什么叫基酒  2023-02-28 08:00

對于一般大眾來說，酒醪（ㄌㄠˊ）是較為陌生的釀酒產品；所謂的酒醪，是谷物發酵后但尚未進入蒸餾程序之前，所產生的一種濁酒，與酒釀極為類似，滋味偏甜，且外型會隨著谷物不同而有所差異。例如以高粱作為原料，發酵而成的酒醪是固體狀，若是以水果進行發酵則是呈現液體狀。一般來說，酒醪比較不適合飲用，反而較適合食用；但在專業酒廠中，酒醪是不會直接拿來食用的，因為還要繼續進行蒸餾程序釀制為酒液。首先，酒廠人員會將谷...  查看全文>

勁酒因為其特殊的身份，本質上區別于傳統白酒和啤酒等，所以其飲用方式也可以多種多樣，比如，勁酒加檸檬、勁酒加綠茶、勁酒加冰、勁酒加脈動、勁酒加紅牛等等，這樣的喝法是好還是壞？勁酒加紅牛有何功能？（勁酒加紅牛的功用及其副作用）勁酒加紅牛有何功能？紅牛會淡化酒精的辛辣感，使口感更好，正因如此飲用者會比光喝白酒要喝得多一些，酒喝多了是要傷身的，這是眾所周知的。但是適量地將兩者搭配飲用是不會構成傷害的，并且...  查看全文>

愛喝調酒的人都聽過基酒這個名詞，也常聽到拿來調酒的基酒共有六種，通稱六大基酒。那到底什么是基酒？六大基酒又是那些？如果要學調酒或是要懂喝的人一定要知道的知識！什么是基酒？基酒的意思是「調酒基底的酒」，也可以說是調酒的核心。通常利用一些濃度較高的蒸餾酒做為基底酒，其濃度大約都在40%以上，一杯調酒中大多使用一種以上的基酒，當然也會有單一基酒做為基底的調酒。最常拿來使用的基酒有六種，也是大眾習慣稱呼的...  查看全文>

所謂坤沙，就是指完整的高粱，茅臺鎮本地也叫“捆籽”。事實上，坤沙酒在生產時原料保持仍然會保持大約20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因為有破碎后才能更好的帶動發酵。這個工藝的特點是生產周期長，一年為一個生產周期，分為七次取酒，我們經常說的“九次蒸餾、八次發酵、七次取酒、兩次投料”其實說的就是坤沙酒中最上乘的“回沙”工藝。原料經過深度發酵后釀造出來的醬香更加醇厚，得到的酒體風味多，具有...  查看全文>

“啤酒”的名稱是由外文的諧音譯過來的，拿啤酒的“啤”字來說，中國過去的字典里是不存在的。后來，有人根據國外對啤酒的稱呼如德國、荷蘭稱“Bier”；英國稱“Beer”；法國稱“Biere”；意大利稱“Birre”；羅馬尼亞稱“Berea”等等，這些外文都含有“啤”字的音，于是譯成中文“啤”字創造了這個外來語文字，又由于具有一定的酒精，故翻譯時用了“啤酒”一詞，一直沿用至今。正因為啤酒以大麥芽為主要原...  查看全文>

大曲是一種酒曲，用于釀酒的一種原料，使用大麥、小麥、豌豆等為原料制成，一般用于釀造蒸餾酒。大曲一般可以分為低溫曲、中溫曲和高溫曲，用于釀造不同類型的酒。酒粬，一般寫作酒曲。在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。曲霉產生的淀粉酶會糖化米里面的淀粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。大曲是用...  查看全文>

基酒是指雞尾酒的底料，在雞尾酒中起主導作用。雞尾酒一般是以烈酒為基酒，搭配不同飲料調配而成。基酒在雞尾酒中起決定作用，可以搭配多種不同的飲料，調配的雞尾酒也風格多樣。基酒又名酒基、底料、主料。在雞尾酒中起決定性的主導作用，是雞尾酒中的當家要素。完美的雞尾酒絕不是基酒的獨角戲，需要基酒有廣闊的胸懷，能容納各種加香、呈味、調色的材料。與各種成分充分的混合達到色、香、味、形俱佳的效果。選擇基酒首要的標準...  查看全文>

蜂蜜度數其實是波美度，一種表示蜂蜜濃度的單位。波美度，也就是人們通常所稱的蜂蜜度數，是蜂蜜的濃度表示單位。不過特別提醒，波美度不是百分比！波美度是蜂蜜比重的另一種單位，而蜂蜜濃度則是指蜂蜜中可溶性固形物的百分含量。蜂蜜濃度越高，比重就越大，濃度與波美度兩者成正比。人們在實際工作中就把蜂蜜的波美度稱為蜂蜜的濃度，成為了一種習慣性的叫法，實質上兩者是有區別的，不是一個概念。波美度怎么來的？波美度如何測...  查看全文>

夏天是喝啤酒的季節，服務員一臉認真的問你喝生啤、鮮啤、扎啤的時候，你可別一臉的我好方，啤酒還分生啤、鮮啤、扎啤?熟啤熟啤酒是指經過巴氏或瞬時高溫的啤酒,這種啤酒一般不會繼續發酵,因此穩定性最好,可長期存放。不過經高溫的啤酒,各種水解酶類失去活性,且色澤、澄清度、口味和營養性方面都發生了變化,甚至失去了啤酒的新鮮口感。生啤生啤酒一般不經過巴氏或瞬時高溫,而采用物理方法來達到一定生物穩定性的啤酒。這類...  查看全文>