蒸餾酒指谷物、水果或蔬菜發酵后得到的含乙醇液體經蒸餾、陳釀、設計、調味而成的烈性酒。其酒精度大多在38%~65%間(標準酒度,以體積分數算)之,也有20%、25%、30% 的蒸餾酒。通常所說的世界六大蒸餾酒包括法國的白蘭地,俄羅斯的伏特加,英格蘭的威士忌,古巴的朗姆酒,荷蘭的金酒和中國的白酒,也稱之為六大烈酒。白蘭地是以水果為原料,經發酵、蒸餾制成的酒。通常,我們所稱的Brandy(白蘭地)專指以... 查看全文>
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傳統意義上蒸餾酒需要經過原材料的粉碎、發酵、蒸餾和陳釀。發酵后的酒精溶液可以利用沸點不同(酒精為78.5℃,水為100℃)使用蒸餾設備獲得酒液,不過蒸餾酒也因為高濃度的酒精含量被歸為烈酒。其它類似于葡萄酒,黃酒等因為僅發酵陳釀不經過蒸餾,所以酒精度數較低,一般酒精含量在24%以下的可以稱之為飲料酒。這篇就來介紹一下世界知名六大蒸餾名酒:白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒... 查看全文>
蒸餾酒在世界分布很廣,各個地方有各個地方的特色。我國用曲釀酒的歷史有六七千年的歷史。其獨特的工藝,繁衍到現在,獨樹一幟。 在當今紛繁的社會中,把世界蒸餾酒分為六大類:中國白酒、威士忌、伏特加、金酒、白蘭地、朗姆酒。也稱之為六大烈酒。 那我們就從原料、發酵、釀造工藝、香味成分等等幾個方面簡單地聊一下這幾種酒的不同。首先,我們先說原料這一塊。中國白酒:高粱,大米,玉米,小麥,青稞等為主。威士忌:大麥、... 查看全文>
中國白酒是世界六大蒸餾酒之一,由于工藝和原理的獨特,讓這六大類蒸餾酒有著明顯的不同。認識中國白酒不僅需要放在白酒的范圍內來體會白酒的多樣,更應該在蒸餾酒的大尺度范圍內認識中國白酒的獨特。通過這部分的品嘗希望認識六大蒸餾酒在香氣、口味、口感上的不同,對比不同糧谷原料和發酵方式及貯存方式帶來的特色風格。壹酒樣的選擇由于國外蒸餾酒常見度數是40%vol,在選擇選擇白酒的是注意酒精度在40%vol左右。同... 查看全文>
世界六大蒸餾酒:白蘭地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、金酒(Gin)、朗姆酒?(Rum)、中國白酒(Spirit)。白蘭地是用水果為主原料,蒸餾出來的,其中以葡萄酒為主,簡單理解白蘭地就是用葡萄酒蒸餾而成,大多40度左右。威士忌是用麥芽、谷物為原料,經發酵、蒸餾后放入舊的木桶中進行陳釀,勾兌而成的一種酒精飲料,酒精度數也是40度為主,所有種類的威士忌都需要在橡木桶中... 查看全文>
白蘭地白蘭地是英文brandy的譯音,它是以水果為原料,經發酵、蒸餾制成的酒。通常,我們所稱的brandy(白蘭地)專指以葡萄為原料,通過發酵再蒸餾制成的酒。而以其他水果為原料,通過同樣的方法制成的酒,常在白蘭地酒前面加上水果原料的名稱以區別其種類。比如,以櫻桃為原料制成的白蘭地稱為櫻桃白蘭地(cherry brandy),以蘋果為原料制成的白蘭地稱為蘋果白蘭地(apple brandy)。“白蘭... 查看全文>
白酒的種類很多,世界上比較著名的蒸餾酒分別是中國白酒、白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒。中國白酒在工藝上比世界各國的蒸餾酒都復雜得多,原料各種各樣,酒的特點也各有風格,酒名也五花八門。在國內,白酒以前叫燒酒、高粱酒,建國后統稱為白酒、白干酒。白酒是無色的意思。白干酒是不摻水的意思。燒酒是將經過發酵的原料入甑加熱蒸餾出來的酒。 酒中最主要的成分是酒精,學名“乙醇”,它是將含有淀粉或糖的物質加入酵... 查看全文>
蒸餾酒在世界分布很廣,各個地方有各個地方的特色。我國用曲釀酒的歷史有六七千年的歷史。其獨特的工藝,繁衍到現在,獨樹一幟。在當今紛繁的社會中,把世界蒸餾酒風為六大類:中國白酒、威士忌、伏特加、金酒、白蘭地、朗姆酒。也稱之為六大烈酒。那我們就從原料、發酵、釀造工藝、香味成分等等幾個方面簡單的聊一下這幾種酒的不同。首先,我們先說原料這一塊。中國白酒:高粱,大米,玉米,小麥,青稞等為主。威士忌:大麥、玉米... 查看全文>
酒的種類繁多,世界上有多少種文化習俗就有多少種酒,可謂“一方酒養一方人”。酒的種類按其性質分為三大類:發酵酒:用谷物、果汁等為原料,經酵母菌或其它微生物將葡萄糖或果糖加以分解后產生的酒精(以及二氧化碳等代謝產物)。由于高酒精度會限制酵母的繁殖,大部分發酵酒的酒精濃度都在20%以下。蒸餾酒:將發酵酒酒精溶液,利用酒精的沸點(78.3℃)和水的沸點(100℃)不同的原理,將原發酵液加熱至兩者沸點之間,... 查看全文>
蒸餾酒在世界分布很廣,各個地方有各個地方的特色。我國用曲釀酒的歷史有六七千年的歷史。其獨特的工藝,繁衍到現在,獨樹一幟。在當今紛繁的社會中,把世界蒸餾酒風為六大類:中國白酒、威士忌、伏特加、金酒、白蘭地、朗姆酒。也稱之為六大烈酒。那我們就從原料、發酵、釀造工藝、香味成分等等幾個方面簡單的聊一下這幾種酒的不同。首先,我們先說原料這一塊。中國白酒:高粱,大米,玉米,小麥,青稞等為主。威士忌:大麥、玉米... 查看全文>
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