自釀葡萄酒去甲醇  2023-02-28 12:30

米酒又被叫做甜酒，它是由糯米釀造了一款屬于漢族比較傳統的特產酒，現在在北方稱之為米酒或者是甜酒。很多民間家庭會在閑暇之余釀造一些米酒，因為米酒的制作工藝相對來說比較簡單，口味香醇甜美，酒精含量極低，因此受到了很多人的喜歡和青睞，但是通常自己釀造的米酒，會有一定的甲醇產生，那么具體是怎么產生的呢？自釀米酒甲醇產生的原因 (1)選擇原料過熟的或腐敗的水果、薯類以及野生植物(如橡子)，果膠質含量較高，用...  查看全文>

無論是自釀酒也好還是說作坊或者說白酒企業也好在白酒的釀造過程中都會產生甲醇。而甲醇我們都知道恰恰又是有毒的，喝多了眼睛受不了。如何把甲醇的含量控制在最低水平，我們要先從源頭上去分析，只要是我們從源頭上去控制好了，無論是自釀酒也好還是說大規模的釀酒也好，我們釀造的酒都是健康的可以飲用的。白酒中甲醇的最大來源就是，果膠分解所以我們要想減少甲醇最好的辦法就是控制果膠的分解，例如說我們的谷殼我們要清蒸，還...  查看全文>

雞尾酒我們都不陌生，一般調雞尾酒都用洋酒調制的，可是洋酒在的價格比較高。那么用白酒可不可以調出好喝的雞尾酒呢？當然可以，但首先要進行降度處理，另外就是解決味感問題。下面為您介紹相關知識。在勾調白酒方面，目前有三種辦法，一是在白酒里直接加入適量雪碧。二是在白酒里加水加碳酸飲料（如百事可樂、可口可樂等）。三是當前風靡的勾調方法，那就是加水、加冰、加話梅。具體勾調法是：先在大杯里放入話梅，接著倒入熱開水...  查看全文>

自釀白酒怎么去甲醇？小時候在老家，長輩會自釀白酒，總感覺自釀的酒更健康，其實釀造白酒時如果甲醇處理不當對健康會有害處。自釀白酒如何去處甲醇呢？下面小編教大家幾個去處甲醇的小方法。（1）選用新鮮、未變質的原料和含果膠質少的原料。（2）選用果膠酶少的菌種及菌株作糖化劑。（3）對含有較多果膠質的原輔料進行預處理時，可采用蒸汽悶料，如谷殼汽蒸30分鐘，可去掉谷殼中的甲醇。（4）降低原料的蒸汽壓力、增加排汽...  查看全文>

自家釀制的白酒甲醇超標無非有三種情況，第一是因為釀酒所用的糧食不夠新鮮導致一些糧食已經成熟含有大量果膠；第二是因為用蒸鍋蒸酒的時候壓力有所泄露，導致原料沒有完全蒸透導致的；第三是因為發酵時所選擇的發酵酶含有過量的果膠酶，導致原料果膠都被發酵了導致的。當然釀酒儀器不干凈、谷物發霉等情況也會導致甲醇過量，只需要按要求逐一排查即可。自釀白酒甲醇超標怎么處理1、盡量選用青澀新鮮的糧食原料蒸煮，并且再煮的時...  查看全文>

隨著時代的不斷進步，生活的不斷改善，越來越多的人開始追求飯桌上的那種享受，或美味，或健康，或時尚。。。。。。一種名為紅酒（人們更多時候稱之為葡萄酒）的東西，被搬上了飯桌。葡萄酒可以選擇從外購買，但也越來越多人選擇在家自己釀造葡萄酒，這樣的葡萄酒健康又放心！葡萄酒的釀造是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，那如何選擇合適的葡萄釀造好的葡萄酒呢？今天就想給大家分享一下我的經驗，希望透過和大家的交流共有釀出好的葡萄...  查看全文>

葡萄酒的密封保存，都使用軟木塞。軟木塞是一種栓皮櫟（quercus suber）的樹皮生產得到的圓柱形塞子（區別于橡木塞）。質量從1號（最好）到4號（最差）不一樣。軟木塞的密封能力對葡萄酒的保存時間，質量有重要影響。本文介紹軟木塞密封效果的影響因素。1. 彈性能力。好的軟木塞，彈性好 ，被壓縮以后，能夠很快恢復。一般打入瓶頸后，立即恢復85%，3小時恢復到95%，6小時恢復到98%，24小時恢復到...  查看全文>

自釀葡萄酒發酵開始以后，葡萄皮渣就會上浮，形成葡萄皮帽，蓋在葡萄酒液上面。遇到這種情況，我們都會拿棍子攪拌下。我們建議：發酵階段，每天對葡萄酒適度攪拌兩次。不輕不重，時間不長不短，可以早晚各一次。看看釀葡萄酒攪拌有哪些好處： 好處一：降溫 葡萄皮渣上浮形成皮帽以后，嚴嚴實實的蓋在葡萄繆上面，發酵過程會放熱，里面的溫度不能得到及時的散開。而葡萄酒發酵的最佳溫度不能超過30度，所以通過攪拌，能夠起到降...  查看全文>

不知道是什么原因，最近兩年關于家庭自釀葡萄酒安全問題的報道非常多，搞得很多想釀葡萄酒的人放棄了這個想法。事實上，中國每年都有上百萬的家庭在自釀葡萄酒喝，真正出問題的很少很少。在這些出問題的案例中，他們大多數都采用了一種稱為“大媽釀”的自釀葡萄酒方法。“大媽釀”被認為是最簡單的家庭自釀葡萄酒方法，這種方法直接把葡萄捏破后加入較多的糖，放到發酵容器中等2個月左右，分離出來得到葡萄酒。這種做法步驟極為簡...  查看全文>