自制葡萄酒 酵母  2023-02-28 12:15

葡萄從果實變為杯中美酒，必須要經過酒精發酵；而酒精發酵的進行，又必須要酵母的參與。可以說，酵母是葡萄酒釀成的“大功臣”之一。本文便來隆重介紹一下這位大功臣。一、酵母是什么？雖然功勞很大，但酵母的“身形”卻很小，僅在顯微鏡下可見。它們是一種雞蛋形的單細胞微生物，廣泛分布于整個自然界。酵母以糖分和淀粉為食，在溫度和濕度適宜的環境下可以迅速繁殖，并將糖分和淀粉轉化為酒精、二氧化碳和熱量。它們在葡萄酒、啤...  查看全文>

如果你不明白為什么說酵母是靈魂，那我給你做這樣一個類比~經常逛商場的人應該都有這樣的經歷，面包香氣撲面而來的時候，你會說出那句經典臺詞——好香啊！而后這濃郁的香氣會讓你不禁聯想到它松軟的口感。若要探其根源，這獨特的發酵香味其實是酵母經歷一系列化學反應后所致，而松軟的口感也離不開酵母的作用。其實，葡萄酒釀造也是同理。一、酵母是什么？酵母雖然功勞很大，但“身形”卻很小，僅在顯微鏡下可見。它們是一種雞蛋...  查看全文>

如果你不明白為什么說酵母是靈魂，那我給你做這樣一個類比~經常逛商場的人應該都有這樣的經歷，面包香氣撲面而來的時候，你會說出那句經典臺詞——好香啊！而后這濃郁的香氣會讓你不禁聯想到它松軟的口感。若要探其根源，這獨特的發酵香味其實是酵母經歷一系列化學反應后所致，而松軟的口感也離不開酵母的作用。其實，葡萄酒釀造也是同理。一、酵母是什么？酵母雖然功勞很大，但“身形”卻很小，僅在顯微鏡下可見。它們是一種雞蛋...  查看全文>

端起葡萄酒杯，如果聞到葡萄酒中有一股霉味，很多人都會感覺糟糕。導致出現這種霉味的罪魁禍首就是——酒香酵母，就是人們通常說的brett，酒香酵母有可能會成為釀酒師的敵人。少量的酒香酵母可能會散發出淡淡的澀味，混合著杉木的香氣。但是濃度過高，則會徹底毀掉一瓶葡萄酒。那么葡萄酒中如何控制酒香酵母呢?近日，來自華盛頓州立大學的研究者們最新研究了溫度和二氧化硫對酒香酵母的影響，及它們如何幫助控制葡萄酒中酒香...  查看全文>

葡萄酒對身體的功效十分的廣泛。很多人都會適當的喝葡萄酒。在過年的時候，人們都會自己在家中自制點葡萄酒，在走親訪友、呼朋喚友以好好放松的時節送給別人。 不少人都喜歡在親朋相聚時搭配著美味佳肴來點小酒，不僅借此表達自己熱情好客之情，也借機好好犒勞辛苦整年的自己。除了在外購買酒水之外，很多美酒美食“饕餮族”們還酷愛在家自釀各類健康又營養的美酒，下面就請跟隨小編一同來看看不同人群如何在家自制適合自己...  查看全文>

什么是酵母糖+酵母→酒精+二氧化碳+熱量，這個發酵的公式想必大家并不陌生。而公式中的酵母（Yeasts），簡單來說，就是一種單細胞微生物，可以將葡萄中的糖分轉變為酒精，因此這個過程被稱為酒精發酵（Alcoholic Fermentation），所以葡萄酒的釀造當然少不了它。瓊脂板中的酵母 在冬天，酵母一般存在于葡萄園的土壤中。而到了夏天，風和昆蟲，尤其是蜜蜂，會將酵母帶到葡萄果實表面。不過酵母的種...  查看全文>

葡萄酒是一種非常常見的酒品種，可以購買和制作，也可以在家釀造。方法比較簡單。而每天適當喝點葡萄酒，可以抗衰老和美容，還可以讓消化功能更好，提高睡眠質量，讓身體更強壯。那么，葡萄酒酵母，你了解嗎？現代釀造葡萄酒使用的酵母菌大多是人工馴化的酵母菌，如純酵母菌株和活性干酵母等。在此以前，人們發酵葡萄酒，多是采用自然發酵。自然發酵時，醪液中酵母菌是從哪里來的呢？我們知道在葡萄園的土壤里，由于脫落的果實和流...  查看全文>

葡萄酒是一種很多人都很喜歡的酒。女性可以適當飲用一些葡萄酒，能起到美容的作用，保護心血管系統。但是最好是家里做葡萄酒。那么，葡萄酒該怎么釀造呢，下面為大家說說。進入九月，是葡萄酒大量上市的時候，這個時候葡萄酒價格比較便宜，質量也很好，加上現在的氣候適合葡萄的自然發酵，所以這個時候，自己動手DIY自制葡萄酒，也許會更加美味，讓你回味無窮。葡萄酒的做法？當然法國的專業釀造技術我們家庭條件是不太可能實現...  查看全文>

酒香酵母（Brettanomyces），或者"布雷特（brett）"是一種自然引入到酒窖中的野生酵母。一些酒廠干脆選擇不禁止它的發展，并將其視為他們“內部風格”的一部分。這種環境酵母可以出現在任何地方:釀酒設備上，桶里，甚至葡萄本身。這意味著它很難控制。酒香酵母是什么味道酒香酵母可以讓葡萄酒聞起來和嘗起來有點像，嗯，一個谷倉。或者汗流浹背的馬鞍。或者舊襪子、創可貼、濕狗、腌肉。酒香酵母的葡萄酒通常...  查看全文>