釀酒工藝與技術課程標準  2023-02-26 14:15

今天，就來和大家聊一聊新工藝釀酒與傳統(tǒng)工藝釀酒的區(qū)別。傳統(tǒng)工藝發(fā)酵做的白酒成品是由各種基酒搭配、以最適比例混合而成，品質優(yōu)良，內(nèi)容豐富;新工藝白酒是用玉米、大米、薯干等糧食進行現(xiàn)代化工藝的蒸餾，生產(chǎn)出符合標準的食用酒精，也就是乙醇，然后按照一定的配比加入酸類、脂類、醛類、醇類等勾調而成?，F(xiàn)在市面流通的白酒很多是以新工藝釀酒法配制的，適合大眾消費，并且響應國家降低糧食消耗，節(jié)約能源的產(chǎn)業(yè)政策。酒的口...  查看全文>

傳統(tǒng)白酒釀造技術，我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料，以調整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。下面唐三鏡楊俊麗帶你先來看看傳統(tǒng)白酒釀造方法：1、原料粉碎：原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。2、配料：將新料、酒糟、輔料及水配合在一...  查看全文>

柿子在水果中甜味居首位，故被譽為“z甜的金果子”。每年秋季，都是柿子豐收的季節(jié)，每年此時，經(jīng)常會有朋友特別的西北的釀友來咨詢：柿子是否可以做酒？這里，小編明確地告訴大家，柿子是完全可以做酒的，這個技術在傳成是完全可以操作的。下面，我們就直接來講一下發(fā)酵型柿子酒的制作方法：一步：篩選清洗柿子柿子的含糖量越高，對于我們釀酒來說就越好。但我們在選擇釀酒用的柿子時一定要盡量選擇沒有蟲蛀、沒有腐爛的柿子。因...  查看全文>

學習家庭釀酒技術可以去輕工技術學校的釀造專業(yè)，也可以去酒廠里面當學徒，畢竟在這些地方學習的周期都是很長的。要想在短時間內(nèi)學習到過硬的釀酒技術，唐三鏡酒械告訴你一個免費的方法。說實在的，對于想要學習釀酒技術的朋友來說，目的也只有一個：學成之后自己開小型酒坊或者酒廠。既然有這樣的創(chuàng)業(yè)目標，何不直接就去實現(xiàn)它呢?現(xiàn)在在我們唐三鏡就可以免費學習釀酒技術，以及釀酒養(yǎng)殖技術，一舉兩得。這些技術和酒廠以及培訓學...  查看全文>

老五甑工藝法是我國濃香型白酒生產(chǎn)中的一種傳統(tǒng)工藝。其方法精髓是將窯中發(fā)酵完畢的酒醅分成五次蒸酒和配醅的傳統(tǒng)操作法。在正常情況下,窯內(nèi)有四甑酒醅，即大渣、二渣、小渣和回糟各一甑。、下面就讓我們針對他的工藝要求和工藝操作流程作如下簡單的介紹：1、原料要求：原料主要是高粱，但也有少數(shù)酒廠使用多種谷物原料 濃香型白酒混合釀酒的。以糯高粱為好，要求高粱籽粒飽滿、成熟、干凈、淀粉含量高。高粱： 要求顆粒飽滿、...  查看全文>

三花酒得名是沿用搖動酒液的方法，以觀察起泡的多少及持泡時間長短來鑒定其質量，起泡多、香花(泡)細、堆花久稱為三花，或視起泡有大、中、小三層為三花。三花酒采用漓江上游水為釀造用水，使用陶缸培菌糖化后，再發(fā)酵5 ~7天，然后蒸酒。原酒貯存于象鼻山巖洞中。1、浸米、蒸煮(1)浸米大米浸泡 20分鐘后，用清水淋洗干凈并瀝干。(2)蒸煮大米入甑， 待圓汽后在常壓下初蒸15-20分鐘；然后第1次潑人約為大米量...  查看全文>

半固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)小曲酒歷史悠久，是我國人民創(chuàng)造的一種獨特的發(fā)酵工藝。它是由我國黃酒演變而來的，在南方各省都有生產(chǎn)。半固態(tài)發(fā)酵可分為先培菌糖化后發(fā)解和邊糖化邊發(fā)酵兩種工藝。一、先培菌糖化后發(fā)酵工藝先培菌糖化后發(fā)酵工藝是小曲酒典型的生產(chǎn)工藝之一。其特點是前期為固態(tài)培菌糖化，后期為液態(tài)發(fā)酵，再經(jīng)液態(tài)蒸餾，貯存勾兌為成品。固態(tài)培菌糖化的時間大多為20~24h，在此過程中，根毒和酵母等大量繁殖，生成大量的...  查看全文>

新工藝釀酒技術：生料酒怎么做，生料酒釀造工藝第一節(jié)工藝特點及優(yōu)勢生料和熟料釀酒的工藝差異較大，如傳統(tǒng)的小曲酒固態(tài)法，屬于熟料釀酒，基本工藝是先篩選原料，然后浸泡、蒸熟，燜糧，再進行復蒸，倒出冷卻后，添加曲種，裝入專用箱內(nèi)發(fā)酵，最后經(jīng)蒸餾，得到成品酒。而生料釀酒工藝則是直接在生料中加入曲種和其他輔料，經(jīng)過一段時間的發(fā)酵，最后進行蒸餾，得到成品酒。由此可見，生料釀酒法特點是采用生原料，不進行蒸煮糊化，...  查看全文>

釀酒技術：白酒的制曲工藝白酒在我國有很久的歷史文化，白酒的制曲工藝是我國特有的一份民族遺產(chǎn)，它的出現(xiàn)代表了一個時代的進步。在曲與酒的關系上，曲是占主導地位的。盡管在無曲之前就有酒，但畢竟也是曲類微生物作用作用于糖類或淀粉類物質而生成的，只是可把這類微生物的前身罷了。當制曲技術出現(xiàn)后，酒業(yè)就得到了規(guī)?；⒁?guī)范化、教先進的發(fā)展，從此就就離不開曲，曲決定酒。俗語說“有美酒必備佳曲”、“曲為酒骨”（釀酒中...  查看全文>