水是酒之血,糧是酒之肉,曲為酒之骨,技是酒之魂。釀酒原料的重要性釀酒的原料多取于釀酒(坊/廠/基地)所在地的農作物(或其他),本地特有的氣候水土滋養著本地特有的農作產物,釀制的酒也帶有一方氣候地域獨有的色香味。茅臺選用的原料是當地所產的紅纓子高粱;五糧液釀酒用的原料是高粱、大米、糯米、小麥、玉米;沱牌曲酒采用高粱和糯米為原料,小麥大麥做酒曲;瀘州老窖特曲用的是糯高粱作為原料,小麥制曲,大曲另外配制... 查看全文>
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白酒從釀造工藝香型上可以分醬香、濃香、清香、馥郁香、豉香、米香等十二種傳統香型;從發酵方式又可以分固態發酵、半固態發酵、液態發酵,曲種上分大曲、小曲、麩粬等類型;從儲存時間上又分不同年份的基酒。大多特產白酒的地區氣候、雨水、土壤、空氣、植被總有特殊之處,貴州多丘陵,四川多盆地,山西有黃河之水,江淮有淮河流域。飲食習慣和文化風俗同樣對釀造白酒有影響。川滇交界之地盛行燕麥酒,與傳統的高粱、小麥、大米相... 查看全文>
中國釀酒文化源遠流長,最早可追溯到兩千多年以前,“儀狄造酒”、“猿猴造酒”、“杜康釀酒”等典故以為大家耳熟能詳。初期的釀造酒并非當今人們飲用的白酒形式,而是類似醪糟或米酒之類的混雜液體。很長一段時間中國人喝的酒大多為米酒和黃酒,屬于釀造酒,現代白酒則屬于蒸餾酒,蒸餾酒與釀造酒的區別在于蒸餾和提純。白酒起源于元代?還是唐代,亦或者更早?曾縱野先生《我國白酒起源的探討》一文中有描述“在元時一度傳入中國... 查看全文>
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