礦物質(zhì)組成。麥汁中的糖類比大麥原有糖類(燕糖、果糖)的含量有所增加，在11~12"P的麥汁中，這...  查看全文>

眾所周知，人們?nèi)粘Ｋ鹊氖炱【贫际遣扇“褪蠚⒕霓k法，但經(jīng)過巴氏殺菌，啤酒喪失了其新鮮的口感。而消費者更傾向于飲用口感新鮮、又澄清透明的冷過濾純生啤酒，而且這種傾向日趨明顯。采用硅藻土和紙板精濾相結(jié)合的辦法，難以達到無菌要求，啤酒的生物穩(wěn)定性也較差。在20世紀(jì)60年代，國際上采用醋酸纖維薄膜過濾的辦法，效果可以，但生產(chǎn)能力較小，費用較高，應(yīng)用不普遍。在80年代，歐美些國家開始采用尼龍66制作薄膜濾...  查看全文>

麥芽的糖化方法通常可分為浸出糖化法和煮出糖化法兩大類。浸出糖化法的特點是，糖化醪液自始至終不經(jīng)煮沸，單純依靠酶的作用浸出各種物質(zhì)，麥汁在煮沸前仍保留一定的酶活力。根據(jù)糖化過程是香添加輔料，可以分為單醪浸出法和雙醪浸出法。其中單醪浸出法又可分為恒溫浸出糖化法和升溫浸出糖化法兩種。單醪恒溫浸出糖化法投料溫度(即糖化溫度)在65℃左右，糖化1~2h后升溫至過濾溫度78℃，進行過濾。這里沒有蛋白質(zhì)分解階段...  查看全文>

制酒過程中會產(chǎn)生一定的有害成分，既然要釀酒，就免不了考慮這個問題。 制酒過程中，糖分、蛋白質(zhì)、氨基酸分解產(chǎn)生的一種副產(chǎn)物，就叫做“雜醇油”，雜醇油本身有強烈的氣味，是咱們釀酒的芳香成分之一，酒體因為有它味道會更加香，它也是造成不同品種的酒的味道不同的因素。不光是不同品種，同一個品種或者是同一個品牌生產(chǎn)的每個批次的酒體都不同，也是因為這個雜醇油。 原材料里面蛋白質(zhì)含量較多的時候，酒里面的雜醇油含量...  查看全文>

皇帝之中的酒專家 成王敗寇,李唐為了顯示自己正統(tǒng)的合法性,對表親隋煬帝的評價有失公允,甚至抹黑。 楊廣文武雙全,軍政全能,堪為不世之奇才,且還是一個“美姿儀,少聰慧”的美男子。美男子一般都是極講究生活品味,賦詩、品酒,他都是行家。 當(dāng)時的人認(rèn)為,連天和地都是愛酒的:“天若不愛酒,酒星不在天;地若不愛酒,地應(yīng)無酒泉?！睏顝V既有愛酒的雅好,又有愛酒的財力,自然比一般的男人更加愛酒。 他不僅喝美酒,還親...  查看全文>

百事盡除去，唯余酒與詩。中國自古好酒，人們稱它贊它，卻對酒的釀造知之甚少，甚至不知道勾調(diào)是釀出好酒中的必要流程。勾調(diào)是在同一香型白酒中，把不同批次、年份、質(zhì)量與特點的酒按不同比例混合在一起，平衡協(xié)調(diào)白酒的顏色、香氣、口感與回甘。醬香酒的釀造十分復(fù)雜繁瑣且歷時較長，且為最大程度釀出醬酒的傳統(tǒng)風(fēng)味，依靠傳統(tǒng)生產(chǎn)設(shè)備進行人工釀造的環(huán)節(jié)必不可少。也正因如此，由于手工操作及開放性釀造過程中可控因素有限，使得...  查看全文>

桑葚酒是潮汕古老的果酒，是由桑椹果釀造的，它是水果酒之中的極品，具有滋補、養(yǎng)身及補血之功效。桑椹酒、桑椹干紅含有豐富的花青素、白藜蘆醇、氨基酸、維生素等生物活性成分和營養(yǎng)物質(zhì)。桑葚酒飲用后，不但可以改善女性手腳冰冷毛病，更有補血、強身、益肝、補腎、明目等功效。自制桑葚酒材料桑葚一籃子、白酒兩斤、冰糖適量、枸杞少許自制桑葚酒做法步驟1、準(zhǔn)備好泡酒的桑葚，買的時候一定要多看看新不新鮮，如果是自己摘得，...  查看全文>

川酒小曲完整的蒸糧工序包括：初蒸、燜水、復(fù)蒸三個部分。初蒸、燜水、復(fù)蒸是也稱為糊化工藝，指將糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化成糊精的過程，也就是將糧食由生變熟的過程。在這個過程中，糧食中的淀粉會在水和溫度的作用下變成糊精，便于后期的糖化工藝。在蒸糧時我們要根據(jù)原料品種的不同，掌握好初蒸時間、悶水溫度，配合好復(fù)蒸，使熟糧柔熟，淀粉碎裂率高。在整個蒸糧過程中我們要把握好悶水時間，使甑內(nèi)糧食底面水份一致。在整個蒸糧過程...  查看全文>