自制葡萄酒發酸是怎么回事  2023-02-28 12:15

愛酒的朋友可能遇到過這樣的情況：自己儲存的或從外地寄過來的一瓶未開瓶葡萄酒的軟木塞凸出瓶口，甚至將瓶封給頂破了。這就是葡萄酒“頂塞”，又稱“脹塞”。那么，這一現象是怎么產生的？會對瓶中的佳釀產生怎樣的影響？又該如何避免？1. 頂塞現象是怎么產生的？頂塞產生的原因有多種，葡萄酒在裝瓶過程、運輸過程或者存儲過程中都有可能出現這一現象。而且，不同的頂塞原因對瓶內的美酒造成的影響也不同，主要可歸結為以下幾...  查看全文>

愛酒的朋友可能遇到過這樣的情況：自己儲存的或從外地寄過來的一瓶未開瓶葡萄酒的軟木塞凸出瓶口，甚至將瓶封給頂破了。這就是葡萄酒“頂塞”，又稱“脹塞”。那么，這一現象是怎么產生的？會對瓶中的佳釀產生怎樣的影響？又該如何避免？1. 頂塞現象是怎么產生的？頂塞產生的原因有多種，葡萄酒在裝瓶過程、運輸過程或者存儲過程中都有可能出現這一現象。而且，不同的頂塞原因對瓶內的美酒造成的影響也不同，主要可歸結為以下幾...  查看全文>

雖然葡萄酒有許多潛在的好處，比如里面包含的各種營養物質有利于健康，但不可否認，許多人在品嘗葡萄酒時會感覺頭疼。這種疼痛有很大一部分是酒精量攝入過多導致的，但這并不是唯一的原因。那么，是什么導致了我們頭疼呢？1、亞硫酸鹽導致頭疼？早在 20 世紀 80 年代，食品和藥物管理局發現大約 1％ 的人口對亞硫酸鹽（Sulfites）過敏。鑒于這種存在，超過 20 ppm（百萬分之一）亞硫酸鹽含量的葡萄酒必...  查看全文>

有的時候白酒放久了會有酸味，有些人以為酸了就是壞了，事實真的如此嗎？白酒發酸又有何原因呢？一般現象下白酒的酸味基本上在所有白酒中都有，而醬香型白酒中比較突出，因為醬香型白酒的酸含量要比其他香型至少多出三四倍。酸味實際上和甜味的相互作用在是很大的，少量的酸是有助于甜味的舒適度增加的，因此大家感覺不出酸味不代表沒有酸，而大家能夠感覺到酸則說明酸含量比較高。依照現在的工藝，大多數現象下白酒的酸味都不會突...  查看全文>

很多人在喝白酒的時候，會覺得有點酸味，總是擔心怕喝了之后對身體不好，出現什么不好的現象，因此很多不是很懂的人，在發現白酒有酸味的時候都不敢喝，只能是放著或者扔掉，那么今天小編就跟著大家一起來了解一下白酒發酸是怎么回事，以及陳年老酒味道有點酸還能不能喝！我想喝酒的人都知道白酒有很多種香型，有濃香、清香、醬香、馥郁香、芝麻香等，其中酸性比較高的就是醬香型，而且醬香型的白酒長期存放成為老酒，老酒更容易產...  查看全文>

換塞即是用新的軟木塞替換掉酒瓶原有的瓶塞。已裝瓶的老酒在陳年過程中，其瓶塞會隨著時間的流逝逐漸損壞，失去彈性。這樣一來，瓶塞無法再與酒瓶口貼合，氧氣便會輕而易舉進入瓶內，瓶中的酒液也會揮發流失甚至溢出酒瓶。無需多久，一瓶珍貴的葡萄酒便在氧氣的作用下變成一瓶醋。因此，對于已在酒窖中歷經長時間陳年且仍可以繼續陳年的瓶裝葡萄酒來說，換塞是保護瓶中葡萄酒品質的常見做法。什么樣的葡萄酒需要換塞？換塞在大部分...  查看全文>

許多人買葡萄酒的時候，總是會問：這是什么年份的?當然，這樣問一點問題都沒有。因為，葡萄酒確實講年份。特別是在舊世界國家，由于氣候、法律等因素，年份顯得特別重要。但是，這里有一個誤區，受到“酒是陳的好”這種中國酒文化的影響，許多人都會認為，葡萄酒的年份是越老越好。中國的白酒、黃酒或者是，但是葡萄酒卻不一定。葡萄酒的年份是指釀造葡萄酒的葡萄收成的年份。即這一年采摘的葡萄釀制的葡萄酒。比如，一瓶酒標明的...  查看全文>

愛酒的朋友可能遇到過這樣的情況：自己儲存的或從外地寄過來的一瓶未開瓶葡萄酒的軟木塞凸出瓶口，甚至將瓶封給頂破了。這就是葡萄酒“頂塞”，又稱“脹塞”。那么，這一現象是怎么產生的？會對瓶中的佳釀產生怎樣的影響？又該如何避免？1. 頂塞現象是怎么產生的？頂塞產生的原因有多種，葡萄酒在裝瓶過程、運輸過程或者存儲過程中都有可能出現這一現象。而且，不同的頂塞原因對瓶內的美酒造成的影響也不同，主要可歸結為以下幾...  查看全文>

不少葡萄酒新手都表示很難接受酒中酸澀的感覺，于是就有了往葡萄酒中兌雪碧或可樂的做法。當然，更有甚者直接認為葡萄酒帶酸味是放壞了。那么，葡萄酒為何嘗起來有點酸呢？為什么葡萄酒嘗起來有點酸？首先，我們必須明確的一點是，所有水果中或多或少都帶有一定的酸性物質，如檸檬、橘子、蘋果和葡萄。通常隨著葡萄的成熟，糖分會逐漸積累，而酸性則會越來越低。不過，酸糖的多少在很大程度上還取決于當地氣候。在氣候涼爽或生長季...  查看全文>