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今天跟大家分享一下啤酒設(shè)備廠家對啤酒的定義:啤酒(英文Beer,德文Bier,法文Biere) :是以大麥和其它谷物為原料,添加少量酒花,采用制麥、糖化、發(fā)酵等特定工藝釀制而成的,一種含有少量酒精和充足的二氧化碳,啤酒是具有酒花香氣和爽口的苦味,營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的低度釀造酒。現(xiàn)在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規(guī)定輔助原料的用量總計(jì)不超過麥芽用量的50%。但在德國,除制造出口啤酒外,國... 查看全文>
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市售的啤酒都會標(biāo)注保存期限,可是自己釀的酒保存期限是多久呢?不管是釀制Ale或是Lager啤酒,發(fā)酵完成后,Ale -般建議是熟成20~30天即適合飲用,但Lager則要更久,光發(fā)酵就需1個月以,上。不過熟成期就等于是保存期限嗎?基本上二次發(fā)酵后,酵母菌并沒有死亡,只是已經(jīng)沒有活性,進(jìn)入了休眠。酵母菌依然是酒體內(nèi)強(qiáng)勢的菌種,只要沒有壞菌進(jìn)入,基本上可以不用擔(dān)心酒體損壞。自家釀的酒變質(zhì)一般都是因?yàn)樵?.. 查看全文>
隨著精釀啤酒的口味不斷深入大家的生活中,生產(chǎn)精釀啤酒設(shè)備的公司面臨的要求也越來越嚴(yán)格,那么啤酒設(shè)備長家對酒花的儲存也是層層把關(guān),酒花的儲存到底有什么要求呢?只有在一定的儲存條件下,儲存的酒花才能在一定時間內(nèi)保持其有效成分不發(fā)生變化。許多的環(huán)境因素如微生物的侵害、空氣中氧的作用以及較高的溫度和濕度均能加速酒花的變質(zhì)和氧化,另外光線對酒花的儲存也是有害的,它可使酒的顏色變白。因此,只有在低溫、隔氧、避... 查看全文>
大麥的精選過程一般在浸麥前進(jìn)行,以除掉與麥粒腹徑大小相同的雜質(zhì),包括蕎麥、野豌豆、草籽、半粒麥等。精選使用的設(shè)備為精選機(jī),又稱雜谷分離機(jī)。國內(nèi)多采用臥式圓簡精選機(jī),它的主要結(jié)構(gòu)由轉(zhuǎn)簡、蝶形槽和螺旋輸送機(jī)組成。轉(zhuǎn)簡由鋼板卷成,直徑為400~700mm,長度為1~3m,其大小取決于精選機(jī)的能力。轉(zhuǎn)簡轉(zhuǎn)速為20~ 50r/ min,精選機(jī)的處理能力為2.5~5t/h,最大可達(dá)15t/h. 轉(zhuǎn)簡鋼板上沖壓... 查看全文>
世界啤酒釀造從產(chǎn)生到技術(shù)成熟,經(jīng)過了漫長的道路,通過史料記載,自釀啤酒設(shè)備廠家總結(jié)了啤酒釀造成長之路跟大家分享學(xué)習(xí):17~ 18世紀(jì)德國啤酒盛行,一度使葡萄酒不景氣。19 世紀(jì)初,英國的啤酒生產(chǎn)大規(guī)模工業(yè)化.年產(chǎn)量達(dá)20ML。19 世紀(jì)中葉德國巴伐利亞洲開始出現(xiàn)下面發(fā)酵法,釀出的啤酒由于風(fēng)味好,逐漸在全國流行(19 世紀(jì)中葉之前使用的都是上面發(fā)酵法)。目前在德國,92%的啤酒是下面發(fā)酵法生產(chǎn)的。德... 查看全文>
我國最新的國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:啤酒是以大發(fā)芽(包括特種變芽)為主要原料,加酒化。經(jīng)酵母發(fā)酵根制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精25-7.5)的各類熟鮮啤酒。啤酒是當(dāng)今世界各國銷最大的低酒權(quán)度的飲料,品種很多,一般可根據(jù)生產(chǎn)方式,產(chǎn)品濃度、啤酒的色澤、啤酒的消費(fèi)對象、啤酒的包裝容器、啤酒發(fā)酵所用的酵母菌的種類來分。啤酒可分為:1、淡色啤酒:淡色啤酒的色度在5~14EBC單位,如高濃度淡色啤酒,是原麥汁... 查看全文>
粗選是大麥清選的第一-道工序,就是要除去糠、灰、各種雜質(zhì)和鐵屑。粗選機(jī)是通過圓眼篩或長方形眼篩除雜。圓眼篩是根據(jù)橫藏而最大尺寸即種子的寬度進(jìn)行分離;長方型眼篩則是根據(jù)橫截面的最小尺寸即種子的厚度進(jìn)行分離。粗選的方法主要有風(fēng)析和振動篩析兩種。風(fēng)析主要是除塵及其他輕微雜質(zhì),振動篩析主要是為了提高篩選效果,除去夾雜物。振動篩共設(shè)三層,第一層篩子(5. 5mm x 20mm),主要篩除大土塊、大石塊、木塊... 查看全文>
除甜玉米適于食用外,其他品種如馬齒種、硬粒種和軟粒種的玉米均可作輔料。玉米所含的淀粉較易糊化和糖化,釀成的啤酒味道醇厚,有特殊香味,而且玉米不含易引起啤酒混濁的花色苷,有利于啤酒的保存。使用玉米作輔料時必須注意脫胚,玉米胚中含有較多的脂肪,容易氧化、敗壞,直接影響著啤酒的泡沫、口味和風(fēng)味:另外,脫胚過程中也除掉了玉米外皮,減輕了玉米的苦味質(zhì):還要盡量使用新玉米,因?yàn)橛衩自谫A存過程中,胚中脂肪含量會... 查看全文>
中國市面上被統(tǒng)一風(fēng)格的商業(yè)化淡啤酒所占據(jù),很多人以為那就是啤酒,差不多都是那個味兒,其實(shí)從傳統(tǒng)意義上講,那些啤酒都算不上啤酒,最多只是工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)的類似于啤酒的飲料而已。這些啤酒廠與其被稱作啤酒廠,不如被叫作礦泉水廠,因?yàn)樗麄兌甲鲆粯拥氖虑椋呵耆缫蝗盏厣a(chǎn)水。除了這些啤酒還有別的啤酒嗎?當(dāng)然,太多了,它們被我們稱為精釀啤酒,不同于那些商業(yè)水啤,這些啤酒都只采用天然的、傳統(tǒng)的原料,用傳統(tǒng)的方法... 查看全文>
有人說,白酒像男生,紅酒像女人,而啤酒就是我們這些大眾人。并不是說啤酒普通,而是因?yàn)樵谶@眾多的酒水中,啤酒就是那個沒有界限,男女老幼都可以品嘗的酒。那么你對這個深受大眾喜愛的啤酒了解多少呢,你知道什么是精釀啤酒嗎?什么是精釀 不同于大眾所熟知的啤酒大廠,一些名不見經(jīng)傳的小酒坊所生產(chǎn)的啤酒反而極具特色,不管是極酸還是極苦,這些帶著明確的自身烙印的酒水,正是精釀啤酒。它目前沒有過于的定義,個性且多元化... 查看全文>
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