酒餅和酒曲的區(qū)別  2023-03-11 21:15

酒曲是多種微生物的混合物，谷物原料通過培養(yǎng)接種富集多種微生物制作成曲，曲再使谷物糖化發(fā)酵成酒。所以在釀酒過程中酒曲是很重要的，曲的好壞直接決定著酒的好壞。曲一般分為大曲和小曲，黃酒在釀造的過程中一般用到的是小曲和酒母。小曲也稱酒藥、白藥。是用秈米粉為原料，添加少量辣蓼草，接種曲母，人工控制培養(yǎng)溫度而制成小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很強，并具有一定的酒化酶活性，它常作為...  查看全文>

釀酒需要酒曲，無論是白酒還是黃酒。酒曲常見的有大曲，小曲和麩曲。關于大曲和小曲的區(qū)別，簡單講，大曲是用來做大曲酒的，小曲是用來做小曲酒的，形狀上大曲大，小曲小，怎么樣聽著是不是覺得等于沒有解釋。但的確是這樣簡單。大曲形狀像磚頭快，小曲形狀像雞蛋大小。當然做曲的材料也有區(qū)別，大曲主要原料是小麥，而小曲則是大米粉，或者糯米粉更優(yōu)。下面先來看看圖片上圖是小曲上圖是大曲今天就學習一下小曲的制作技術，因為我...  查看全文>

酒曲是怎么來的？酒曲是在蒸煮的白米中，加入曲霉的分生孢子，進行保溫，讓米粒上長出菌絲，這種菌絲就是酒曲，能夠用來糖化米里面的淀粉，然后就可以釀酒了，和酵母的區(qū)別就在于用途和菌種不同，酵母通常用于面食的發(fā)酵，而酒曲則主要用來釀酒。酒曲和酵母的區(qū)別酒曲的起源雖然不可靠，但至少在周朝以前就已經出現，最初是從發(fā)霉的谷物演變而來，加以改良就成了適合釀酒的酒曲。如今的酒曲是在強烈蒸煮的糧食中，加入曲霉的分生孢...  查看全文>

大曲酒和小曲酒的區(qū)別就在于“曲”不同，曲酒都是用酒曲釀造的，目前共有物種酒曲：大曲、小曲、紅曲、麥曲、麩曲，釀酒都需要先制曲才能釀酒，而大曲和小曲的原料和制作方式不同，而不僅僅是大小不同，所以在買酒的時候就需要區(qū)分清楚了。大曲酒和小曲酒的區(qū)別大曲酒是用大曲釀制而成，大曲通常由小麥制成，其中一些也由大麥制成，需要先將原料粉碎、蒸熟，制成曲塊（俗稱踩曲），然后自然發(fā)酵而成，采用固態(tài)發(fā)酵。根據酒曲的溫度...  查看全文>

都說：“曲為酒之魂”，酒曲是釀造好酒的根本。中國白酒的的酒香及多種風味，多來自于酒曲。   中國白酒釀造使用的酒曲可分為大曲、小曲、麩曲，還有部分白酒使用的混合酒曲，其主要是以大小和原料作為區(qū)分，今天就讓我們共同了解一下不同的酒曲之間有什么區(qū)別。 大曲醬香法   大曲醬香法所用的酒曲一般是由小麥制成的大曲。優(yōu)質醬香酒會選用優(yōu)質小麥制成大曲。大曲醬香酒按照...  查看全文>

酒曲和曲酒，相同的漢字，僅僅因為順序之差，就導致了內涵的千差萬別。這就是中國漢字的精妙的所在。所謂酒曲，就是用發(fā)霉或發(fā)芽的谷物加以改良，制成可以催化谷物原料糖化發(fā)酵成酒的一種物體;而曲酒就是在原料的基礎上加上酒曲制作出來的一種酒，通俗地講，酒曲就是曲酒的催化劑，曲酒就是酒曲反應后的產物。它們之間的關系，可以用下邊四張圖說清：歡迎全網搜索“國酒說”，為你帶來更多酒類資訊！...  查看全文>

現代社會飲酒的人不少，但是真正問起什么樣的酒好喝，可能就有很多人說不上來了。現在市面上有很多種類的白酒，各種大牌白酒更是不在少數。今天小編就帶大家了解下。問：有些朋友，喝了一輩子酒，當問到，什么是大曲酒，什么是小曲酒的時候，仍然一臉茫然。怎樣才能讓消費者買得明白，喝得實在？答：要明白白酒，先要知道大曲酒和小曲酒。顧名思義，用大曲釀制的白酒就叫做大曲酒，用小曲釀制的白酒就叫做小曲酒。中國白酒，是世...  查看全文>

在中國被披以“高貴”外衣的紅酒，于西方社會卻是一種承載著歷史、精神甚至宗教的文化元素。它早已脫離物質的純感官享受而融入人們的血液，成為一種心理依托。崇尚宗教的西方社會認為紅酒是“耶穌的鮮血”。 據《新約》記載，耶穌傳教三年后，預感到將經受酷刑而死。在紀念逾越節(jié)的晚上他和門徒們共進最后的晚餐。席間，他將無酵餅和葡萄酒分給大家時，暗示說：“這是我的身體，為你們而犧牲”;“這是我的鮮血，要為你們和眾人而...  查看全文>

在歐洲，關于葡萄酒文化與度的話，應該是屬法國是有度的，那么，各位知道法國葡萄酒的組曲是怎樣的嗎？下面，就讓我們一起去詳細的了解一番吧。以個人和歐洲人打交道20多年的經歷，我一直以為，要了解與我們迥然不同的歐洲生活藝術、乃至西方的生活藝術，法國是一個很好的切入口。而要了解法國文化，葡萄酒又不失為一個很好的切入口。對國人而言，葡萄酒也是對法國文化所有的想象、理解和憧憬之中，很具代表性的象征之一。法國的...  查看全文>