紅酒的單寧酸是一種多酚物質,是紅酒中苦澀味道的來源,會給人口腔帶來褶皺感。單寧原來是存在于葡萄皮籽里,因紅酒是連皮籽發酵,因此在紅酒發酵過程中,單寧會浸染到酒液中。單寧,由英文tannins翻譯而來,又稱之為單寧酸或鞣酸。單寧是一種天然的植物多酚化合物,廣泛存在于各類植物、種子、樹皮、木頭、樹葉和水果皮中。苦味雖然歷來不受歡迎,但是葡萄酒中的苦味作為襯托對于構筑葡萄酒多變的層次感,營造出豐富的口感... 查看全文>
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怎么判斷紅酒單寧的高低?通過喝其實是喝不出來的,只能通過顏色來大致判斷。雖然通過嘗味能夠感受到單寧的存在,澀感越強單寧含量越高,但實際澀感弱的單寧含量不一定低,而通過顏色來判斷,通常顏色深的比顏色淺的單寧含量高,因為單寧和色素都主要來自葡萄皮。通過顏色來判斷紅酒單寧的高低紅酒單寧本身是無色無味的,只是進入口腔后,與唾液中的蛋白質發生反應,呈現一種收斂感,也就是一種皺褶感,帶來的是一種干澀的“味道”... 查看全文>
原桶強度(Cask Strength),指的其實便是不加水稀釋的原桶威士忌,保留了直接從桶中裝瓶的原始酒精度,被認為能展現最原始的威士忌風味,這樣的威士忌也被稱為原酒,具有較高的酒精度。原桶強度威士忌不加水稀釋保留自桶中取出的原始酒精度因為威士忌的許多香氛物質主要是融于酒精里的,所以當酒液的酒精度越高,所呈現的風味便會越多元也越復雜,因此這也是原酒所被老饕酒迷們所愛戴的原因之一。在威士忌釀造的過程... 查看全文>
如果你喝葡萄酒,你可能會聽到有人提到葡萄酒的單寧,但你可能不知道它們是什么或它們為何重要。了解單寧是什么可以幫助您更好地了解您正在飲用的葡萄酒,甚至為什么有些葡萄酒讓您頭痛。每當你喝一口能在口中產生干燥感的葡萄酒時,你??就會體驗到單寧的效果。單寧是天然存在的化合物,存在于葡萄皮,種子和莖中。這些化合物的科學詞是多酚。當葡萄被壓榨之后,當它們浸泡在葡萄汁中時,多酚會從皮,種子和莖中釋放出來,這就是... 查看全文>
揭開葡萄酒單寧的神秘面紗,你再也不會以同樣的方式喝葡萄酒!有多少人仍然認為葡萄酒單寧會引起頭痛,你會感到驚訝!事實上,單寧非常好。那么,他們是什么?而且,為什么他們這么“好”?葡萄酒單寧術語“葡萄酒中的單寧”描述了幾類酚類化合物,這些包括非類黃酮酚類(鞣花單寧)和類黃酮酚類(縮合單寧,兒茶素,花青素)。換句話說,在葡萄酒中嘗起來苦澀和澀味的東西是單寧!單寧主要存在于葡萄的皮,種子和莖中。實際上,它... 查看全文>
現在很多人喝紅酒已經養成了醒酒的好習慣,因為對于會喝酒的人來說,醒酒與不醒酒完全是兩種不同的風味,那到底紅酒醒酒什么意思呢?對于新手來說,還是不太懂醒酒的目的,其實醒酒就是讓沉睡的紅酒蘇醒,釋放出香味同時柔化單寧,讓口感變得更醇厚。一、紅酒醒酒的含義紅酒醒酒什么意思呢?其實就是讓酒蘇醒過來。你要知道紅酒經過長時間存放,會導致風味閉塞,醒酒就能夠讓氧氣進入,與酒液發生反應,讓其風味散發出來,釋放香氣... 查看全文>
若不是“單寧”,葡萄酒可能收獲不了她作為“睡前一杯酒活到九十九”的保健之神的江湖地位。想要讀懂單寧,且聽我慢慢道來。關于單寧是什么味兒的單寧來自葡萄的皮兒、梗兒、籽兒、橡木桶。但最主要的還是皮兒。(P.S. 白葡萄酒里是沒有單寧的,因為白葡萄酒不帶皮兒釀。)其中的規律是:不過到釀酒的環節,果實的質量與成熟度,釀造過程中萃取方式的不同,將很大程度地左右最終酒里頭的單寧質量。▲混雜著皮和梗的發酵池,單... 查看全文>
很多人喝紅酒,都會有種很澀舌頭收緊的感覺。這種感覺類似吃還沒熟透的柿子的感覺。而紅酒中通常帶著澀澀的感覺,因為有“單寧”這類物質的存在。紅酒中為什么含有單寧這樣的物質呢?單寧這個詞聽起來就感覺很抽象,仿佛是一種味蕾的感覺。其實單寧是一種水溶性的酚類物質,在紅酒中單寧物質存在較多,它一般是由葡萄籽、葡萄皮、莖梗浸泡過發酵后而來,或者是因為存放在橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧多的紅酒,喝起來厚重... 查看全文>
紅酒單寧什么意思啊喝紅酒中干澀的口感就是單寧。單寧是一種酸性物質,主要存在于葡萄皮籽中,在葡萄酒發酵過程中浸染到酒液中,因紅葡萄酒是連皮籽發酵,因此單寧含量高,干澀口感更明顯。單寧,給人的味覺是又干又澀。在品嘗單寧的過程中,你的舌頭中部和口腔前部味覺最為靈敏,最能體會到單寧特有的澀感。舉個典型的例子,不加糖的黑茶幾乎就是純單寧溶液。單寧是一種酸性物質,主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮... 查看全文>
紅酒中的梅洛是一種釀酒葡萄品種,用于釀制單一葡萄酒和混釀葡萄酒。梅洛葡萄酒特點是酒體飽滿,單寧柔和,入口順滑,容易飲用,帶有李子、黑櫻桃、覆盆子和紅色水果的香氣。梅洛(Merlot)是一種深藍色的釀酒紅葡萄品種,與波爾多和法國西南部有著深厚的歷史淵源。它是大多數葡萄酒的主要品種,產自Saint-émilion 和 Pomerol,該地區是該品種的發源地。梅洛目前廣泛種植在世界各地的葡萄酒產區,就全... 查看全文>
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