白酒曲是什么  2023-02-28 21:15

小曲。以米為原料，也可添加各種藥材做成藥曲。比起大曲，小曲釀出的白酒更清新淡“曲”字，繁體字為“麯、麴”，《說文解字》中解釋為“酒母也”?，F(xiàn)代由簡化字“曲”代替。酒母作為釀酒時的酒引子，就是用小麥、大麥或者大米，通過浸泡、粉碎、攪拌，做成的塊狀物，之后移入曲房這個特定房間中晾干培養(yǎng)，微生物繁殖生長，曲坯逐漸升溫，表面長出白色的毛或者塊狀形成霉衣覆蓋，就是菌塊。體積大的叫大曲，重大概2.5kg左右，...  查看全文>

糧是酒之肉，曲是酒之骨，水是酒之血，糧是糧食，曲是酒曲，水就是水。糧食和水都沒什么好講的，給大家講講酒曲這方面的知識。愛喝酒就一定要懂酒曲，不然就白喝了。曲的種類：?俗話說：若作酒醴，爾惟曲蘗。釀酒說白了就是一門微生物藝術(shù)，酒曲就是這些微生物的集合體。簡單做了一個釀酒的轉(zhuǎn)化過程：釀酒就是把糧食轉(zhuǎn)化為單分子糖，然后發(fā)酵成酒，而促使它們產(chǎn)生變化的糖化酶、酒化酶就是酒曲了。一、麥曲最先出現(xiàn)的曲是麥曲，是...  查看全文>

瀘州老窖是四川省一款極其古老的名酒之一，瀘州老窖一直以來以極其獨特的釀造工藝和釀造原料，深受人們的喜歡。無論是從科學勾兌還是釀造技術(shù)而言，都具有一定的特色，孕育出了這款獨特的瀘州老窖豐富物質(zhì)，無色透明，綿甜爽凈，具有極其回味悠長的特點。瀘州老窖是什么香型？ 瀘州老窖是濃香型。四川瀘州老窖是中國最古老的四大名酒之一，“濃香鼻祖，酒中泰斗”，中國大型白酒上市公司（深交所股票代碼000568）。其157...  查看全文>

曲，是一種飽含了釀酒有益菌種和香氣香味前驅(qū)物質(zhì)的糖化發(fā)酵劑。同時他既含菌種又為其菌種提供營養(yǎng)物質(zhì)。曲并不是人們所獨創(chuàng)的，他是人們在根據(jù)釀酒有益微生物的生長特性基礎(chǔ)上，然后根據(jù)其特性在自然界中去網(wǎng)羅、篩選、馴化和繁殖的一個過程。以醬香型白酒的釀造來說，我們首先以軟質(zhì)小麥為基底，因為軟質(zhì)小麥的蛋白質(zhì)含量相對高，然后小麥被粉碎為爛心不爛皮，接著加入母曲和水后拌勻到手捏成團丟下即散的狀態(tài)后開始踩成塊狀的曲...  查看全文>

在生活中吃飯喝酒應酬是少不了白酒的，由于現(xiàn)代社會的酒桌文化是十分風靡的，而且我國人喝酒一般都是比較愛熱鬧，都愛敬酒干杯。但是，如果過度地飲用是會傷害到身體的。因此，掌握一些喝白酒的技巧是十分必要的，那下面我們一起來知道下喝白酒時要注意這些細節(jié)技巧。喝白酒要注意這些細節(jié)技巧1、飲酒后切不要洗澡因為人飲酒后體內(nèi)貯存的葡萄糖在洗澡時會被體力活動消耗掉，引起血糖含量減少，體溫劇下降，而酒精抑制了肝臟正常的...  查看全文>

白酒的曲香味是什么味道？幾乎所有白酒都有曲香味，只是看突不突出，曲香味是酒曲帶來的，而白酒的發(fā)酵必須使用酒曲，原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，后來經(jīng)過改良，就加工制成適合釀酒的酒曲。曲香味是制作酒曲的糧食發(fā)酵產(chǎn)生的特殊香味，使用的酒曲不同，曲香自然也不同，絕大多數(shù)名酒使用大曲，會有一股大曲香，但市面上70%的白酒都是麩曲釀造，所以是麩曲香，其實都是谷物發(fā)霉的味道，只是酒曲原料不同。品質(zhì)好的白酒，曲香...  查看全文>

說道“酒”相信大家一定都不陌生，在生活中它是人們的精神食糧，當然在釀制酒的過程中酒曲是少不了的，而且在市場上有許多不同的酒種，有的朋友就會好奇說黃酒和白酒所使用的酒曲是否一樣呢，我們要怎么區(qū)別呢，下面小編帶大家一起來了解下白酒曲與黃酒曲有什么分別。一、黃酒曲黃酒曲就是釀造黃酒的酒曲，其黃酒用的酒曲主要是麥曲，小曲以及紅曲，而且制曲原料主要有小麥和稻米，故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多...  查看全文>

會喝白酒的人都知道，白酒的生產(chǎn)，制曲是一個不容忽視的環(huán)節(jié)，制的曲好不好直接決定了生產(chǎn)的白酒好不好。要想把白酒做好，制曲這一環(huán)節(jié)必須要嚴格把關(guān)，其中影響曲的質(zhì)量的就是原材料，不同原材料制造出來的酒曲都是不同的， 像高粱、大豆、大米、小麥、豌豆、麩皮、大麥等糧食，都可以用來制造白酒的酒曲，而這些酒曲之中，用小麥來制曲的白酒相對會比較好些。小麥中的淀粉含量高，粘性好，還有豐富的氨基酸和維生素，再加上容易...  查看全文>

糧是酒之肉，曲是酒之骨，水是酒之血，糧是糧食，曲是酒曲，水就是水。糧食和水都沒什么好講的，給大家講講酒曲這方面的知識。愛喝酒就一定要懂酒曲，不然就白喝了。曲的種類：?俗話說：若作酒醴，爾惟曲蘗。釀酒說白了就是一門微生物藝術(shù)，酒曲就是這些微生物的集合體。簡單做了一個釀酒的轉(zhuǎn)化過程：釀酒就是把糧食轉(zhuǎn)化為單分子糖，然后發(fā)酵成酒，而促使它們產(chǎn)生變化的糖化酶、酒化酶就是酒曲了。一、麥曲最先出現(xiàn)的曲是麥曲，是...  查看全文>