啤酒麥芽的生產方法  2023-02-28 10:15

當今啤酒種類越來越多,這些啤酒在口味、色度、香味、口味豐滿性、泡沫特性及其它質量特性方面存在一定的差別。也就是說精釀啤酒廠要生產不同的啤酒,就應使用不同比例的各種麥芽,以賦予不同啤酒的典型特征。這些麥芽我們稱之為“特種麥芽”,它是一個泛義的稱呼。今天要談到的是焦香麥芽精釀啤酒廠精釀啤酒設備過去生產焦香麥芽是將出爐麥芽重新浸泡,使其水分達到44%,而今天則使用含45%~50%水分的綠麥芽來加工它。為...  查看全文>

沒有麥芽就不能釀造啤酒,因此大麥麥芽的生產是啤酒釀造的第一步。雖然人們也可以利用其它的原料生產麥芽,比如,小麥、黑麥或高粱,但歷史上因種種原因,人們還是選用適合啤酒釀造的大麥來釀制啤酒。 因此以下所講的麥芽指的就是大麥麥芽。 生產100L 11oP的啤酒約需17kg的麥芽。啤酒廠麥芽出于經濟上的考慮,在世界上除德國之外,許多國家都在利用未發芽的谷物原料替代部分麥芽來釀造啤酒,由此啤酒釀造所需麥芽量...  查看全文>

一般檢驗也稱為標準協定法糖化試驗，主要包括如下幾點：(1)水分：淺色麥芽3.5%~6.0%；深色麥芽2.0%~5.0%。(2)糖化時間(協定法麥汁)：在麥汁制備過程中，從70℃保溫開始，每隔5min，用0.1mol/LL碘液檢查-次糖化情況，直至糖化徹底無碘液反應為止，該段時間稱為樹化時間.。優良的淺色麥芽，糖化時間為10~ 15mini優良的深色麥芽，精化時間為20~ 300min。如果糖化時間...  查看全文>

當今啤酒種類越來越多,這些啤酒在口味、色度、香味、口味豐滿性、泡沫特性及其它質量特性方面存在一定的差別。也就是說精釀啤酒廠要生產不同的啤酒,就應使用不同比例的各種麥芽,以賦予不同啤酒的典型特征。這些麥芽我們稱之為“特種麥芽”,它是一個泛義的稱呼。今天要談到的是著色麥芽和黑啤酒。精釀啤酒廠一．著色麥芽 此麥芽亦稱黑麥芽。為進一步加深啤酒的色度,在精釀啤酒廠生產時添加小部分著色麥芽,然而它的使用量不應...  查看全文>

麥芽是釀造啤酒的主要原料，麥芽的成分和質量對啤酒的色、香、味、泡沫、原料收得率以及穩定性都有根本性的影響。通常情況下100kg大麥可制成80kg麥芽。一般情況下，可以從麥身的外觀、色澤和香味等方面進行綜合鑒定。麥芽應外觀整齊、除根干沖，不青雜草、谷粒、塵埃、枯芽、半粒、靠粒、損傷殘缺粒等雜質。麥芽應有一定的顏色及光澤，如淺色麥芽，與大麥一樣應具淡黃色而有光澤，深色麥芽，應呈琥珀色、深褐色且有光澤。...  查看全文>

當今啤酒種類越來越多,這些啤酒在口味、色度、香味、口味豐滿性、泡沫特性及其它質量特性方面存在一定的差別。也就是說,要生產不同的啤酒,就應使用不同比例的各種麥芽,以賦予不同啤酒的典型特征。這些麥芽我們稱之為“特種麥芽”,它是一個泛義的稱呼。今天要談到的就是比爾森型麥芽。精釀啤酒設備比爾森麥芽(淺色麥芽)新的大麥品種有過度溶解的趨勢。因此,在生產此類麥芽時,溶解度應稍低一些,對它的要求是：1.色度:2...  查看全文>

當今啤酒種類越來越多,這些啤酒在口味、色度、香味、口味豐滿性、泡沫特性及其它質量特性方面存在一定的差別。也就是說,要生產不同的啤酒,就應使用不同比例的各種麥芽,以賦予不同啤酒的典型特征。這些麥芽我們稱之為“特種麥芽”,它是一個泛義的稱呼。今天要談到的就是比爾森型麥芽。精釀啤酒設備比爾森麥芽(淺色麥芽)新的大麥品種有過度溶解的趨勢。因此,在生產此類麥芽時,溶解度應稍低一些,對它的要求是：1.色度:2...  查看全文>

麥芽運輸1.一般認為，麥芽在運輸前至少需要儲存4周，然后稍微去皮和拋光，這樣可以提高麥芽產量。原因是：1）在制麥和干燥過程中，由于操作不當產生的玻璃質麥芽在儲存期間會轉為良好狀態。2）在貯藏過程中，可提高蛋白酶活性，促進含氮物質的溶解。3）在儲存過程中，麥芽酸度會增加，有利于糖化。4）在貯藏過程中，淀粉酶活性較高，增加麥芽糖化能力。5）麥芽吸濕后，麥片失去脆性，不會完全粉碎，有利于麥汁過濾。去皮去...  查看全文>

家庭自釀啤酒從易到難通常分為三種方式：麥精釀造（extract brewing），部分出糖（partial mash），全麥芽釀造（all grain brewing）。在國外，家釀新手通常是從麥精釀造起步，逐漸進階到全麥芽釀造。前兩種方法有賴于高品質的麥精，固體（DME）或液體（LME）。國外的相關產品已經很成熟，然而國內貌似并沒有。其優點在于省去了出糖和洗槽的步驟，大大節省了釀造日所需的時間；...  查看全文>