說到清酒,都會聯想到日本,而韓國代表酒則是燒酒,殊不知韓國也生產清酒,只不過產量小,也比較小眾而已,至于韓國清酒和日本清酒的區別,最主要還是工藝不同,韓國清酒直接用整粒大米,而日本清酒使用專門培育的酒米,而且還會“磨米”,來提高清酒品質。韓國清酒和日本清酒的區別韓國清酒的知名度遠遠不如日本清酒,甚至很多人認為韓國清酒其實就是燒酒,殊不知韓國也有清酒生產,燒酒是以木薯為主要原料釀制而成,而韓國清酒也... 查看全文>
目錄
近期由于日本暴雨,非常出名的「獺祭」將在未來數個月內中止生產,山口縣強降雨使得酒藏室積水達80厘米,大米全部無法用來釀酒,加之停電造成空調停止,已生產出的酒也全部作廢,預計,共有60-80瓶酒的生產會收到影響。日本清酒是日本本土傳統酒類之一,每一口的清酒,都蘊含著多年來日本的歷史發展及其多重的文化特質。其制作所用的原料、釀造操作過程,甚至生產出來的風味都有獨特之處。能與葡萄酒及啤酒并列世界三大發酵... 查看全文>
日本清酒是怎么釀造出來的呢?清酒雖然也是米釀酒,但制作工藝相對國內的米釀酒要復雜,根據日本清酒的制作流程圖,就會發現最核心的點就在于“磨米”這一步,由于清酒所用的酒米特點,所以都會經歷磨米,只選用中間最重要的米心進行釀造,其余步驟跟國內米酒差不多。清酒制作工藝流程1、磨米日本清酒選用的酒米比較特殊,外層主要是蛋白質和脂肪,而釀造清酒需要的是中心的淀粉,所以需要進行磨米,而磨米的程度就是“精米步合”... 查看全文>
說到清酒,都會聯想到日本,而韓國代表酒則是燒酒,殊不知韓國也生產清酒,只不過產量小,也比較小眾而已,至于韓國清酒和日本清酒的區別,最主要還是工藝不同,韓國清酒直接用整粒大米,而日本清酒使用專門培育的酒米,而且還會“磨米”,來提高清酒品質。韓國清酒和日本清酒的區別韓國清酒的知名度遠遠不如日本清酒,甚至很多人認為韓國清酒其實就是燒酒,殊不知韓國也有清酒生產,燒酒是以木薯為主要原料釀制而成,而韓國清酒也... 查看全文>
1)用水:清酒釀造過程中的浸米、投料、調配、洗滌及鍋爐等各項用水,總量約為原料米的20-30倍,清酒成分的80%以上是水,從清酒的釀制角度看,把既能促進微生物的生長又能促進醪發酵的含有鉀、鎂、氯、磷酸等成分多的水視為強水,強水可釀制辣口酒,反之即是弱水,弱水可釀制甜酒,從西宮市到神戶市灘區離海岸1公里地區,深5-6米的淺井水是日本久負盛名的灘之宮水即是強水。清酒的釀制用水,一般要求使水質的無機含量... 查看全文>
日本清酒界在經驗戰后的70-80年代的沒落,于90年代初開始有幾家酒造潛心研發,因此造就了現在日本清酒對于技術以及口感的追求。下面聊知道一下日本清酒界的清酒。 說到請酒的品牌不得不提號稱清酒中的茅臺——“十四代”。它作為日本清酒里面的較頂峰,十四代的價位非常不低價。據聞蔡瀾先生在香港天際的田舍家吃燒烤,兩個人喝了幾瓶十四代,買單的時候就花掉了5萬多港幣。有茅臺自然也會有五糧液,有人把“銀河鐵道”說... 查看全文>
眾所周知,日本清酒是當地知名的佳釀,也是一款適合中國人消費者口味的酒水。因為此酒釀制初期,是借鑒中國的黃酒釀制而成的,與我國的黃酒有著異曲同工之處。那么你知道日本清酒的飲用方法有哪些嗎?下面讓我們一起來看一下吧!冷酒炎熱的夏天,還是想喝點清涼的日本酒。冷酒的飲用溫度與啤酒一樣,在7~10°C之間,如果經常將冰箱和容器放在冰箱里,就能輕松享受“冷酒”另外,把生酒和生貯藏酒的瓶子和冰一起放入冰桶里,僅... 查看全文>
清酒是日本的國酒,其制作方法與中國白酒有異曲同工之妙:采用大米和礦泉水為原料,經過多道工序后進行發酵,待時機成熟,加入石灰沉淀使其沉淀,經過壓榨便可獲得原酒。隨著世界文化的交流,清酒在國內也比較受歡迎,那么日本清酒怎么喝更好呢?下面就一起來看看日本清酒的正確喝法。日本清酒怎么喝 飲用清酒前,應準備合適的酒具。飲用清酒應該用什么酒杯?這個有特定講究,在日本,有專門飲用清酒的酒杯,矮小矮小并且是平底的... 查看全文>
1.精米:米本身含有會產生雜質與影響香氣的成分,如脂質與蛋白質。由于這些成分大多分布在米粒的外圍,可借由研磨削丟不必要的成分,削除后所剩的比例就是精米步合。例如:研磨掉外層20%,剩下80%稱為精米步合80%。2.洗米:經由洗凈的過程,將精米步合后殘留在米粒上的米粉末清除干凈,同時也讓米粒吸取適當的水分。3.蒸米:以蒸汽的方式將生米蒸熟,通常需要40~60分鐘,目標為蒸出外硬內軟、有彈性的熟米。4... 查看全文>
都說一樣米養百樣人,一樣米也釀出了不一樣的酒。日本清酒人人愛喝,但有關清酒的故事你又了解多少?今天挑選了幾部有關清酒的高質量紀錄片,希望大家可以透過鏡頭去品味清酒誘人的純粹原味之余,還能觸及到它背后的動人藝術。《清酒的誕生》這部紀錄片曾斬獲眾多國際獎項,豆瓣評分高達7.6分。與其說是一部關于清酒的紀錄片,不如說是一部家業傳承,團隊精神和傳統文化守護的紀錄片。沒有冗雜的旁白,也沒有采訪人物面對鏡頭敘... 查看全文>
加微信送福利,醬香白酒低價買。茅臺鎮老牌酒廠直接供貨,品質保障,物美價廉,專注高性價比醬香型白酒!