酒曲是什么時候發明的  2023-02-28 21:15

人工酒的起源，是人類在對天然酒經歷了一個發現、飲用的過程后，逐步開始的一種模仿。人工釀酒的先決條件有兩個：釀酒原料和發酵方式。我們知道，酒精是依靠酵母菌分解葡萄糖等有機物而產生的，所以最方便的釀酒原料是糖。常見的糖蜜類原料包括植物的果實和蜂蜜。它們帶有天然的酵母菌，不需要人為干預就能完成發酵。對于發源于中原地區的華夏民族來說，這樣的原料并不充足，我們有的是粟、稻、豆 、麥、麻這些谷物。谷物要首先水...  查看全文>

“曲”為酒之骨，酒曲大致可分為五類中國的酒，起源很早。先民早在原始社會，就在無意中發現有野果堆積能變為酒的事實，到了奴隸社會已用糧食釀酒了。我國是世界上獨一無二的制曲釀酒的國家，酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。考古發現，遠在距今3400年前，我國先民不僅發明了曲藥，而且成功地用曲藥來釀酒了。中國白酒是世界六大蒸餾酒之一，區別于其他蒸餾酒(如威士忌、白蘭地)明顯的特點就是，中國白酒在釀制過程中用到酒曲...  查看全文>

來源：李尋的酒吧公眾號酒曲，《說文解字》中解釋為“酒母也”也叫酒引子，是中國古人釀酒的偉大發明。用小麥、大麥或者大米，通過浸泡、粉碎、攪拌，做成的塊狀物，之后移入曲房中進行晾干培養、升溫，匯集多種微生物繁殖生長，形成一個微生物的匯集器。制作體積大的叫大曲，有磚頭那么大；小曲像一元人民幣那么大。大曲曲塊按照現在釀酒理論認為,在釀酒工藝過程中，酒曲主要起糖化劑和發酵劑的作用。即使淀粉降解為可以供酵母菌...  查看全文>

可能大家伙都喝過酒，但是關于酒曲可能指導的人不多，酒曲跟酒可是有密不可分的關系哦。酒曲可是最偉大的發明呢，對于各位酒友來說，可不能不知道酒曲呀，今天小編就來給大家聊聊酒曲的小常識。 酒曲是什么？ 原始的酒曲是發霉或發芽的谷物，人們加以改良，把谷物如白米，在經過強烈蒸煮時，加入曲霉，然后保溫發酵后，飯粒上會長出茂密的白色菌絲，也就是酒曲。 酒曲上生長有大量的微生物，及微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶...  查看全文>

大家都了解茅臺鎮的醬香酒好喝，但其實真正好喝的是茅臺鎮生產釀制的坤沙酒，茅臺酒所使用的生產工藝就是坤沙工藝，而坤沙工藝是所有工藝中比較復雜的一種，坤沙酒有九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的工藝環節，人們可能會奇怪為何要取七次酒呢，一次性取了不就完事了嗎？其實不是人們不想一次性取完，只是坤沙酒出酒率低，且需要屢次發酵，每次發酵都只能取一點酒，因此才有取七次現象，那這種茅臺鎮醬香坤沙酒是不是每一次取出來的...  查看全文>

現在不少家庭都喜歡自釀甜酒和白酒，不論釀什么酒都少不了酒曲。那么，你知道嗎？酒曲是什么，酒曲是什么做成的、今天我們就來看一下。1、酒母是什么，酒母與酒曲有什么區別2、酒曲的制造的方法，家常酒曲的釀造步驟酒曲是什么酒曲是多種微生物的復合，是釀酒發酵的原動力。要釀酒必須制曲，制曲實際上是擴大培養釀酒微生物的過程。一般先用谷物為原料來富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物經糖化、發酵釀成酒，曲的好壞直接...  查看全文>

釀酒的酒曲其實是一種發霉的谷物，在釀酒過程中作為糖化發酵劑使用。酒曲可以將釀酒原料中的淀粉轉化為糖分，再經過酵母將糖分轉化為酒精，就形成了白酒。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對霉菌的利用是中國人的一大發明創造。日本有位著名的微生物學家坂口謹一郎教授，認為這甚至可與中國古代的四大發明相媲美，這顯然是從生物工程技術在當今科學技術的重要地位推斷出來的。隨著時代的發展，中國...  查看全文>

我國是世界上最早釀酒的國家，但是到底是誰發明的酒，有一些傳說是杜康發明的，顯然這個沒有科學依據，就算他對酒的發展有一些貢獻，但是發明人絕對不是他，應該是一代又一代古代勞動人民共同研究傳承改良的結果。我國古代釀酒起源的幾種傳說關于我國古代釀酒的歷史到底從什么時候開始，一直存在各種爭論，因為年代已經久遠了，也無從考證到底誰真誰假，關于古代釀酒的起源，大體上分為幾種：新石器神農時代：有一些歷史和考古學家...  查看全文>

如今，我們身邊的愛酒人士比比皆是，可見酒成了我們生活中不可或缺的一部分。我們不僅僅是飲酒，還要不斷地了解酒文化。酒文化博大精深，今天我們就來了解一下到底什么是特曲酒、大曲酒、頭曲酒、二曲酒。酒粬一般寫作酒曲。在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。通俗解釋，實際上就是糧食發霉之后演變而成。縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發現有兩大類：一類是以谷...  查看全文>