中國釀酒技術網  2023-02-28 02:45

從現代科學的觀點來看，葡萄酒的起源是經歷了一個從自然酒過渡到人工造酒的過程。最初，葡萄酒是自然發酵的產物：葡萄的果粒成熟后落到地上，果皮破裂，滲出的果汁與野生的酵母菌接觸后進行自然發酵，葡萄酒就產生了。但關于人類真正有意識地進行葡萄酒釀造的具體時間，眾說紛紜……中國的釀造史被評為20世紀中國100項考古大發現之一的河南省舞陽縣的賈湖遺址距今約7500-9000年，是淮河流域迄今所知年代最早的新石器...  查看全文>

在提到日本酒時，想必大多數人都會率先聯想到，電視劇中身穿和服跪坐在桌前緩緩斟酒的場景。其實也難怪，因著愛國情懷的緣故，抗戰題材電視劇在國內異常火爆，劇中出現的日本人喝酒的場景早已深入人心。很多人對日本酒都存在一個誤區，那便是將日本賣的酒都稱為日本酒，其實并非如此。業內對日本酒的定義是，以米、麹以及水為原料做成的清酒。正是這種傳統的日本清酒，近幾年在中國悄然爆紅，甚至火過了咱們的國產白酒。說起來，日...  查看全文>

喝白酒的好處： 如果適量地喝白酒，又有點好菜，心情舒暢，往往會收到意外的好處。 因為酒精經肝臟分解時需要多種酶與維生素的參與，酒的酒精度數越高，肌體所消耗的酶與維生素就越多，故應及時補充。新鮮蔬菜、鮮魚、瘦肉、豆類、蛋類等均可作為佐菜。喝白酒的時候，人們一般都吃肉食比較多，比如牛肉、燒雞、魚以及其他動物性食品和大豆制品中，含大量蛋氨酸和膽堿。因此，吃這些食品等于服了保肝藥。堿性食物，如醋拌的涼菜、...  查看全文>

我國酒文化博大精深，以茅臺、五糧液等為代表的純糧酒，受到了眾多酒友的喜愛。純糧酒既然是用糧食釀造而成，那么可以稱之為“素酒”。有“素酒”的話，那么會不會也有“葷酒”呢？嘿，你還別說，在我國豐富多彩的酒世界中，還真有一款“葷酒”！這款用肉釀制而成的酒，名為“玉冰燒”，產自佛山，是嶺南的特產。這款酒屬于低度酒，度數只有29度，這酒的口感偏甜并且柔和綿滑。 那么這款酒，是如何釀制而成的呢？實際上，這款酒...  查看全文>

中國釀酒技術——橙子酒的制作方法江西贛州地區得天獨厚的土壤條件，使得產出的臍橙果大色艷、形正、顏色鮮艷、光潔美觀、肉質脆嫩、香氣濃郁、甘甜味鮮、營養豐富，堪稱果中佳品。原產地江西省贛州市已經成為臍橙種植面積世界第一，年產量世界第三、全國最大的臍橙主產區。與美國臍橙和日本臍橙相比其可溶性固形物含量更高。由于品質優良，風味濃郁，富有香氣，深受海內外歡迎，“江西臍橙”也因此得名，遠銷港澳、日本、法國、俄...  查看全文>

釀酒技術：橘子釀酒技術與制作方法 現在正是橘子成熟的季節，在家閑暇的時候可以買些橘子，自己嘗試做做自釀的橘子酒。釀制橘子酒可以從以下幾個方面入手： 桔子酒工藝流程 原料選擇→清洗→榨汁→容器選擇與處理→加曲→主發酵→后發酵→過濾→陳釀→裝瓶、殺菌。 制作方法 1． 原料選擇：以選充分成熟的甜橙、蜜柑和紅桔較為適宜，也可以利用殘次果。 2． 清洗：在清水中洗凈果實表皮。 3．榨汁：將蜜柑、紅...  查看全文>

生料釀酒技術勾況配方：1糟香（米香）白酒；首先完成所需酒基，然后加以下香精香料：糟香香精1‰，丙酸乙脂0.08‰，丙三醇0.25‰，乙酸乙醇0.2‰，除苦劑0.3‰，增香調味劑0.15‰。若串入原汁糟燒5-10%，則酒的香味口感更佳。2米香型首先完成所需酒基，然后加以下香精香料：米白酒香精0.05%,乳酸乙脂:0.03%,增香調味劑0.02%,乳酸0.03%,甘醇0.02%,乙酸乙脂0.05%,B...  查看全文>

糧食釀造的酒，被稱為“素酒”。既然有素酒，那是不是就有與之對應的“葷酒”啊?你別說，還真有！我大吃貨帝國還真發明了肉做的酒。佛山就有一款酒叫“玉冰燒”，是嶺南特產，口味偏甜，非常綿柔和順滑，酒精度只有29度，其是如何釀造的呢？該酒選用優質大米為原料，以小曲為糖化發酵劑，采用傳統工藝釀制成米香型白酒，放入陳年肥肉缸?釀，所用肥肉需經加工及陳藏處理，肉、酒比例合理，?肉時間達數十天，再經澄清，勾兌等工...  查看全文>

提高名優質白酒質量的途徑是去雜增香，去雜是前提，雜味不除，增香無益。增香使酒味更郁，但要有一定的限度，香氣過濃勢必造成口味不協調。因此，許多香味物質組成的名優質白酒，其比例保持平衡尤為重要，只有這樣才能使口味豐滿細膩。隨著人們消費觀念的轉變，時下的白酒消費群體更加注重白酒產品的口感。人們把“好喝”作為購買白酒產品的重要依據，不再注重香型。針對白酒消費需求多層次、多類別、多樣性的差異，要滿足不斷變化...  查看全文>