釀酒工藝最早記載于哪里  2023-02-26 14:15

由于我國古代條件差，沒有溫度計等儀器可供使用，哪會像我們現在各種高科技這么方便，同情古人一秒。所以古時在釀酒過程中只能采用人工仔細觀察發酵的變化情況，以保證整個發酵的正常進行。在這個發酵過程中，普遍采用“五齊”與“六法”來保證釀酒的成功。 所謂“五齊”，《周禮·天官》中講：“酒政舉酒之改令……辨五齊之名：一曰泛齊，二曰醴齊，三曰盎齊，四曰醍齊，五曰沉齊。”也就是說把整個發酵過程分為五個階段： ...  查看全文>

遵循傳統釀酒工藝到底好在哪里？無數雙釀酒人的手 讓一粒粒糧變成一杯杯美酒 “有兒不進武槽房，熬更守夜命不長。有女不嫁烤酒匠，半夜三更守空房。”民間流傳的這首民謠，道盡了烤酒匠的辛苦。 即使在機械化程度很高的今天，仍離不開烤酒工冒著嚴寒酷暑，在濕熱的環境下，揮灑汗水，恪盡職守，兢兢業業，才能釀出好酒。 與西方的啤酒釀制工藝不同，他們可以采用發酵罐等設備工藝，進行大規模工業化生產，但白酒是開放式的工藝...  查看全文>

“有兒不進武槽房，熬更守夜命不長。有女不嫁烤酒匠，半夜三更守空房。”民間流傳的這首民謠，道盡了烤酒匠的辛苦。即使在機械化程度很高的今天，仍離不開烤酒工冒著嚴寒酷暑，在濕熱的環境下，揮灑汗水，恪盡職守，兢兢業業，才能釀出好酒。與西方的啤酒釀制工藝不同，他們可以采用發酵罐等設備工藝，進行大規模工業化生產，但白酒是開放式的工藝，要和當地的空氣、溫度、濕度、水土、微生物充分接觸，才能釀出好酒來。正是這種道...  查看全文>

首先你要弄明白，什么叫酒文化？這是一個很寬泛的問題，白酒的起源，美麗的傳說，漫長的發展史，白酒技術傳統與創新，與酒有關的故事人物，未來發展方向等等，這一切，匯成了中華民族源遠流長波瀾壯闊跌宕起伏的白酒文化。在上個世紀八十年代以前，中國的白酒文化基本上還是客觀可信的。改革開放以后，尤其是到了最近十年來，所有方方面面的白酒文化似乎都變味了，被人為的扭曲了，多姿多彩的白酒文化仿佛一夜之間都變成了編故事忽...  查看全文>

雞尾酒會最早出現于哪個國家？美國，現在普遍認為雞尾酒最早來自美國的紐約地區，當時都覺得果汁和酒混合一起非常美味而逐漸傳開，并且為此舉辦了宴會，才逐漸發展成雞尾酒會，而且在很長一段時間，雞尾酒會都是上流社會的一種聚會形式。雞尾酒會源自美國紐約關于雞尾酒的起源，目前最流行的說法就是源自1777年的美國紐約，由Betsy Flanagan發明了美國式的“雞尾酒”，是將公雞毛在酒中攪拌變色，而意外取名的混...  查看全文>

玉器最早出現于舜帝時代，在唐宋時期形成一個高潮，玉制酒器也成為酒器中的一個重要組成部分。玉出現在人類生活中，在中國已有7000多年的歷史。相傳，舜帝祀宗廟時，就使用了玉器，這恐怕是中國最早的玉酒器了。商周時期以新疆玉材制成的玉器，逐步主導了中國玉酒器。《周禮》中提到了不少玉酒器，如“玉瓚”等。現今出土的魏晉南北朝時期的玉酒器，有玉盞、玉耳杯等。玉酒器的傳承秦漢時期，其中最有代表性的器具是東漢夔鳳玉...  查看全文>

葡萄，我國古代曾叫“蒲陶”、“蒲萄”、“蒲桃”、“葡桃”等，葡萄酒則相應地叫做“蒲陶酒”等。史書中關于葡萄酒的最早記載是司馬遷的《史記.大宛列傳》:“宛左右以蒲桃為酒，富人藏酒至萬余石，久者數十年不敗。”“漢使取其實來，于是天子始種苜蓿、蒲桃。”由此可以看出，我國的歐亞種葡萄，是漢武帝建元年間張騫出使西域時從大宛帶來的。據《太平御覽》記載，漢武帝時期，“離宮別觀傍盡種蒲萄”，可見漢武帝對葡萄的重視...  查看全文>

特香型(文中有時簡稱“特型”)白酒，國家標準定義為：以大米為主要原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有特香型風格的白酒。據考證，江西省境內眾多大曲白酒，如江西特曲、李渡高梁、浮云酒、臨川大曲等，由于原料相同、工藝相似，因而在香味成分方面具有相同的特征，在感官特征方面也非常相似，均類似于四特酒，都屬于特香型白酒。特型白酒的工藝特點概述為“整...  查看全文>

古人對酒和養生的關系早有認識，認為酒可以提神補氣、舒筋絡骨。于是，古人將藥物摻入酒中，作為保健延年的飲品。它們大多是釀造成的，即使藥物與酒醪混合發酵，在發酵過程中，藥物成分不斷溶出，這樣可以充分利用。藥酒中國古代的藥酒屬于配制酒，是以發酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的花、果、動植物或中草藥，以食品添加劑為呈色、呈香及呈味物質，經過浸泡、煮沸、復蒸等工序加工而成的改變了其原酒基風格的酒。殷...  查看全文>