日本清酒的分類  2023-02-28 13:30

按照精米步合分類的方式是劃分日本清酒等級的最主要方式，由此衍生出來的名稱為「吟釀」和「大吟釀」。此外，按照有無添加釀造用酒精，日本酒則可分為「純米」和「本釀造」。下面是具體的分類標準。按照精米后的白米所占原本玄米（糙米）的比重（精米步合）————大吟釀，吟釀精米步合為50%或以下=大吟釀（最高級酒）精米步合為60%或以下=吟釀（高級酒）精米步合高于60% =無特定稱謂在酒米的外層含有大量的蛋白質和...  查看全文>

日本清酒界在經驗戰后的70-80年代的沒落，于90年代初開始有幾家酒造潛心研發，因此造就了現在日本清酒對于技術以及口感的追求。下面聊知道一下日本清酒界的清酒。 說到請酒的品牌不得不提號稱清酒中的茅臺——“十四代”。它作為日本清酒里面的較頂峰，十四代的價位非常不低價。據聞蔡瀾先生在香港天際的田舍家吃燒烤，兩個人喝了幾瓶十四代，買單的時候就花掉了5萬多港幣。有茅臺自然也會有五糧液，有人把“銀河鐵道”說...  查看全文>

眾所周知，日本清酒是當地知名的佳釀，也是一款適合中國人消費者口味的酒水。因為此酒釀制初期，是借鑒中國的黃酒釀制而成的，與我國的黃酒有著異曲同工之處。那么你知道日本清酒的飲用方法有哪些嗎?下面讓我們一起來看一下吧!冷酒炎熱的夏天，還是想喝點清涼的日本酒。冷酒的飲用溫度與啤酒一樣，在7~10°C之間，如果經常將冰箱和容器放在冰箱里，就能輕松享受“冷酒”另外，把生酒和生貯藏酒的瓶子和冰一起放入冰桶里，僅...  查看全文>

清酒按釀制方法不同分類純米釀造酒：純米釀造酒即為純米酒，僅以米、米曲和水為原料，不外加食用酒精。普通釀造酒：普通釀造酒屬低檔的大眾清酒，是在原酒液中加入較多的食用酒精，即1噸原料米的醪液添加的酒精120升。增釀造酒：增釀造酒是一種濃而甜的清酒。在時添加了食用酒精、糖類、酸類、氨基酸、鹽類等原料調制而成。本釀造酒：本釀造酒屬中檔清酒，食用酒精加入量低于普通釀造酒。吟釀造酒：制作吟釀造酒時，要求所用原...  查看全文>

清酒是日本的國酒，其制作方法與中國白酒有異曲同工之妙：采用大米和礦泉水為原料，經過多道工序后進行發酵，待時機成熟，加入石灰沉淀使其沉淀，經過壓榨便可獲得原酒。隨著世界文化的交流，清酒在國內也比較受歡迎，那么日本清酒怎么喝更好呢？下面就一起來看看日本清酒的正確喝法。日本清酒怎么喝 飲用清酒前，應準備合適的酒具。飲用清酒應該用什么酒杯？這個有特定講究，在日本，有專門飲用清酒的酒杯，矮小矮小并且是平底的...  查看全文>

按照精米步合分類的方式是劃分日本清酒等級的最主要方式，由此衍生出來的名稱為「吟釀」和「大吟釀」。此外，按照有無添加釀造用酒精，日本酒則可分為「純米」和「本釀造」。下面是具體的分類標準。按照精米后的白米所占原本玄米（糙米）的比重（精米步合）————大吟釀，吟釀精米步合為50%或以下=大吟釀（最高級酒）精米步合為60%或以下=吟釀（高級酒）精米步合高于60% =無特定稱謂在酒米的外層含有大量的蛋白質和...  查看全文>

按照精米步合分類的方式是劃分日本清酒等級的最主要方式，由此衍生出來的名稱為「吟釀」和「大吟釀」。此外，按照有無添加釀造用酒精，日本酒則可分為「純米」和「本釀造」。下面是具體的分類標準。按照精米后的白米所占原本玄米（糙米）的比重（精米步合）————大吟釀，吟釀精米步合為50%或以下=大吟釀（最高級酒）精米步合為60%或以下=吟釀（高級酒）精米步合高于60% =無特定稱謂在酒米的外層含有大量的蛋白質和...  查看全文>

眾所周知，日本以清酒著名，許多日本清酒的海外愛好者稱其為“SAKE”，但很少有人可以談論它的歷史。我們在這里便按照時間順序來了解一下清酒的起源與發展。（圖片來源網絡）大和時代第一次對清酒有記載的是公元3世紀的《魏志倭人傳》，但不可知當時的酒到底是不是使用米釀出來的。飛鳥時代公元400年左右，出現了關于清酒的記載。公元689年，宮內省造酒司開始設酒部。奈良時代公元713年后出現的《大隅國風土記》中，...  查看全文>

日本清酒SAKE是在各地不同氣候和風土條件下，使用米、米曲（酵母）、水以及其他法規允許的原料發酵而成，屬于發酵酒的一種。通過米曲對大米淀粉糖化和發酵，再經過過濾產生的。釀制出的是純米酒和純米吟釀酒；在這些原料里添加釀造酒精，則釀制出吟釀酒、本釀酒和普通酒。 釀酒師將種曲（曲霉菌的曲種）噴灑在蒸好的大米上日本清酒的發酵原理應該是源于中國黃酒，也同于中國白酒，是利用酒曲進行糖化和發酵同時進行的復合式發...  查看全文>