用麝香葡萄釀的貴腐酒  2023-02-28 05:30

沒(méi)有學(xué)酒以前，提起匈牙利，我想到的都是布達(dá)佩斯的溫泉SPA，電影行業(yè)等等。后來(lái)了解到托卡伊（Tokaj）。托卡伊（Tokaj）位于匈牙利東北部，這里的貴腐酒向來(lái)名氣響亮，這幾年晚收甜葡萄酒和干型葡萄酒也開始慢慢受到人們的歡迎。托卡伊氣候濕潤(rùn)，特別晨間的濕氣非常適合貴腐的生長(zhǎng)。貴腐是一種被灰葡萄孢菌感染表皮之后的葡萄狀態(tài)。菌附著在葡萄表面后，會(huì)逐步吸收葡萄水分，讓葡萄風(fēng)味自然濃縮。貴腐酒價(jià)格較高，因...  查看全文>

身邊很多朋友經(jīng)常因?yàn)楦尚推咸丫频乃釢鴮?duì)葡萄酒敬而遠(yuǎn)之，殊不知葡萄酒里還有另一派：甜型葡萄酒。貴腐酒可以說(shuō)是甜型葡萄酒里的佼佼者。今天這篇文章主要來(lái)說(shuō)說(shuō)貴腐酒的含糖量。首先來(lái)了解一下貴腐酒什么是貴腐酒呢？我們把感染了貴腐菌的葡萄釀制而成的甜白葡萄酒叫做貴腐酒。貴腐菌是導(dǎo)致葡萄得灰腐病的元兇，但在適宜的條件下，貴腐菌附著在葡萄表面后，會(huì)逐步吸收葡萄水分，讓葡萄風(fēng)味自然濃縮。從而釀造出甜度較高，風(fēng)味更...  查看全文>

貴腐酒在一次美麗的意外中誕生的珍貴酒液，用冶染了貴腐菌的葡萄釀成的葡萄酒反而口感更驚人，口感更濃郁，小紅酒覺(jué)得由于原料可遇不可求，?非常珍貴，而且產(chǎn)量很低，所以貴腐酒非常珍貴。下面，小紅酒就教大家從貴腐酒三大產(chǎn)區(qū)中挑選適合自己的酒。貴腐酒貴腐甜酒是通過(guò)貴腐霉菌的菌絲穿透葡萄皮，產(chǎn)生小孔，在強(qiáng)烈陽(yáng)光的照射下，水份通過(guò)小孔加速蒸發(fā)，實(shí)現(xiàn)濃縮。釀造葡萄釀造一瓶普通的葡萄酒大約需要 600-800 粒葡萄...  查看全文>

不知道大家提起匈牙利這個(gè)國(guó)家，大家能想起些什么？酒痞年幼時(shí)曾多次去過(guò)成都的世界公園（將世界知名建筑縮小比例仿建供人觀瞻的公園），那會(huì)兒大門處的英雄廣場(chǎng)可謂是相當(dāng)之雄偉，即便后來(lái)酒痞知道是縮小版。后來(lái)有段時(shí)間，特別想去歐洲看看，翻看了些布達(dá)佩斯的風(fēng)景照后，更是十分的向往。那今天，酒痞就來(lái)和大家分享一下，匈牙利的國(guó)酒，曾被法國(guó)國(guó)王路易十四稱為“酒中王者，王者之酒”的托卡伊（Tokaji）。匈牙利的英雄...  查看全文>

世界上的頂級(jí)美味都是偶然天成的，被稱為“帝王葡萄酒”的貴腐酒就是最好的證明。被霉菌感染的葡萄是如何釀出黃金般珍貴的葡萄酒，成為歐洲王室最喜歡的葡萄酒的？今天酒小胖為您揭曉謎底！一、什么是貴腐酒？貴腐酒的釀造純屬偶然，1650年匈牙利被外敵入侵，匈牙利果農(nóng)只得推遲采摘葡萄。成熟額葡萄因水分收縮，受到霉菌感染呈半腐爛狀態(tài)。果農(nóng)們舍不得丟掉葡萄，只能用它來(lái)釀葡萄酒，沒(méi)想到，這一年釀出的葡萄酒較之正常季節(jié)...  查看全文>

魚香肉絲有魚嗎？老婆餅有老婆嗎？夫妻肺片有夫妻嗎？眾所周知，葡萄酒是以葡萄作為原料釀造而成的，擁有很多不同的香氣和味道。?可你有沒(méi)有想過(guò)，明明是用葡萄釀的酒，為什么和平時(shí)吃到的葡萄味道不一樣呢？這個(gè)問(wèn)題就要從葡萄品種和釀造過(guò)程這兩方面開始說(shuō)起。首先，葡萄是一個(gè)“大家族”，不同的葡萄品種在香氣、甜度和口感上都有差異。我們平時(shí)吃的鮮食葡萄和釀酒專用的葡萄，完全不是同一個(gè)品種。鮮食葡萄果粒比較大，皮薄，...  查看全文>

貴腐葡萄酒是指從看上去象腐敗的干葡萄狀糖度非常高的葡萄（貴腐葡萄）發(fā)酵制成的較的甜口葡萄酒。其實(shí)，它并不是真的爛了。只是葡萄顆粒因受到一種叫做BotrytisCinerea(葡萄孢)的霉菌感染，而被蛀出我們?nèi)庋劭床灰?jiàn)的小孔，這使得葡萄里的水分被蒸發(fā)，逐漸變得干癟，且表皮上形成一層薄薄的黑灰色茸毛。這種是一種自然界存在的腐性寄生物，經(jīng)常寄生在水果皮上，對(duì)人體無(wú)害。這樣的感染過(guò)程不僅能使原本已經(jīng)很甜的...  查看全文>

正在感染貴腐霉的葡萄所謂貴腐酒（Noble Rot），其實(shí)是葡萄感染上了一種叫貴腐霉（Botrytis Cinerea）的細(xì)菌，這種細(xì)菌對(duì)人體無(wú)害，可是沒(méi)有它就做不成天然的甜葡萄酒。貴腐霉是一種存在于大自然之中的腐性寄生物，經(jīng)常寄生在水果皮上。秋季成熟的葡萄外滲的葡萄糖，就成了它們的溫床，在細(xì)菌成長(zhǎng)的初期葡萄皮上會(huì)出現(xiàn)灰黑的斑，然后感染整個(gè)葡萄皮，接著是整串葡萄和整棵樹上的葡萄，再擴(kuò)散到其他的葡萄...  查看全文>

對(duì)于很多喜歡喝葡萄酒的人來(lái)說(shuō)，經(jīng)常會(huì)在空余的時(shí)間自己制作葡萄酒，關(guān)于具體的制作方法是非常簡(jiǎn)單的。大家在自己釀造葡萄酒的過(guò)程當(dāng)中，不僅可以避免喝到假酒，而且還能夠促進(jìn)食欲，是眾多飲品當(dāng)中的最佳選擇。那么你知道在釀造葡萄酒的過(guò)程當(dāng)中用煮嗎？對(duì)于大家的這個(gè)疑問(wèn)，接下來(lái)讓小編給大家介紹一下。不用煮的。1.首先說(shuō)說(shuō)選葡萄，葡萄酒最終成品跟所選葡萄質(zhì)量有著直接關(guān)系，葡萄要挑紫色，甜味的，水分多更好，這樣的成品...  查看全文>