釀造白酒是一門深厚的學問，畢竟我國的釀酒技術已經傳承了幾千年，經歷的變遷和改革又何止一次，每一次的戰爭、每一次的改朝換代，對白酒的釀造和發展都有一定的影響，白酒的釀造技術也被帶往了各個地方，讓很多地方的人都能夠自己釀造白酒來喝，到了現在，中國哪里釀的白酒才好喝一點呢？從20世紀到21世紀，中國釀酒的城市和地區中，就屬貴州仁懷的白酒和酒曲要好一些了，貴州茅臺鎮相信喝酒的人沒有不知道的，即便是國外很多... 查看全文>
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現代中國酒曲的分類余乾偉老師的書中根據不同酒的釀造，把現代釀酒酒曲大體分為五大類，其主要種類和用途見下表。《釀酒制曲十三講》之四：現代中國酒曲的分類添加18202991745邀請進入李尋品酒幾交流群... 查看全文>
初冬，幾分寒意讓大地顯得格外料峭，11月22日上午，少有的暖陽讓地處河南省鄭東新區的仰韶營銷公司會議室內暖意融融。上午十時許，河南省首屆白酒行業制曲職業技能競賽冠軍張振科與媒體見面會正式拉開帷幕。坐在《華夏酒報》記者面前的張振科，顯得幾分靦腆，連偶爾的大聲說話也顯得非常拘謹，不自覺地滿臉通紅。然而，正是這個不起眼的豫東小伙子，卻在他的制曲世界里，用不斷探索，向人們展示著中國酒曲的神奇和奧秘，以優異... 查看全文>
來源：李尋的酒吧公眾號酒曲，《說文解字》中解釋為“酒母也”也叫酒引子，是中國古人釀酒的偉大發明。用小麥、大麥或者大米，通過浸泡、粉碎、攪拌，做成的塊狀物，之后移入曲房中進行晾干培養、升溫，匯集多種微生物繁殖生長，形成一個微生物的匯集器。制作體積大的叫大曲，有磚頭那么大；小曲像一元人民幣那么大。大曲曲塊按照現在釀酒理論認為,在釀酒工藝過程中，酒曲主要起糖化劑和發酵劑的作用。即使淀粉降解為可以供酵母菌... 查看全文>
水為酒之血、糧豐酒之味、窖蘊酒之香，而唯有曲，方能定酒之魂。酒曲的制作和使用是中國白酒有別于世界其他烈酒的重要因素之一，從某種意義上來說，酒曲就是“中國酒芯”。一個考古新發現引發行業對“曲源”的探討1921年，對河南澠池仰韶村遺址的發掘，將華夏釀酒史起源前推至仰韶時期，向世界彰顯了中國仰韶釀酒史的源遠流長和深厚底蘊。2021年9月29日，仰韶村遺址第四次考古發掘發布重要考古成果，在仰韶村遺址仰韶文... 查看全文>
近日，由中國酒業協會主辦、河南省豫酒振興領導小組辦公室支持，以“弘文化、傳技藝、提品質”為主題的“中國白酒仰韶文化科技論壇暨中國酒曲探源傳承專家研討會”在世界美酒特色產區河南澠池召開。會上，江南大學副校長徐巖、河南省文物考古研究所副院長魏興濤等多位專家學者就仰韶文化與中國酒曲探源工程發表精彩演說。在這場高規格對中國酒曲探源的盛會上，不但印證了“中國酒曲，始于仰韶”，更是由于仰韶酒業集團黨委書記、董... 查看全文>
現在可能大部分喝酒的人，對酒曲沒有一個明確的認識，認為酒曲對白酒釀造并沒有產生太大的影響，感覺有沒有酒曲的加入都可以，今天就來說一下白酒為什么要加入酒曲?加入酒曲有什么樣的好處?其一：什么是酒曲酒曲，原本叫做酒粬，只不過現代人為了簡化，就把左半邊的“米”字給去掉了。所謂酒曲，就是經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后開始進行保溫，米粒上便會生長出茂盛的菌絲，這就是酒曲。酒曲可以簡單分為大曲... 查看全文>
水為酒之血、糧豐酒之味、窖蘊酒之香，而唯有曲，方能定酒之魂。酒曲的制作和使用是中國白酒有別于世界其他烈酒的重要因素之一，從某種意義上來說，酒曲就是“中國酒芯”。一個考古新發現引發行業對“曲源”的探討1921年，對河南澠池仰韶村遺址的發掘，將華夏釀酒史起源前推至仰韶時期，向世界彰顯了中國仰韶釀酒史的源遠流長和深厚底蘊。2021年9月29日，仰韶村遺址第四次考古發掘發布重要考古成果，在仰韶村遺址仰韶文... 查看全文>
仰韶文化是黃河流域影響最大的一種原始文化，它縱橫二千里，綿延數千年。仰韶文化也是中國古代文明的主根，在我國人文歷史上，一直被譽為智慧的化身。2021年，正值仰韶文化發現與中國現代考古學誕生100周年。根據第四次仰韶村遺址考古發現：在仰韶文化出土的小口尖底甕中，發現了以黍、粟、水稻、薏苡、野生小麥族和塊根類植物為原料制作的發酵酒，其所釀造的第一瓶谷物糧食酒正是曲蘗酒。證實了，仰韶時期不僅是我國谷物酒... 查看全文>
我國是一個釀酒歷史十分悠久的國家，考古發掘遠古遺存中，發現了許多關于釀酒的實物資料。真正意義上，有目的的人工釀酒生產活動，應當是人類進人了新石器時代，出現了農業之后開始的。這時，人類有了比較充裕的糧食，生產出了制作精美的陶器，這才使得釀酒生產成為可能。陶器是隨著史前人類進入新石器時代而出現的，制陶的發明、與人類開始以農為本的定居生活，以及對火的使用有密切關系。追溯我國酒曲發酵容器的歷史，可以發現，... 查看全文>
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