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醬香型白酒制酒工藝流程圖 醬香型白酒制酒工藝示意圖 高粱:產(chǎn)酒香 高梁淀粉含量高、蛋白質(zhì)適中,蒸煮后疏松適度、黏而不糊,是傳統(tǒng)釀酒的優(yōu)質(zhì)原料。微量的單寧及花青素等色素成分,經(jīng)蒸煮和發(fā)酵,可產(chǎn)生香蘭酸等酚元化合物,能賦予白酒特殊的芳香。有機(jī)高粱——紅纓子 該高粱具有粒小、皮厚(單寧)、耐蒸煮的特點(diǎn),最適合醬香型白酒九次蒸煮的工藝條件。 該高粱又稱糯高粱,所含淀粉為支鏈淀粉。符合醬香型白酒八次發(fā)酵的... 查看全文>
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果酒的生產(chǎn),是以新鮮水果或果汁為原料,利用自然界或人工添加的酵母菌來分解糖分,產(chǎn)生乙醇及其他副產(chǎn)物。伴隨著乙醇和副產(chǎn)物的產(chǎn)生,果酒內(nèi)部發(fā)生一系列復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng),最終賦予果酒獨(dú)特的風(fēng)味及色澤。 原則上只要含糖量高,果肉致密,香氣濃郁,出汁率高的果品都可以用來釀酒。果酒生產(chǎn)工藝流程圖 常見的果酒以干紅、干白為代表的葡萄酒、蘋果酒、獼猴桃酒、櫻桃酒、石榴酒、山楂酒、草莓酒、楊梅酒、桑葚酒、荔枝酒、... 查看全文>
日本清酒是怎么釀造出來的呢?清酒雖然也是米釀酒,但制作工藝相對(duì)國(guó)內(nèi)的米釀酒要復(fù)雜,根據(jù)日本清酒的制作流程圖,就會(huì)發(fā)現(xiàn)最核心的點(diǎn)就在于“磨米”這一步,由于清酒所用的酒米特點(diǎn),所以都會(huì)經(jīng)歷磨米,只選用中間最重要的米心進(jìn)行釀造,其余步驟跟國(guó)內(nèi)米酒差不多。清酒制作工藝流程1、磨米日本清酒選用的酒米比較特殊,外層主要是蛋白質(zhì)和脂肪,而釀造清酒需要的是中心的淀粉,所以需要進(jìn)行磨米,而磨米的程度就是“精米步合”... 查看全文>
啤酒酵母在發(fā)酵階段的任務(wù)是將麥芽汁中的部分糖轉(zhuǎn)化為酒精,在設(shè)定的發(fā)酵程度下,發(fā)酵過程被中斷(不是100%糖的完全轉(zhuǎn)化)。將所謂的年輕或綠色啤酒泵入另一個(gè)容器中,其中持續(xù)發(fā)酵過程具有較低的強(qiáng)度,但是在較低的溫度和較高的壓力下,而啤酒被二氧化碳碳酸化,發(fā)酵過程的這一部分被稱為啤酒成熟,也稱為陳化。兩種主要的啤酒發(fā)酵技術(shù)用于主發(fā)酵的容器的設(shè)計(jì)和構(gòu)造根據(jù)技術(shù)而變化,在我們的迷你啤酒廠中,我們使用最常見的發(fā)... 查看全文>
釀造是麥芽飲料的生產(chǎn)過程,啤酒是通過釀造方法生產(chǎn)的麥芽飲料。釀造是一個(gè)復(fù)雜的發(fā)酵過程,它與其他工業(yè)發(fā)酵不同,因?yàn)轱L(fēng)味,香氣,透明度,顏色,泡沫產(chǎn)量,泡沫穩(wěn)定性和酒精百分比是與成品相關(guān)的因素。啤酒生產(chǎn)步驟1.麥芽制造啤酒由大麥籽粒生產(chǎn)。首先清洗大麥粒,然后在水中浸泡約2天,后排出過量的水并將大麥溫育4-5天以允許發(fā)芽萌發(fā)步驟允許形成高活性α-淀粉酶,β-淀粉酶和蛋白酶以及各種風(fēng)味和顏色成分麥芽輔料大... 查看全文>
中國(guó)白酒發(fā)展至今,歷史悠久,品牌眾多,而不同的地區(qū)及不同的工藝手法,也衍生出了不同的白酒風(fēng)味與口感。今天來聊聊醬香型白酒的釀造工藝流程。醬香型白酒的12987釀酒工藝醬香型白酒能擁有如此甘醇綿長(zhǎng)的口感,有一大半都要?dú)w根于它特有的“12987”釀造工藝,其生產(chǎn)工序可概括為:端午制曲,重陽下沙,一年周期,兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,足年窖藏,精心勾調(diào)。1.端午制曲“曲為酒之母,糧為酒之父,... 查看全文>
1麥芽漿在一定的溫度條件下(通常約為 65。5°),將麥芽和其它谷物浸泡在水中就可以制成麥芽漿(Mash)了。同時(shí)這個(gè)過程也會(huì)一種酶,而這種酶反過來又可以使谷物中的淀粉分解成甜味產(chǎn)物(即糖分),這就是糖化的過程。2麥芽汁未完成發(fā)酵的液體可稱為麥芽汁(Wort),麥芽汁經(jīng)煮沸、添加酒花、過濾等操作后可得到定型麥芽汁。3煮沸煮沸(Boil)指的是將麥芽汁在煮沸鍋中進(jìn)行煮沸以及添加酒花的過程,這個(gè)過程可... 查看全文>
有些老人還是喜歡高粱釀造出來的酒,高粱酒制作工藝傳承上千年,釀制出的高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國(guó)酒文化的深厚底蘊(yùn)。今天就讓我們來共同看看高粱酒制作工藝流程吧!1、原料粉碎 原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉被利用。根據(jù)原料特性,粉碎的細(xì)度要求也不同,薯干.高粱、玉米等原料,通過20孔篩者占60%以上。2、配料 將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大... 查看全文>
啤酒是以大麥和其他谷物為原料,添加少量酒花,采用制麥、糖化、發(fā)酵等特定工藝釀制而成的一種飽含二氧化碳、具有酒花香和爽口的苦味、營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的低度釀造酒。啤酒釀制工藝如下:1.粉碎。粉碎雖是簡(jiǎn)單的機(jī)械過程,但粉碎程度對(duì)糖化的生化變化、對(duì)麥汁的組成成分、對(duì)麥汁的過濾速度及原料的利用率都是非常重要的。2.糊化、糖化。糊化是指將大米粉碎后,加到鍋中糊化,加人溫水。在一定的溫度下(45°C),定粉在水... 查看全文>
起源發(fā)展 無醇啤酒最早由瑞士推出,其后德國(guó)、美國(guó)、英國(guó)、日本等國(guó)家相繼開發(fā)出同類產(chǎn)品。 在中國(guó),無醇啤酒的起步較早,但發(fā)展卻很緩慢,1985年廣東江門市飲料廠從德國(guó)懷納公司引進(jìn)中國(guó)條無醇啤酒生產(chǎn)線,1987年廣州惠州又從瑞士ass公司引進(jìn)無醇啤酒生產(chǎn)設(shè)備;1997年青島啤酒公司濰坊分公司、1998年山東華中琥珀啤酒公司、2000年山東廣寒宮啤酒公司分別從德國(guó)史密特公司和gea公司引進(jìn)無醇啤酒生... 查看全文>
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