有些朋友，喝了一輩子酒，當問到，什么是大曲酒，什么是小曲酒的時候，仍然一臉茫然。怎樣才能讓消費者買得明白，喝得實在?下面給大家簡單介紹一下： 要明白白酒，先要知道大曲酒和小曲酒。顧名思義，用大曲釀制的白酒就叫做大曲酒，用小曲釀制的白酒就叫做小曲酒。中國白酒，是世界六大蒸餾酒之一，其中不同于其他蒸餾酒(比如，威士忌、白蘭地)明顯的特點就是，中國白酒在釀制過程中用到曲藥。 所謂的曲藥，就是在傳統白酒釀... 查看全文>
目錄
我國釀酒歷史悠久，用曲釀酒是我國先民的偉大創造。這一獨特的釀酒技術與西方國家用麥芽、酵母釀酒技術相比要復雜得多，是東方與西方酒文化分水嶺，是世界釀酒史上的光輝成就和貢獻。酒曲釀酒的發明對我國豆醬、醬油、食醋、豆豉、飴糖、腐乳等發酵食品的產起了積極影響，開創了人類利用微生物制作食品的新紀元，為飲食文化做出貢獻。據史料記載，日本、朝鮮、越南等國家用曲釀酒的經驗是六、七世紀（大約在唐時期)傳入的，也傳入... 查看全文>
隨著生活水平的不斷提高，人們的消費理念也越來越高，在目前的大數據現象下不管是生活還是應酬、餐聚、宴席等場合都是要用酒水，再者就是許多飲用濃香、清香的酒者逐漸的轉向醬香，這是什么原因呢，下面我們一起來知道下，醬香型白酒到底具有怎樣的香味特點，為什么如此受群眾青睞。首先，醬香型白酒中含有大量有利于人體健康的微生物物質，而且在整個釀制過程中都沒有添加任何的香氣、香味等外來物質。其次，醬香型白酒中酒精濃度... 查看全文>
釀酒的酒曲其實是一種發霉的谷物，在釀酒過程中作為糖化發酵劑使用。酒曲可以將釀酒原料中的淀粉轉化為糖分，再經過酵母將糖分轉化為酒精，就形成了白酒。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對霉菌的利用是中國人的一大發明創造。日本有位著名的微生物學家坂口謹一郎教授，認為這甚至可與中國古代的四大發明相媲美，這顯然是從生物工程技術在當今科學技術的重要地位推斷出來的。隨著時代的發展，中國... 查看全文>
紅曲酒是釀造酒，是使用糯米、紅曲和水為原料釀制而成，是中國傳統名酒。紅曲酒酒液為褐紅色，醇香濃郁，味道有苦、酸和甜，層次豐富，且具有很高的營養功效。紅曲酒是中國傳統名酒。屬于宋代制曲釀酒的一個重大發明，有消食活血，健脾燥胃。治亦白痢，下水殼的功效。紅曲酒有降低血膽固醇、降血糖、降血壓、防癌的功效。紅曲黃酒多產于福建，浙江，臺灣等地。紅曲的發現和應用是宋代制曲釀酒的一個重大發展。紅曲的菌種是紅曲霉，... 查看全文>
如今，我們身邊的愛酒人士比比皆是，可見酒成了我們生活中不可或缺的一部分。我們不僅僅是飲酒，還要不斷地了解酒文化。酒文化博大精深，今天我們就來了解一下到底什么是特曲酒、大曲酒、頭曲酒、二曲酒。酒粬一般寫作酒曲。在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。通俗解釋，實際上就是糧食發霉之后演變而成。縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發現有兩大類：一類是以谷... 查看全文>
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大曲長“蟲子”了還能繼續使用嗎？很多學員購買了酒曲（本文中的“酒曲”指的是產自茅臺鎮酒廠的大曲）之后，發現酒曲里有小蟲子爬來爬去，這是什么情況呢？酒曲長蟲還能繼續使用發酵釀酒嗎？接下來真全糧賴燕老師給大家普及一下關于酒曲的制作工藝與“蟲子”的來源，請往下看： 茅臺鎮酒廠釀酒工藝制曲一般在每年的端午前后，每年氣溫最高的時節，在干凈寬敞的制曲間，溫度高達40℃以上，負責踩曲的女性們衣著清涼，"皓腕凝... 查看全文>
我國釀酒歷史悠久，用曲釀酒是我國先民的偉大創造。這一獨特的釀酒技術與西方國家用麥芽、酵母釀酒技術相比要復雜得多，是東方與西方酒文化分水嶺，是世界釀酒史上的光輝成就和貢獻。酒曲釀酒的發明對我國豆醬、醬油、食醋、豆豉、飴糖、腐乳等發酵食品的產起了積極影響，開創了人類利用微生物制作食品的新紀元，為飲食文化做出貢獻。據史料記載，日本、朝鮮、越南等國家用曲釀酒的經驗是六、七世紀（大約在唐時期)傳入的，也傳入... 查看全文>
喝酒的人大多聽過一句話“糧乃酒之肉、曲乃酒之骨”但釀酒為什么要用酒曲你知道嗎踩曲首先，酒曲有以下這幾種用于紅酒釀造的紅曲用于黃酒釀造的麥曲而白酒釀造的用曲一般是大曲、小曲、麩曲和混曲白酒用曲類型釀酒加曲主要是因為酒曲上有大量的微生物和微生物所分泌的淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等在酶的生物催化作用下谷物中的淀粉、蛋白質等轉化成糖和氨基酸糖分在酵母菌的酶的作用下又會分解成乙醇，即酒精曲塊紅川酒的酒曲采用的是... 查看全文>
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