獺祭(Dassai)常被譽為清酒中的“拉菲”,因為它在清酒市場的行情就如前幾年的拉菲:知名度最高,產量不小但仍被狂熱追捧至一貨難求。而且,論風味和品質,獺祭也和拉菲一樣,算得上非常高端、優質。1、獺祭歷史:從最失敗變為最受歡迎“獺”在普通話中和“塔”同音,在粵語中和“刷”同音。“獺祭”來源與中國古籍,意為水獺抓魚。另外,獺祭也是對節氣“雨水”的描述。《周書·時訓篇》道:“雨水之日,獺祭魚;后五日,... 查看全文>
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精米步合是標記與清酒的常用語,日語稱為“せいまいぶあい”,通俗點說,精米步合是指大米的精白程度的比率。根據平成元年國稅廳告示第8號“規定清酒的制法品質表示基準之事”(1989年11月22日)規定如下。“精米步合是指白米(指從糙米中去掉米糠、胚芽等表層部分的狀態下的大米,包括制作米糊時使用的白米。下同)相對于糙米的重量比例。”因此,精米比率越低,說明精米程度越高。精米步合精米步合的制作方法日本人平時... 查看全文>
月桂冠是國內很常見的日本清酒品牌,而且價格可以說是各大品牌中比較低的,那到底月桂冠清酒什么檔次呢?雖然說月桂冠的價格并不高,但確確實實是日本十大清酒品牌之一,有著近400年歷史,定位就是大眾酒款,所以通常價格并不高,但在日本卻也擁有極高的榮譽。正確認識月桂冠清酒月桂冠是1637年創立的清酒品牌,當時被稱為玉之泉,釀造廠位于日本的山城笠置莊,也就是現在的京都相樂郡笠置町伏見區。在明治38年(1905... 查看全文>
夏至未至,南方的空氣早已變得非常濕熱,工作一天回家了,只想打開空調,躺在床上。傳統上,這樣的季節本來是清酒的銷售淡季,因為早期的清酒是熱飲的比較多,尤其是冬天喝了還能暖身子。所以,如何讓清酒在夏季也能暢銷,一直是個難題。清酒行業交出的答卷是——推出夏季限定的“夏酒“,應季且限量,既然大大引起了人們的購買欲。那么,具體來說,“夏酒”是怎么釀造的呢?這個詞匯即使對日本酒業界來說,其實也是個比較新潮的詞... 查看全文>
【鄭小塔給你講的第10個酒故事 】現在的飯局宴請上,經常會出現一種叫獺祭的日本清酒,請客的人還總是津津樂道地介紹它。那么,這個獺祭清酒來頭很大嗎?在日本清酒中屬于什么檔次?這個說起來,還真是!我們斯享上海學校也開設了日本清酒的品酒課程,獺祭清酒是做為“鎮館之寶”來品鑒的。當然,還有一個是“十四代”日本清酒(清酒中價格最貴之一)。如果鄭小塔我說,獺祭是最知名的日本清酒品牌,應該沒幾個人會反對。獺祭品... 查看全文>
日本人是很重視地域概念的,對自己成長、生活的地方充滿了榮譽感,也講究地域貢獻。之前我們曾經介紹過好幾家酒造,都追求用當地的水、米、水果等作為原材料釀酒,讓當地人喝個痛快,甚至有些酒還是只在當地賣。這樣的清酒,一般被稱為“地酒”。 但總有人要反其道而行之,位于日本九州佐賀縣的天山酒造,社長名為七田謙介。他在2001年以家族姓氏創立了“七田”清酒系列,全系均為無過濾原酒,并且專門面向縣外銷售。 看... 查看全文>
在著名的日本動漫《名偵探柯南》中,一個名為黑衣組織的反派中每一個人都有一個酒代號。其中,最多代號的要數威士忌了,在黑衣組織中,有四個人的代號都是威士忌,其中三個都是臥底,還有一個成了叛徒,這些代號威士忌的人物,究竟與威士忌有何關聯呢,讓我們來看看吧。波本威士忌波本表面的職業為私家偵探、咖啡廳服務生,在毛利偵探事務所樓下的波洛咖啡廳打工。他十分擅長搜集情報,有極強的觀察力與推理能力。真實身份為日本公... 查看全文>
在中釀小編的上文提到最近的一則新聞:馬來西亞發生的系列“毒酒”案件已致37人死亡,多人還在醫院接受治療。死者中既有馬來西亞本地人,也包括尼泊爾、孟加拉、緬甸等國人,他們當中絕大部分是勞工階層人士,他們是因購買飲用了價格低廉的由家庭作坊釀造的私釀酒而受害的,據檢測,這些私釀酒中的甲醇含量超過標準值的30至50倍。很多人像小編留言提出了疑問,今天中釀小編就繼續為大家講解一下如何解決自釀酒中的甲醛問題... 查看全文>
清酒中的精米步合是什么,精米步合是什么意思?歩合是日本清酒釀造的術語,指“磨過之后的白米,占原本玄米(糙米)的比重。”譬如將一批糙米磨去四成后,所制成之白米占原米重量的六成,其精米步合即為60%。精米歩合的標準精米歩合的標準系由日本國稅廳在1989年(平成元年)11月22日公告之“清酒之制法品質表示基準”所明文規定。該規定同時定義這里的“白米”是指將“玄米”除去“糠”和“胚芽”等表層部分后的米。此... 查看全文>
獺祭:清酒中的“拉菲”,時下最流行的日本清酒獺祭(Dassai)常被譽為清酒中的“拉菲”,因為它在清酒市場的行情就如前幾年的拉菲:知名度最高,產量不小但仍被狂熱追捧至一貨難求。而且,論風味和品質,獺祭也和拉菲一樣,算得上非常高端、優質。1、獺祭歷史:從最失敗變為最受歡迎“獺”在普通話中和“塔”同音,在粵語中和“刷”同音。“獺祭”來源與中國古籍,意為水獺抓魚。另外,獺祭也是對節氣“雨水”的描述。《周... 查看全文>
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