自釀葡萄酒沒有明確保質期，一般在一、兩年內喝完最好。自釀葡萄酒的釀制條件和保存條件都沒有工業葡萄酒好，放置時間長，酒味容易變淡或酒液變質，因此最好盡快飲用。自制葡萄酒操作較為簡單方便，所釀之酒味道純正天然，不含有任何你所擔心的防腐劑及化學試劑，健康綠色。在家釀造葡萄酒方法雖然大同小異，但由于操作過程中衛生情況不夠嚴格，導致很多葡萄酒在釀造過程中出現變質。自釀葡萄酒很難實現過濾、殺菌等釀酒必要的條件... 查看全文>
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自己在家里釀制葡萄酒，又簡單又好喝又健康，聽起來是不是很誘惑？不過，自釀葡萄酒實際上帶有很多風險，如果不加注意，很可能會嚴重危害人體健康。風險之一：甲醇超標甲醇來源于葡萄果實本身，因此在釀制過程中要完全避免甲醇是不現實的。葡萄酒的發酵過程，其實就是果糖轉化為酒精的過程，在果膠酶或熱能的作用下還有可能分解生成甲醇。甲醇超標會對人體造成嚴重危害，但是微量的甲醇并不影響健康。根據國際葡萄與葡萄酒組織（O... 查看全文>
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本文解答自釀葡萄酒時候，可不可以用明礬來澄清葡萄酒的問題：問：我前段時間釀了5斤葡萄，去藥點買了一點明礬，我小時侯就知道明礬有澄清水的作用，因為小時侯我們家都是喝水井的水，下雨過后水變渾，我爸就叫我放點在水缸里澄清水。后來我在網上查了下明礬的作用，有點毒性，我不敢多放，我那罐放了很少很少一點點過幾天酒澄清的還可以，比較透亮！！酒已經被我每天喝一點就喝完了 呵呵！答1：明礬含鋁，已被國家明令禁止作... 查看全文>
夏秋時節，是葡萄成熟的季節，不少市民開始自釀葡萄酒。卻不知在釀制過程中加糖，會導致甲醛含量無法控制。時下正值葡萄采摘旺季，不少“美食達人”開始自釀葡萄酒。9月4日，記者對市民郭女士自釀的葡萄酒送檢后發現，兩次檢驗出的甲醇含量均為600mg/L以上，每升均超出國家限量標準200多毫克。這一消息讓不少釀酒達人驚訝不已，不少讀者打進華西傳媒呼叫中心96111咨詢自釀葡萄酒怎樣才能避免甲醇超標？如何送檢自... 查看全文>
家庭自釀葡萄酒加硫，能夠起到殺菌消毒抗氧化的作用，這里給出加入的量的計算方法：第一種，加亞硫酸 6％亞硫酸的添加量 = 需要的濃度（ppm）×發酵液的重量（公斤）÷60 結果是ml或者g；第二種，加偏重亞硫酸鉀（又稱為焦亞硫酸鉀）： 偏重亞硫酸鉀的添加量 = 需要的濃度（ppm）×發酵液的重量（公斤）÷500 結果是g第三種，加調流片 這個在購買的時候就會明確說明，一般是5g用于100斤葡萄。添... 查看全文>
由于自釀葡萄的糖度不夠，加糖是自釀葡萄酒過程中必不可少的環節，對于白糖或者冰糖量的使用，很多釀友總是搞不清楚，這里說明家庭自釀葡萄酒加多少糖這個問題。事實上，根據我們獲得葡萄酒精確度的不同要求，有三種情況我們可以考慮：一般加糖方法，常規加糖方法，精確儀器測定加糖方法。內容不復雜，分別慢慢看：一般加糖法。就是大多數家庭釀酒采用的辦法，是按照10斤葡萄1-2斤糖的量添加，如果喜歡味道偏甜的，就可以稍微... 查看全文>
自釀葡萄酒的發酵過程是一個將糖發酵，生成酒精和二氧化碳的過程。加入糖的數量，類別會影響到最后產出葡萄酒的口感，酒精度等多個方面，這里介紹自釀葡萄酒可以添加的各種糖。 首先我們需要了解糖在自釀過程中起到的作用： 1.控制酒精度。糖的發酵程度，直接影響到酒的度數。我們認為，一般是17克糖/升能產生1度的酒度，具體的關系，請參考：《比重、波美度與糖度對照表》。 2.影響口味。很多人都喝不習慣購買的干紅葡... 查看全文>
自釀葡萄酒大約發酵20天左右，自釀葡萄酒需要經過兩次發酵，第一次發酵時間大約為一周，主要是把糖分轉化為酒精；第二次發酵約為15天，生成蘋果酸和乳酸等，增加葡萄酒口感。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出3... 查看全文>
自釀葡萄酒的加糖量，一直是很多釀友弄不清的問題，這里簡單說明下。之所以自釀葡萄酒要加糖，是因為我們大多數釀友的釀酒葡萄含糖量不夠，不加糖的情況下釀出來的葡萄酒酒精度在10度以下，所以通過加糖來提升酒精度，達到13度左右。根據這個原理，很顯然：加糖量跟葡萄自身的含糖量和期待的酒精度是有關的。葡萄自身的含糖量。這個需要比重計來測定，或者簡單感知（前面有發過專門的文章）。期待的酒精度。可以參考超市的酒，... 查看全文>
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