葡萄酒的原理和制作條件  2023-02-26 23:00

米酒曲又稱甜酒曲，通常用于米酒的發酵，甜酒曲是糖化菌和酵母的制劑，主要含有根霉、毛霉和少量酵母。甜酒曲發酵劑的制作原理甜酒曲是一種根莖真菌，生產過程如下：拿一塊一兩厘米厚的饅頭或面包，在空氣中暴露一兩個小時，然后把它放進一個小塑料袋，沾點水，然后把袋子綁緊，它在黑暗的地方。如果溫度在20℃以上，兩三天之后，饅頭表面會出現疏松的白色絨毛。黑色的小灰會散落在白色的絨毛上，像煤灰一樣大小，是根霉的菌落。...  查看全文>

如今葡萄酒在我們身邊是非常常見的了，但是仍有一部分的人將干紅葡萄酒和葡萄酒混為一談，從口感到制作工藝再到糖分之間的含量，兩者都存在著明顯的差異，更不要說是價格上，兩者之間雖然是都是葡萄酒，但是絕不能算作一類之中，接下來就開始說明干紅和葡萄酒之間的區別。1、甜度之間的差異兩者之間的甜度是存在差異的，葡萄酒的甜度要更加的甜一些，一般的葡萄酒的糖分會達到50%左右，而一般的干紅葡萄酒是沒有糖分的，干紅的...  查看全文>

喜歡喝葡萄酒的你，是否曾經想過「在家自釀葡萄酒」呢？想要用喜歡的葡萄，釀出具有獨特風味的葡萄酒嗎？一提到「釀酒」，多數人第一個嘗試釀的，就是「葡萄酒」了，因其需要的材料非常容易，釀葡萄酒做法也不復雜，只要耐心的等待，就能完成專屬于自己的葡萄酒。為了讓想要自釀葡萄酒的新手，第一次釀酒就能成功，今天就讓小編帶大家一起認識葡萄酒釀造的原理、材料準備、釀葡萄酒比例、釀葡萄酒教學，從0開始入門紅葡萄酒制作方...  查看全文>

一、用白葡萄酒蒸餾制作白蘭地。原料酒的發酵工藝與傳統法生產的白葡萄酒（不宜用紅葡萄釀成的白葡萄酒蒸餾白蘭地，原因是在發酵時生成較多的雜醇油，蒸出的酒液質地粗糙）相同，當發酵完全停止時，殘糖已達到0.3%以下，在罐內進行靜止澄清，然后將上部清酒與酒腳分開，取出清酒即可進行蒸餾（酒腳要單獨蒸餾）。白蘭地是一種具有特殊風格的飲料酒，它對于酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能保存它固有...  查看全文>

花酒屬于特色酒，酒能起到活血作用，花也有自己本身的功效，如：提神，安神，有助睡眠等，花不出酒是因為它不含淀粉也不含糖分，我們常常釀制的葡萄酒不加酒曲也能釀酒，是因為本身糖分多，所以能分解出酒；但是花就不同了，如果我們要做花酒，目前國內也就有4種做法，今天唐三鏡賴燕老師給大家分享花釀酒的四種原理，詳情看下文：一、發酵法 類似水果是打碎直接發酵，如是花瓣之類的，需要混合法發酵，即將糧食跟花瓣加好酒曲一...  查看全文>

(一)溫度葡萄酒的理想儲藏溫度在12-15攝氏度，最重要的是溫度需要保持穩定，因為溫度的變化會影響葡萄酒的成熟度和口感。 通常地下室的恒溫效果最好，出入口設在向陰處以避免進出時影響溫度，在酒窖里可以放溫度計以隨時調節溫度。對于有長期儲存葡萄酒需求的人們來說，電子酒柜是個不錯的選擇。當然另外一個選擇是在家中打造恒溫的酒窖，只要家里確實有這個空間，這需要通盤考慮電力、排水以及通風等問題。(二)濕度理論...  查看全文>

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葡萄酒發酵的原理是：葡萄汁中的糖分在酵母的作用下，轉化為酒精，成為葡萄酒。因此在一般情況下，釀酒葡萄中的糖分越高，葡萄酒的酒精含量也會越高。葡萄酒是通過收集和壓碎葡萄制成的，葡萄有數百種不同的品種。一旦葡萄被壓碎，葡萄中的天然糖與酵母(酵母天然存在于葡萄皮上，可以由釀酒師補充)的結合會導致發酵產生酒精。酒精發酵是將天然葡萄糖轉化為乙醇和二氧化碳，將葡萄汁轉化為葡萄酒的過程。酒精發酵的過程在收獲后不...  查看全文>

涼爽的恒溫環境。溫度為10-16攝氏度，且溫度的浮動較小。溫度越高，葡萄酒老化得越快;溫度變化越大，葡萄酒容易在膨脹和收縮的交替中“耗盡能量”。合適的濕度。在65%至75%之間。軟木塞保持與酒液接觸，這樣它不會因為變干而失去密封性，因此酒瓶斜放。避免振動。振動容易破壞葡萄酒中的酸類物質和脂類物質，導致葡萄酒失去應有的新鮮和芳香。避免光照。紫外線非常容易影響葡萄酒的品質，這也是為什么很多葡萄酒瓶都是...  查看全文>