啤酒的原料處理  2023-02-26 23:15

剛剛干燥完的麥芽不能用于啤酒生產，必須經過除根、貯藏后才能使用。干麥芽的處理包括除根、冷卻以及麥芽的磨光。冷卻步驟必須快速進行，以防因酶的破壞而致使麥芽色度上升和香味變壞。通過磨光可除去麥芽表面的水銹灰塵，提高麥芽的外觀質量。1、冷卻從干燥爐剛卸出的麥芽，溫度很高，必須要經過冷卻處理。這樣既可以減少昆蟲人侵的機會，也可以避免酶活性的降低，防止色澤和風味的變化。冷卻采用的方法包括通人低溫新鮮空氣和在...  查看全文>

大麥（英文名barley）是世界上最早栽培的糧食之一，也是世界上分布最廣的農作物之一。它生長在從亞寒帶到亞熱帶的廣闊區域，在俄羅斯、澳大利亞、德國、土耳其和北美均有栽培。中國西藏的藏青稞，是青稞的變種。大麥主要用于動物飼料、啤酒和蒸餾酒以及人類消費。在啤酒純度法案的幾百年內，大麥成為全球啤酒的主要成分。為什么是大麥，而不是其他谷物？我們先來認識一下大麥。大麥主要由淀粉組成，其次是蛋白質、纖維素和脂...  查看全文>

自然酒是近兩年才正式確立的葡萄酒類型，屬于純天然葡萄酒，與近些年流行的有機葡萄酒非常相似，但實際自然酒和有機酒的區別非常大，自然酒是不進行任何干預的自然釀造，而有機酒并不禁止添加或去除任何物質，所以一般自然酒都是渾濁的，而有機酒是清澈透亮的。自然酒和有機酒的區別所謂自然酒，就是使用有機葡萄、不添加人工酵母，自然發酵，并且不經過任何處理，直接裝瓶的葡萄酒。其實就是最古老的釀造方法，打造純天然無公害的...  查看全文>

什么是生啤酒？生啤酒就是釀制出來不經任何熱處理的原漿啤酒，和熟啤酒的區別就在于不經過傳統高溫殺毒，能夠保留酶、酵母和蛋白的活性，說白了就是生啤酒更新鮮、豐富，由于熟啤酒經過巴氏滅菌，犧牲了許多風味，來尋求更長的保質期，所以口感遠不如生啤酒。生啤酒和熟啤酒的區別什么是生啤酒？就是原料發酵完成后，不經任何熱處理，只用簡單物理方式過濾得到的啤酒，能夠最大限度保留啤酒的原始風味，但由于里面還有活性酶、酵母...  查看全文>

啤酒主要原料1、水在啤酒中水占90%左右，釀造用水的質量好壞，直接影響到啤酒的質量與風味，啤酒釀造用水是指糖化用水和洗滌麥槽用水，這兩部分水直接參與工藝反應，它是啤酒的主要成分，在麥汁制備以及發酵過程中，許多物理變化、酶反應、生物化學和生物學的變化都與水質直接有關，所以釀造用水是決定啤酒質量的重要因素之一。因此，對水的選擇是很重要的工作。我國青島、捷克的比爾森、英國的勃登，生產的啤酒之所以品質優良...  查看全文>

啤酒對我們來說并不陌生，現在人們聚到一起不是白酒就是啤酒，當然了，喝啤酒的人比較多，因為度數也小，但是有時有些啤酒在來不及喝的情況下很快就過期了，我們都知道不論是啤酒、飲料還是食物，只要是過期的，都是不能吃不能喝的，不過要是扔了倒了也有些可惜，殊不知啤酒過期也是有用處的，那么過期的啤酒怎么處理呢？一、養花、護花啤酒是微酸性的，它可以調節土壤的酸堿度，使喜酸的花朵茁壯成長。用三分之一的啤酒和三分之二...  查看全文>

啤酒的成分，大家都知道的是有大麥，酵母。除了這些必須的之外，另外還需要添加輔助原料。釀造啤酒的過程中，雖說很多主要的原料是不能少的，不過呢輔助原料也很重要的，啤酒廠經常摻入部分未發芽的大米或其他谷類代替麥芽作為輔助原料，來降低啤酒的蛋白質含量，延長啤酒的保質期，改善啤酒的風味。1、大米，大米淀粉含量高于其他谷類，蛋白質含量低。用大米代替部分麥芽，不僅麥汁的浸出率高，而且可以改善啤酒風味、降低啤酒的...  查看全文>

什么是生啤酒？生啤酒就是釀制出來不經任何熱處理的原漿啤酒，和熟啤酒的區別就在于不經過傳統高溫殺毒，能夠保留酶、酵母和蛋白的活性，說白了就是生啤酒更新鮮、豐富，由于熟啤酒經過巴氏滅菌，犧牲了許多風味，來尋求更長的保質期，所以口感遠不如生啤酒。生啤酒和熟啤酒的區別什么是生啤酒？就是原料發酵完成后，不經任何熱處理，只用簡單物理方式過濾得到的啤酒，能夠最大限度保留啤酒的原始風味，但由于里面還有活性酶、酵母...  查看全文>

1、質量要求鳳香型生產用原料高粱要求顆粒飽滿，大小均勻，殼少，色亮，無霉變，無蟲蛀。水分不高于14%，淀粉含量不低于61%，夾雜物少于1%。鳳香型制曲用大麥要求顆粒飽滿，色澤好，皮薄，新鮮，無霉變，無蟲蛀。水分不高于13%，淀粉含量不低于55%，蛋白質不低于11%，雜物不高于2%。鳳香型制曲用豌豆要求顆粒飽滿，無蟲蛀，有光澤，無霉變，無雜味。水分不高于13%，淀粉含量大于45%，蛋白質不低于25%...  查看全文>