日本清酒五段釀造的  2023-02-28 13:45

葡萄酒與清酒都屬于釀造酒，制法應該大同小異吧！如果你這么想的話，那就大錯特錯了。兩者同樣需要發酵，但清酒還得經過糖化的過程。清酒釀造缺一不可的兩大過程1.糖化我們試著想想看，被遺忘在室溫的密封水果盒中的葡萄，在好幾個月之后會自然而然地變成葡萄酒，這叫做上帝的杰作。接著再想想看，被遺忘在室溫米桶里面的米，在好幾過月之后打開來看，不會是米酒也不會是米醋，這叫做米蟲的最愛。到底差別在哪里呢？差別就在于清...  查看全文>

日本清酒是怎么釀造出來的呢？清酒雖然也是米釀酒，但制作工藝相對國內的米釀酒要復雜，根據日本清酒的制作流程圖，就會發現最核心的點就在于“磨米”這一步，由于清酒所用的酒米特點，所以都會經歷磨米，只選用中間最重要的米心進行釀造，其余步驟跟國內米酒差不多。清酒制作工藝流程1、磨米日本清酒選用的酒米比較特殊，外層主要是蛋白質和脂肪，而釀造清酒需要的是中心的淀粉，所以需要進行磨米，而磨米的程度就是“精米步合”...  查看全文>

日本清酒是什么釀造的嗎？日本清酒的口感風味非常特殊，但其實釀造原料卻非常簡單，只有簡單的大米、水和酵母，部分酒款還添加了少量的酒精而已，但擁有清新的花果香味，與普通的米釀酒不同的是，日本清酒在選米的過程比較嚴苛，而且還有重要的“磨米”過程。日本清酒的釀造原料日本清酒也屬于米釀酒，原料很簡單，就是大米、水和酵母，跟國內的米酒是一樣的，但口感風味明顯不同，這主要是因為日本清酒所選用的米可不是普通的大米...  查看全文>

1）用水：清酒釀造過程中的浸米、投料、調配、洗滌及鍋爐等各項用水，總量約為原料米的20-30倍，清酒成分的80%以上是水，從清酒的釀制角度看，把既能促進微生物的生長又能促進醪發酵的含有鉀、鎂、氯、磷酸等成分多的水視為強水，強水可釀制辣口酒，反之即是弱水，弱水可釀制甜酒，從西宮市到神戶市灘區離海岸1公里地區，深5-6米的淺井水是日本久負盛名的灘之宮水即是強水。清酒的釀制用水，一般要求使水質的無機含量...  查看全文>

眾所周知，日本清酒是當地知名的佳釀，也是一款適合中國人消費者口味的酒水。因為此酒釀制初期，是借鑒中國的黃酒釀制而成的，與我國的黃酒有著異曲同工之處。那么你知道日本清酒的飲用方法有哪些嗎?下面讓我們一起來看一下吧!冷酒炎熱的夏天，還是想喝點清涼的日本酒。冷酒的飲用溫度與啤酒一樣，在7~10°C之間，如果經常將冰箱和容器放在冰箱里，就能輕松享受“冷酒”另外，把生酒和生貯藏酒的瓶子和冰一起放入冰桶里，僅...  查看全文>

清酒的美，不僅在其味，更在其名——春有「花見酒」、夏有「夏越酒」、秋有「月見酒」、冬有「雪見酒」！如此賞風月、飲清酒，怎能不令人沉醉。想要釀造一款好的清酒，永遠離不開好的氣候和土壤，位于日本東北地區的秋田縣，冬季漫長而氣候寒冷，是著名的清酒產地。今天，我們就去看一看這個被譽為「酒の國度」的秋田縣~秋田縣，位于日本本州島東北部，東鄰南北走向的奧羽山脈、巖手縣，南接山形縣和宮城縣，北靠青森縣，西鄰日本...  查看全文>

簡單來說，清酒的釀造工序如下：精米、洗凈、蒸制、制米曲、制酒母、制酒醪（發酵）、壓榨、儲存。　　其中，在酒母中加入米曲、蒸米和水的混合物稱為酒醪，將其靜置發酵大約一個月，經壓榨后便能得到清酒。分三次投入這些原料，是業界最普遍的做法，被稱為三段釀造（三段仕込み）。　　其實除了三段釀造以外，還存在著四段、五段……甚至是十段釀造的方法。但四段以上的加工，并非單純增加投入原料的次數。一般情況下它的發酵模式...  查看全文>

1.精米:米本身含有會產生雜質與影響香氣的成分，如脂質與蛋白質。由于這些成分大多分布在米粒的外圍，可借由研磨削丟不必要的成分，削除后所剩的比例就是精米步合。例如:研磨掉外層20%，剩下80%稱為精米步合80%。2.洗米:經由洗凈的過程，將精米步合后殘留在米粒上的米粉末清除干凈，同時也讓米粒吸取適當的水分。3.蒸米:以蒸汽的方式將生米蒸熟，通常需要40~60分鐘，目標為蒸出外硬內軟、有彈性的熟米。4...  查看全文>

都說一樣米養百樣人，一樣米也釀出了不一樣的酒。日本清酒人人愛喝，但有關清酒的故事你又了解多少?今天挑選了幾部有關清酒的高質量紀錄片，希望大家可以透過鏡頭去品味清酒誘人的純粹原味之余，還能觸及到它背后的動人藝術。《清酒的誕生》這部紀錄片曾斬獲眾多國際獎項，豆瓣評分高達7.6分。與其說是一部關于清酒的紀錄片，不如說是一部家業傳承，團隊精神和傳統文化守護的紀錄片。沒有冗雜的旁白，也沒有采訪人物面對鏡頭敘...  查看全文>