文丨大家酒評內容中心 陳志林位于貴州省茅臺鎮的一九一五酒廠，在2017年被貴州省政府認定為“貴州老字號”，是茅臺鎮三大“貴州老字號”之一。在2017年9月，環球佳釀注入資金和活力后，一九一五酒廠整合資源進一步提升產品品質。2018年，一九一五系列產品正式推出，并在糖酒會上重磅亮相，吸引了眾多醬酒愛好者的目光。正如消費者所說，一九一五的品質和口感都是醬香型白酒中的佼佼者。那么是什么使得一九一五不僅能... 查看全文>
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高粱、玉米、大米，是糧谷原料中用于釀造白酒的主要原料，有些名優白酒除使用上述原料外，還搭配一些其他糧谷類。例如五糧液就是用高粱、玉米、小麥、大米、糯米五種原料搭配釀造的。各地產的優質白酒，在選擇釀酒原料時也采取多品種搭配，但多以高粱為主。(1) 高粱高梁是最常用的生產主原料，淀粉含量高，蛋白質含量適中，富含單寧(單寧的衍生物可賦予白酒特有的香氣)。不過，單寧不應過量，過量可導致白酒苦澀，并可造成酵... 查看全文>
四特酒是中國特香型白酒開創者，并且以“濃頭醬尾清中間”的“一口三香”特點而聞名于世，甚至就連周總理都贊美其清香醇純，回味無窮，不過這種獨特的風味只是四特酒四大特點之一而已，令其如此出色的原因，關鍵在于原料和工藝。四特酒四大特點1、原料特點四特酒是選用贛鄱稻區的純天然純優稻米為釀造原糧，并且是整粒大米不經浸泡，直接放入發酵池和酒醅混在一起發酵，在全國名酒中僅此一例。2、工藝特點四特酒擁有數千年歷史，... 查看全文>
西班牙安達盧西亞赫雷茲JEREZ產的強化型葡萄酒。從制造方法上分有淡色的菲諾(Fino)和濃色的歐羅索(Oloroso)兩種，先把巴羅米諾葡萄(Palomino)制成干性葡萄酒，裝入桶中約七、八成滿，讓酒液在桶中醞釀，葡萄酒的表面會繁殖出一層酵母薄膜。雪利酒... 查看全文>
西班牙安達盧西亞赫雷茲JEREZ產的強化型葡萄酒。從制造方法上分有淡色的菲諾(Fino)和濃色的歐羅索(Oloroso)兩種，先把巴羅米諾葡萄(Palomino)制成干性葡萄酒，裝入桶中約七、八成滿，讓酒液在桶中醞釀，葡萄酒的表面會繁殖出一層酵母薄膜。雪利酒... 查看全文>
現在的啤酒，我們經常會看到這樣的標志，小麥釀造的標志，到底小麥啤酒是怎么釀造的呢？在釀造的過程中用了多少的小麥呢？ 小麥啤酒為至少使用了50%小麥芽制成的發酵啤酒，其原麥汁濃度至少為10%。由于小麥啤酒色度較淡，口味清爽、風味純正獨特，因而受到越來越多消費者的歡迎，具有廣闊的發展前景。一、小麥啤酒的類型 1.酵母渾濁小麥啤酒（酵母小麥啤酒）：直接在灌裝前調整瓶內的浸出物含量和酵母數量，要求準確操作... 查看全文>
傳統白酒釀造的糖化發酵劑包括曲子和酒母兩大類，但是隨著活性干酵母技術的發展，白酒廠的自培酒母已經逐漸淘汰，因而下面我們來介紹一下制曲的原料。【1】麩皮麩皮是制麩曲的主要原料，具有營養種類全面，吸水性強，表面積以及疏松度大等等優點，然而它本身具有一定的糖化能力，而且還是各種酶結合的良好載體。可以說質量較好的麩皮，他的碳氮比例都相對適中，能夠充分滿足曲酶等生長繁殖和產酶的需要。但因為小麥加工時出粉率的... 查看全文>
白蘭地是以葡萄為原料的蒸餾酒，其特幽郁的香氣來源于三大方面：一是葡萄原料品種香，二是蒸餾香，三是陳釀香。由此看來葡萄品種是如此之重要，用于釀制白蘭地的葡萄品種一般為白葡萄品種，白葡萄中單寧、揮發酸含量較低，總酸較高，所含雜質較少，因而所蒸白蘭地更柔軟、醇和。 1、糖度低。這樣每升白蘭地蒸餾酒所耗用的葡萄原料多，進入白蘭地蒸餾酒中的葡萄品種自身的香氣物質隨之增多。 2、漿果成熟后酸度高。較... 查看全文>
■啤酒工業生產使用的主要原料 ●啤酒工廠的主要原料是大麥芽； ●大麥芽是大麥經浸麥、發芽、干燥與焙焦制成的含有豐富酶類和高浸出物的淀粉質原料； ●大麥是以淀粉質為主體的谷類原料，與稻谷、小麥、玉米并列為幾種主要的糧食作物，但很少作為人類的主要食糧。■啤酒工業生產使用的淀粉質輔助原料 雖然大麥芽是啤酒工業的主要而又非常重要的原料，但是，大麥芽由于經過了麥芽加工過程，加上制麥芽過程的損失，所以是價格比... 查看全文>
葡萄酒在如今是很受歡迎的，世界上有很多地域是有生產葡萄酒的，那么，有哪位朋友們是知道世界矚目的葡萄酒原料生產寶地在哪嗎？下面，就讓我們一起去詳細的了解一番吧。 目前，寧夏賀蘭山東麓的葡萄基地規模達到44萬畝，其中釀酒葡萄37萬畝，已經成為國內最大的釀酒葡萄產區;葡萄酒年生產加工能力達到12.9萬噸，產值達到16億元，已經有御馬、長城、張裕、王朝、酩悅軒尼詩、西夏王、巴格斯等40多家國內外... 查看全文>
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