蘋果酒中酵母的提取  2023-02-28 19:30

葡萄從果實變為杯中美酒，必須要經過酒精發酵；而酒精發酵的進行，又必須要酵母的參與。可以說，酵母是葡萄酒釀成的“大功臣”之一。本文便來隆重介紹一下這位大功臣。一、酵母是什么？雖然功勞很大，但酵母的“身形”卻很小，僅在顯微鏡下可見。它們是一種雞蛋形的單細胞微生物，廣泛分布于整個自然界。酵母以糖分和淀粉為食，在溫度和濕度適宜的環境下可以迅速繁殖，并將糖分和淀粉轉化為酒精、二氧化碳和熱量。它們在葡萄酒、啤...  查看全文>

根據適當方法和想要生產的啤酒種類，可以選擇在干酵母和液體酵母之間進行制作。我們將介紹啤酒開發中完全干酵母與液體酵母的優缺點，以便了解哪種方法適合。完全干酵母：優點通常，完全干燥的酵母比液體酵母具有更多的細胞數。僅憑這一點可能就是您希望依靠它而不是液體酵母的原因。如果考慮成本，干酵母通常比液體酵母更經濟，而且它的保質期也更長。干酵母也不需要嚴格的儲存條件來長時間保持功能。完全干酵母：缺點并非所有類型...  查看全文>

酵母是真核生物域真菌界之下的一個非分類學術語，泛指能發酵糖類的各種單細胞微生物。不同的酵母菌在進化和分類地位上有異源性；而酵母菌種類很多，已知的約有56屬500多種。一些酵母菌能夠通過出芽的方式進行無性生殖，也可以通過形成孢子的形式進行有性生殖。酵母經常被用于酒精釀造或者面包烘培行業。眾所周知，酵母菌在釀酒過程中的作用是把糖分轉化成酒精和二氧化碳并釋放出熱量。酵母菌的種類非常多。 釀制葡萄酒的酵母...  查看全文>

酵母是真核生物域真菌界之下的一個非分類學術語，泛指能發酵糖類的各種單細胞微生物。不同的酵母菌在進化和分類地位上有異源性；而酵母菌種類很多，已知的約有56屬500多種。一些酵母菌能夠通過出芽的方式進行無性生殖，也可以通過形成孢子的形式進行有性生殖。酵母經常被用于酒精釀造或者面包烘培行業。眾所周知，酵母菌在釀酒過程中的作用是把糖分轉化成酒精和二氧化碳并釋放出熱量。酵母菌的種類非常多。  釀制...  查看全文>

單就排除各種客觀因素的自愿飲酒來說，聚眾共飲和獨酌自飲之間也有著不小的區別：群聚共飲的樂趣在于數種思想多個靈魂的相遇與碰撞，在座之人或是千里迢迢跋山涉水來相會，或是同為天涯淪落人的萍水相逢，亦或只是三兩至交好友的日常小聚，講求的是此時此地、此身此心、此情此景的一期一會，在這種酒局中，歡愉漸次傳遞并逐漸膨脹彌漫；而獨飲的快樂則是在于一人一座一壺一盞，孤人獨坐，自斟自飲，那種暫時屏蔽外界一切喧囂熱鬧的...  查看全文>

經過數個世紀的不斷改良，葡萄酒的釀制工藝已經從一項技術發展為一門藝術。把一顆顆晶瑩剔透的葡萄釀成一瓶瓶芳香醇厚的美酒要經過多項工序，其中，發酵是釀酒的關鍵一步。發酵不僅能讓葡萄汁轉化為酒液，還能將葡萄皮里的色素、單寧和風味物質提取到葡萄汁中。葡萄在進行發酵時，同時也在浸皮。浸皮是指讓葡萄皮和葡萄汁相接觸，以使得更多的單寧、色素和風味物質從葡萄皮滲入葡萄汁中。發酵過程中產生的二氧化碳會把果皮和果梗等...  查看全文>

醬香酒中乙醇濃度的測　乙醇俗稱酒精，是酒的主要成分，也是衡量酒質量的重要指標之一。根據各類酒生產工藝不同可分為蒸餾酒、發酵酒及配制酒，其乙醇含量在0·5%vol~65%vol之間。以貴州茅臺酒為代表的醬香型白酒是享譽全球的蒸餾名酒，成品酒中乙醇含量一般為53%vol。適量飲用醬香酒，不僅能為機體提供熱量,促進血液循環,疲勞,還可以祛濕驅寒,有利于健康。因而，快速、準確測定醬香酒中乙醇含量，有利于對...  查看全文>

每天一點紅酒知識，紅酒知識簡單學，謝謝您關注我們。ALYSSA NASSNER 的插圖如果您曾聽過釀酒師對“提取”充滿詩意，卻在發酵和聚合的詩節中迷失了方向，那么您并不孤單。對于葡萄酒飲用者和釀酒師來說，提取是一個很難掌握的話題。我們請行業專業人士解釋這個經常令人困惑的術語。什么是葡萄酒中的萃取？“提取拿東西一樣的味道和顏色等部件出了葡萄，并把它在液體溶液中的方式，”菲利普拉米雷斯，釀酒師說。該過...  查看全文>

什么是酵母糖+酵母→酒精+二氧化碳+熱量，這個發酵的公式想必大家并不陌生。而公式中的酵母（Yeasts），簡單來說，就是一種單細胞微生物，可以將葡萄中的糖分轉變為酒精，因此這個過程被稱為酒精發酵（Alcoholic Fermentation），所以葡萄酒的釀造當然少不了它。瓊脂板中的酵母 在冬天，酵母一般存在于葡萄園的土壤中。而到了夏天，風和昆蟲，尤其是蜜蜂，會將酵母帶到葡萄果實表面。不過酵母的種...  查看全文>