釀酒工藝 固態培  2023-02-26 14:15

高粱下鍋泡，蒸，悶，直到將高粱蒸開花。我們是整粒熟料。蒸好之后，將高粱轉出至撮箕攤涼。蒸糧的時候需要將大曲塊粉碎，準備拌曲的時候用。這是剛蒸煮好之后轉至撮箕攤涼的高粱，冒著熱氣。高粱涼至一定溫度后就需要將大曲灑在面上，這個過程要持續好幾遍。灑完大曲后，要將大曲的高粱拌均勻，一撮一撮的轉移。這是收箱糖化，高粱加入了之前發酵過的玉米糟，有助于提高出酒率以及增加復合香味。糖化好以后的糧食就入缸發酵了，糖...  查看全文>

高粱固態釀酒工藝流程玉米固態釀酒工藝流程固態小曲釀酒文字版解說選糧標準首先選擇新鮮飽滿，無生蟲霉變的糧食。采用一般生活用水即可。但要求無污染、無雜質，最好含多種微生物和微量元素的水質，PH值在7以下效果更佳。蒸糧先將糧食蒸熟，稻殼也要上鍋蒸，這樣起到殺菌作用，并可以使稻殼吸入水分。糧食要蒸熟蒸透，要做到不夾生，不焦糊。用曲將糧食和稻殼拌勻。攤在消毒后（高錳酸鉀）沖洗干凈的水泥地或攤床上，為使其迅速...  查看全文>

州的荷花酒主要是醬香型為主，畢竟貴州還是醬香酒的生產圣地，光是荷花酒的品牌就不少，下面給大家列一下生產荷花酒的公司吧！貴州酩酊醇酒業有限公司貴州糯醬酒業有限公司貴州成龍酒業有限公司茅臺鎮荷花酒業有限公司貴州省仁懷市茅臺鎮金醬酒業有限公司貴州富麗皇酒業有限公司貴州貴福醬酒業有限公司京品酒業有限公司貴州中黔酒業集團貴州杜醬酒業股份有限公司貴州無憂酒業（集團）有限公司……貴州生產的醬香荷花酒很多，但是對...  查看全文>

純糧食對于一些酒者們來說是非常熟悉的，而且現在人們喝的酒大多數都是純糧酒，就算是散白酒他們也很愛，因它的特點就是窖香濃郁，香味協調。但是為何一些純糧散酒發酵的工藝是影響酒感的呢，許多人百思不得其解，為此小編現在帶我們一起來知道下。為何純糧散酒發酵的工藝會影響酒感一、不同的酒曲釀制在釀制白酒過程中比較常見的酒曲是大曲、小曲、麩曲、傳統的酒曲，俗話說“骨為酒之骨”，所以酒曲是決定白酒香型的好壞，因不同...  查看全文>

1、優質原材在生產純糧固態發酵白酒時，所選擇是原材必須的符合相關規定的標準，那其中的主要原材就有高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等等糧食和豆類都是釀酒的必需品，（但是其中不包括薯類與果蔬類），另外，糧食的顆粒要均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物，這樣釀制的白酒才有保障，否則其酒質是比較差的，沒有任何保障。2、釀造工藝一般入喉后暖意純糧固態發酵白酒按...  查看全文>

飲料酒生產如啤酒和葡萄酒等釀造酒，一般都是采用液態發酵，另外白蘭地、威士忌等蒸餾酒也是采用液態發酵后，再經蒸餾制成。而我國白酒采用固態酒醅發酵和固態蒸餾傳統操作，是世界上獨特的釀酒工藝。01固態發酵白酒生產特點之一 采用比較低的溫度，讓糖化作用和發酵作用同時進行，即采用邊糖化邊發酵工藝。淀粉釀成酒必須經過糖化與發酵過程。一般糖化酶作用的最適溫度在50--60℃。溫度過高，酶被破壞的量就會愈大，當...  查看全文>

在白酒釀造的過程中，最為關鍵也是最基本的兩種成分：酒醅和糟醅，是決定出酒品質好壞的關鍵所在。除了必備的釀酒設備、蒸酒設備以及發酵池和降溫設備外，我們需要關注的就是糟醅了，其實糟醅就是各種不同的物料按照不同比例形成的一個固體組織，它的主要成分為：糠、水、溫度、淀粉、酸度和曲藥。要想能夠釀出優質的白酒，學會準確把握這六種因素之間的相互關系是十分重要的，它是固體酒釀造的核心。如何了解這六種元素之間的相...  查看全文>

固態法釀酒所用的原料有大米、玉米、小麥、高梁及谷類糧食等，大多以純種培養的困種（散曲、濃縮甜酒曲，大曲，數曲，糠曲等）為糟化及酒化過程中的發酵劑，其生產工藝是在箱內固態培菌糟化后．再配槽入池進行固態發酵、固態蒸餾的工藝濟躊呈，是以整粒的糧食為原料，以固態形式貫穿蒸餾，培菌，糖化，發酵，蒸餾的整個過程的，一般這種方法在云、貴，川，鄂和湘贛地區的 傳統釀酒中經常使用。釀酒蒸煮糧食，是中國人釀酒的其中一...  查看全文>

半固態發酵工藝生產小曲酒歷史悠久，是我國人民創造的一種獨特的發酵工藝。它是由我國黃酒演變而來的，在南方各省都有生產。半固態發酵可分為先培菌糖化后發解和邊糖化邊發酵兩種工藝。一、先培菌糖化后發酵工藝先培菌糖化后發酵工藝是小曲酒典型的生產工藝之一。其特點是前期為固態培菌糖化，后期為液態發酵，再經液態蒸餾，貯存勾兌為成品。固態培菌糖化的時間大多為20~24h，在此過程中，根毒和酵母等大量繁殖，生成大量的...  查看全文>