酒鼻子54種香氣  2023-02-28 19:15

先說一個跟酒香有關(guān)的故事。1915年，巴拿馬萬國博覽會上，中國茅臺酒第一次走出國門參加國際性的博覽會。茅臺酒由于包裝簡陋，備受冷落，眼看就要無功而返。銷售人員急中生智，故意打碎一瓶酒，四溢的酒香讓大家尋香而來，瞬間包圍了茅臺酒的展臺，由此茅臺征服了外國人，也使茅臺走向了國際。如果說視覺，可以判斷出葡萄酒的顏色，清澈度；味覺可以判斷出葡萄酒的口感和酒體；那么嗅覺就是用來聞出葡萄酒的各種香氣。嗅覺是五...  查看全文>

波爾多（Bordeaux）葡萄酒一直以來都是全世界人民的心頭摯愛，尤其是陳年波爾多名莊酒如 1947 年白馬（Chateau Cheval Blanc）、1961 年拉圖（Chateau Latour）、1982 年拉菲（Chateau Lafite Rothschild）和 1989 年侯伯王（Chateau Haut Brion）等更是令人神往。究竟這些陳年葡萄酒的香氣有何特殊之處呢？一位葡萄...  查看全文>

波爾多（Bordeaux）葡萄酒一直以來都是全世界人民的心頭摯愛，尤其是陳年波爾多名莊酒如 1947 年白馬（Chateau Cheval Blanc）、1961 年拉圖（Chateau Latour）、1982 年拉菲（Chateau Lafite Rothschild）和 1989 年侯伯王（Chateau Haut Brion）等更是令人神往。究竟這些陳年葡萄酒的香氣有何特殊之處呢？一位葡萄...  查看全文>

本文用一張圖總結(jié)了18種釀酒葡萄的主要香氣。如赤霞珠的主要香氣為黑醋栗、辣椒、胡椒和煙草；歌海娜的主要香氣為櫻桃、黑莓、藍(lán)莓和石榴。...  查看全文>

當(dāng)你看到葡萄視頻中品鑒師端起一瓶葡萄酒，然后說出這樣、那樣的香氣的時候，你是否一臉詫異：這香氣是怎么聞出來的？然后怎么就能區(qū)別出一類香氣、二類香氣、三類香氣？這三種香氣分別代表什么？又怎么區(qū)分？ 嗅覺or味覺更重要？ 嗅覺和味覺是葡萄酒品鑒感受的兩個重要因素，當(dāng)我們在討論“到底哪一個因素對美酒品鑒的影響更大”時，我們潛意識里會認(rèn)為主要是舌頭在起作用，而實(shí)際上呢？ 以下試驗(yàn)可以給出答案： 準(zhǔn)備一...  查看全文>

酒的味道是十分個人的。有些人喜歡果甜較重的酒，有些人則偏好木桶味較濃的。那怎樣才可以向他人道出自己對酒味的偏愛呢?例如向餐廳的品酒師或洋酒行的售貨員，他們能把味道形容得透徹，引導(dǎo)他們明白你的需要，讓你買到稱心的酒嗎?這時，能操“專業(yè)的品酒術(shù)語”，在溝通上及鑒賞酒的質(zhì)量就是關(guān)鍵所在。這里和大家分享的并不是一瓶酒、一個酒莊或是一個酒區(qū)，而是一套用來訓(xùn)練對酒的味道記憶之香味組合。一套價值數(shù)千元名為“l(fā)e...  查看全文>

品鑒葡萄酒分為三步，看聞品，“看”是在看葡萄酒的顏色，“品”是在品葡萄酒的單寧、酸度、余味、風(fēng)格。“聞”呢，是在聞葡萄酒香氣的濃郁度和香氣特征。那看、聞、品哪一步更難呢？相信大多數(shù)人會覺得“品”這一步是最難的，因?yàn)槭瞧肪坡?，肯定是品的過程最難。但是實(shí)際上最難的是“聞”這一步。那為什么是“聞”最難呢?大家可以想想，我們用嘴巴品的時候，可以品到幾個味道呢？可以分辨出的也就是：酸甜苦辣咸鮮（其中辣還不算...  查看全文>

關(guān)注本頭條號并私信，我們將免費(fèi)送出初級品酒師電子課程，每天只限前20名關(guān)注的葡萄酒愛好者。您可以建立屬于您自己的品酒辨香檔案。當(dāng)香氣很容易分辨時，分析所感受到的香氣，把芳香家族和具體的香氣記錄下來，同時也把您體會到的葡萄酒的和諧度、直觀感受、強(qiáng)度以及可能是缺陷香氣記錄下來?！穹枷慵易澹夯ɑ茴愊銡?、水果類香氣、植物類香氣、香料類香氣、香脂類香氣、動物類香氣焦味香氣、礦物質(zhì)類香氣、碘類香氣、糕點(diǎn)類香氣...  查看全文>

白酒的釀酒工藝上講究“曲為酒之骨，糧為酒之肉，水為酒之血，藝為酒之魂，生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾”。不同香型的白酒釀造過程不同，產(chǎn)出酒的香氣和口感也不同，今天和酒友們聊聊白酒傳統(tǒng)的四種香氣。糧香白酒如果是純糧釀造，其釀酒的糧食自有特殊的香氣，釀造時也會被帶入酒體，以西鳳375酒為例，其以大麥、豌豆、小麥制曲，以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，配以天賦甘美的柳林井水，采用泥窖固態(tài)發(fā)酵，其釀造工藝經(jīng)過“八次投料，十次發(fā)酵...  查看全文>