紅酒口感酸好還是澀好  2023-02-28 09:30

根據甜度的靜態酒分類，哪種比較好？葡萄酒里，發酵后未轉換成酒精的糖（簡稱殘糖）含量越高，酒越甜。但甜度和葡萄酒的品質沒有直接關系，僅代表葡萄酒的分類。靜態酒的甜度分類通常不會寫在酒標上，需要大家根據產地、葡萄品種和背標上的信息來判斷。不過在國內買酒的時候，商家都會在品名里寫清楚“某某干紅”、“某半甜白”。另外了解不同甜度的常見酒款和產區，也能快速找到適合自己口味的酒。根據殘糖含量，歐盟對于靜態酒的...  查看全文>

葡萄酒澀味的來源——單寧，是人類健康的守護神。在紅葡萄酒的釀造過程中，浸漬工藝能夠萃取果皮中的單寧。單寧在為紅葡萄酒增加澀味的同時，也為葡萄酒建立起“骨架”，它和酒液中的其他物質發生反應，生成新的物質，增加了紅葡萄酒的復雜性。在口感上，單寧作為澀味的源泉，大大提升了葡萄酒的魅力指數。那么，葡萄酒真的是單寧越高、口感越澀就越好嗎？實際上，就拿紅葡萄酒來說，其平衡度主要取決于酸度、甜度、酒精度、單寧及...  查看全文>

白酒很多人都嘗過，但中國最古老的黃酒，很多人卻沒有機會品嘗，那到底正常的黃酒是什么味道口感是甜還是酸？其實正常優質的黃酒，能夠品嘗到酸、甜、苦、辣、鮮、澀等六味，不過酸度一般都不高，而甜度就得根據等級來區分了，市面上絕大多數還是以微甜為主，正常黃酒的味道正常的黃酒在細品之下，都可以感受到酸、甜、苦、辣、鮮、澀六味，馥郁芳香，酒味醇厚，而這些味道的來源就是黃酒中的20多種氨基酸，不過市面上絕大多數黃...  查看全文>

葡萄酒偏酸或偏甜都不一定好，好的葡萄酒應該是口感平衡的，不是單一味道突出就是好。好的葡萄酒應該是酒液清澈，酒香濃郁，酸澀平衡，入口順滑，讓人舒服的。一杯好酒，最重要的是，你喜歡喝的酒，因為一種酒的全部目的是給那些喝它的人帶來快樂。衡量葡萄酒質量的儀器是人的鼻子、嘴和大腦，因為每個人都不同，所以每個人對葡萄酒的質量都有不同的看法。一群訓練有素、經驗豐富的品酒專家(也稱為葡萄酒專家)的綜合意見通常被認...  查看全文>

先做個小調查：剛開始喝葡萄酒的時候，大家有沒有懷疑自己有的是假舌頭、假鼻子？相信80%的人都這么覺得吧！比如老師上課帶領品鑒的時候，講到里面有一些水果糖水果干的味道等等其他各種不同的味道，但是自己卻是“what?”，滿臉的疑問表情......其實，沒有喝出老師說的、大家講的那些味道，并不是因為你自己有的是個“假舌頭”，或者味覺不發達，更多的是因為你還沒有培養出“葡萄酒味覺”.....在說葡萄酒味覺...  查看全文>

紅葡萄酒，尤其是干型紅葡萄酒，品嘗起來往往有酸澀感，這也是許多人對紅葡萄酒印象不佳的原因。那么，葡萄酒的“酸澀”到底是怎么來的呢？口感酸澀是紅酒品質低劣的象征嗎？ 一、紅酒的“酸” 葡萄酒里的“酸”，部分來自葡萄本身，部分則來自于葡萄酒的釀造過程。其中，酒石酸、蘋果酸和檸檬酸3種源于葡萄果實；另外3種酸，是由酒精發酵和細菌活動形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。從葡萄果實而來的3種酸，會因應葡萄品種的不同而...  查看全文>

葡萄酒的款式有很多種，一般都是分為紅葡萄酒和白葡萄酒，而那些的干型紅葡萄酒，喝起來都是會有酸澀感，那么，誰知道紅酒哪里來的“酸”和“澀”呢？又是否知道其是如何形成的呢？給大家介紹一下紅酒的“酸”葡萄酒里的“酸”，部分來自葡萄本身，部分則來自于葡萄酒的釀造過程。其中，酒石酸（tataric）、蘋果酸（malic）和檸檬酸（citric）3種源于葡萄果實；另外3種酸，是由酒精發酵和細菌活動形成的琥珀酸...  查看全文>

剛開始喝葡萄酒的時候，大家有沒有懷疑自己有的是假舌頭、假鼻子？相信80%的人都這么覺得吧！比如老師上課帶領品鑒的時候，講到里面有一些水果糖水果干的味道等等其他各種不同的味道，但是自己卻是“what?”，滿臉的疑問表情……其實，沒有喝出老師說的、大家講的那些味道，并不是因為你自己有的是個“假舌頭”，或者味覺不發達，更多的是因為你還沒有培養出“葡萄酒味覺”在說葡萄酒味覺之前，先來說說什么是味覺，根據美...  查看全文>

酸只是評價葡萄酒的其中一個指標，不能單靠酸度多少來判斷葡萄酒好壞。葡萄酒好壞應該從單寧、酸度、甜度、酒精度及風味等多個方面來評判，好的葡萄酒應該是各項指標平衡，讓人愉悅的。酸在葡萄酒中起著重要作用。初級酸與發酵酸(乙酸、丁酸、乳酸和琥珀酸)結合，以保持和穩定葡萄酒的顏色。更高的酸度，如桑嬌維塞，意味著顏色呈脆紅色；較低的酸度，就像在西拉，意味著不太穩定的偏藍色，所以它們看起來更渾濁或帶褐色。在白葡...  查看全文>