營養又好喝的水果酒是近幾年最受歡迎的酒品之一，不過看到市場上琳瑯滿目的西瓜酒，很多人不知道該選擇哪個了？夏天是西瓜豐收的季節。很多人也都嘗試自制西瓜酒，今天小編就來給大家介紹一下西瓜酒的做法！西瓜酒的做法 1、西瓜去皮粉碎成漿榨汁； 2、榨出的西瓜汁用紗布過濾，濾出的西瓜汁倒入搪瓷缸或鋁鍋中，加熱至70℃～75℃，保持20分鐘擺布備用。 3、待西瓜汁冷卻澄清后，用虹吸管吸出上層澄清液，放入經過... 查看全文>
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白酒釀造的基本原理和過程主要包括:酒精發酵、淀粉糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾兌調味等。1、酒精發酵酒精發酵是釀酒的主要階段，糖質原料如水果、糖蜜等，其本身含有豐富的葡萄糖果糖、蔗糖、麥芽糖等成分，經酵母或細菌等微生物的作用可直接轉變為酒精。酒精發酵過程是一個非常復雜的生化過程，有一系列連續反應并隨之產生許多中間產物，其中大約有30多種化學反應需要一系列酶的參加。酒精是發醇過程的主要... 查看全文>
中國白酒發展至今，歷史悠久，品牌眾多，而不同的地區及不同的工藝手法，也衍生出了不同的白酒風味與口感。今天來聊聊醬香型白酒的釀造工藝流程。醬香型白酒的12987釀酒工藝醬香型白酒能擁有如此甘醇綿長的口感，有一大半都要歸根于它特有的“12987”釀造工藝，其生產工序可概括為：端午制曲，重陽下沙，一年周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，足年窖藏，精心勾調。1.端午制曲“曲為酒之母，糧為酒之父，... 查看全文>
1麥芽漿在一定的溫度條件下（通常約為 65。5°），將麥芽和其它谷物浸泡在水中就可以制成麥芽漿（Ｍａｓｈ）了。同時這個過程也會一種酶，而這種酶反過來又可以使谷物中的淀粉分解成甜味產物（即糖分），這就是糖化的過程。2麥芽汁未完成發酵的液體可稱為麥芽汁（Ｗｏｒｔ），麥芽汁經煮沸、添加酒花、過濾等操作后可得到定型麥芽汁。3煮沸煮沸（Ｂｏｉｌ）指的是將麥芽汁在煮沸鍋中進行煮沸以及添加酒花的過程，這個過程可... 查看全文>
醬香型白酒生產工藝特點可以概括為：四高兩長，一大一多。四高是：高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒；兩長是指：生產周期長，歷經一年；貯藏時間長，一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量與糧食質量比達到1﹕1；一多指的是: 多輪次發酵，即八輪次發酵。在醬香型白酒的生產工藝中前一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經過八次發酵，每次發酵一個月左右，一個大周期約10個月。下沙下沙每年的9月... 查看全文>
白酒釀造的基本原理和過程主要包括:酒精發酵、淀粉糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾兌調味等。1、酒精發酵酒精發酵是釀酒的主要階段，糖質原料如水果、糖蜜等，其本身含有豐富的葡萄糖果糖、蔗糖、麥芽糖等成分，經酵母或細菌等微生物的作用可直接轉變為酒精。酒精發酵過程是一個非常復雜的生化過程，有一系列連續反應并隨之產生許多中間產物，其中大約有30多種化學反應需要一系列酶的參加。酒精是發醇過程的主要... 查看全文>
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啤酒是以大麥和其他谷物為原料，添加少量酒花，采用制麥、糖化、發酵等特定工藝釀制而成的一種飽含二氧化碳、具有酒花香和爽口的苦味、營養豐富、風味獨特的低度釀造酒。啤酒釀制工藝如下:1.粉碎。粉碎雖是簡單的機械過程，但粉碎程度對糖化的生化變化、對麥汁的組成成分、對麥汁的過濾速度及原料的利用率都是非常重要的。2.糊化、糖化。糊化是指將大米粉碎后，加到鍋中糊化，加人溫水。在一定的溫度下(45°C)，定粉在水... 查看全文>
制酒工藝包括原料粉碎宜細、輔料清蒸、糊化要透，合理配料、低溫發酵、緩火蒸餾等。合理配料，是制酒工藝的基礎。配料是否妥當，具體表現為入窖淀粉濃度，即填料、原料、酒醅和水四者之間的關系。上述四者受原料品種（含淀粉量及發酵阻礙物質）酒醅質量（殘余淀粉及酸度大小）、季節（氣溫高低）、工藝條件（續米查五、六瓶）的支配。同時，它還影響著入窖溫度及發酵期。所以抓住淀粉濃度這一主要矛盾，適當加大回醅量，是合理配料... 查看全文>
珍酒很多人都喝過，而且銷量非常之高，珍酒在白酒行業中也算是比較有名氣的，現在在網絡上的搜索量也是非常的大，不過盡管人們喝過很多次珍酒，但對珍酒依然不是很了解，都說了解一個人要了解他的內心，而了解一款酒，就需要從它的工藝開始，那珍酒的釀造工藝是什么？珍酒的工藝好不好呢？一、茅香型高溫大曲生產 茅酒曲是純小麥高溫曲。其用量為高粱的90%以上，它既是菌種曲、粗酶制劑又是釀酒原料。所以說制曲是釀制茅臺酒的... 查看全文>
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