氧氣對于葡萄酒來說，亦敵亦友葡萄酒開瓶與氧氣接觸后一開始確實有助于柔順酒質讓香氣更加開放使口感變得圓潤美妙然而，當葡萄酒醒酒完成，氧氣的作用就變得十分微妙，會“傷害”葡萄酒的口感，消去其風味。這是因為葡萄酒當中含有對氧氣作用極為敏感的酚類物質和花青素，在氧氣的作用下，酒液中的色素物質會慢慢減少，香氣、風味會逐漸退散。除此之外，葡萄酒在氧氣的作用下還會產生醋酸菌，并作用于酒精，產生大量尖銳的醋酸。開... 查看全文>
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酸是葡萄酒4種基本特征之一（其他是單寧，酒精和甜味），酸度使葡萄酒具有酸味。從根本上說，所有的葡萄酒都位于pH光譜的酸性一側，大多數葡萄酒的pH范圍為2.5至4.5（7為中性）。葡萄酒中含有幾種不同類型的酸，會影響葡萄酒的酸度，葡萄酒中最常見的酸是酒石酸，蘋果酸和檸檬酸。pH值是對數刻度，因此從理論上講，pH值為3的葡萄酒的酸性比pH值為4的葡萄酒高10倍。甜味降低了酸度的感覺甜味降低葡萄酒中的酸... 查看全文>
酒評家對一款酒的評價因時間的推移而有所不同，初次品鑒時或會用到“閉塞”、“緊致”和“有澀感”等詞，但數年后再次品鑒時就用上了“醇熟”與“柔滑”等詞，這很大程度是因為葡萄酒在陳年過程中發生了變化，產生了口感的差異。那么，葡萄酒在陳年過程中究竟會有哪些變化？1.顏色變化 葡萄酒陳年時或多或少都會經歷一個緩慢氧化的過程，葡萄酒顏色變化便是這一化學反應最直接的表現。對于紅葡萄酒來說，其顏色主要來源于果皮上... 查看全文>
全球氣候正在變化，由于釀酒葡萄是一年生作物，所以氣候變化是影響葡萄酒口感和風味的重要因素。從1901年到2017年，所有葡萄酒產區在生長季節的日平均氣溫都顯著上升。當然，每年都有變化。但是，總體趨勢明顯上升。澳大利亞的珀斯上升了3.3°F，納帕谷上升了3.1°，勃艮第上升了2.7°，英格蘭南部以前是涼爽的葡萄酒，現在正在制作起泡酒。溫度上升的速度也在上升，平均而言，自1950年以來，全球涼爽葡萄酒... 查看全文>
在國外，人們幾乎在飲用每一款葡萄酒前都會事先醒酒，很多時候這只是一種烘托氛圍、講究排場的表現，因為醒酒似乎能營造出聚餐的氛圍并且能提高大家對于葡萄酒的期待，而并不是因為每一款葡萄酒都需要提前醒酒。當一款葡萄酒打開之后，新鮮的空氣介入，酒液中的每一種物質幾乎都會嘗試著與這一新來者發生發應，其中最主要有兩種變化：酒精揮發以及氧化加速。當一款年輕，稍欠平衡的葡萄酒醒酒時間達到20至30分鐘后，氧化作用開... 查看全文>
紅葡萄酒的陳年變化陳釀的前提之一是給酒一個好的環境，話說“酒是陳的香”，但是對于葡萄酒來說并非都如此，大部分的葡萄酒都是適合在年輕時飲用，從青少年到中年再到衰老的紅酒顏色和口感是如何變化的呢？紅葡萄酒顏色的變化青少年期的葡萄酒：指剛裝瓶后未經過所需的瓶內熟成期的葡萄酒。顏色深邃；香氣較簡單、復雜度不夠、不優雅、缺少變化性，而且來自葡萄的香氣與來自橡木桶的香氣沒有完好融合；單寧豐富而強勁、甚至艱澀，... 查看全文>
中國經濟發展地域性不平衡非常突出，葡萄酒在東部發達地區和西部不發達地區有相當大的差異，造成企業非常困惑。其實，企業在這個時期，需要明確：任何大企業也都是由小做起來的。企業不需追求單純的大，做得好，小即是大，做不好，大既是小。企業必須聚焦，集中優勢資源做強做大局部市場，從而逐步滲透，謀取更大發展。 變化一：由產品向產業變化產品競爭的時代已經過去，未來的競爭將是產業的競爭。葡萄酒的產業是由不同... 查看全文>
葡萄酒有三種顏色：白、紅和桃紅，但是葡萄酒的顏色卻隨著釀酒葡萄品種，陳年時間和釀造方法的不同有著千變萬化。葡萄酒的顏色從哪里來葡萄酒中大多數的色素來自葡萄皮，依據色素的顏色，可以被分成花色素（又名花青素）和黃酮兩大類。花色素是紅色素，主要存在于紅葡萄品種之中；黃酮，顧名思義，是黃色素，它既存在于紅葡萄品種中，又存在于白葡萄品種中。花色素又分為游離花色素、聚合花色素、結合態花色素，這其中，顯現藍紫色... 查看全文>
1、你肯定比別人年輕紅酒具有抗衰防老化的功效，紅酒中的萃取物，可控制皮膚的老化。紅酒的美容功能源于它含有豐富的多酚物質和白藜蘆醇。這些成分具有超強的抗氧化功能，能提高人體的新陳代謝，淡化色素，使皮膚變得更加白皙和光滑。2、你大腦肯定比別人好使紅酒可以提高人體有益膽固醇的含量，從而讓血液更通暢地流向大腦。研究表明，適量飲酒可以擴大大腦的血管，提高血流量，達到激發腦智能，增強記憶力的功效。 3、你身體... 查看全文>
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