酒曲是什么原料  2023-02-28 21:30

都知道釀酒需要用酒曲，但酒曲是什么東西想必都不太了解，要知道酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在，就是用來發(fā)酵的釀酒原料。白酒雖然是蒸餾酒，但也都是先經(jīng)過發(fā)酵，然后進(jìn)行蒸餾得到的，所以曲也有“酒之骨”的說法。酒曲是用來糖化發(fā)酵的霉菌酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在，不同酒曲對(duì)酒的濃度和醇香有決定性作用，所以自古就有曲是“酒之骨”的說法，那酒曲是什么東西呢？酒曲又叫大曲，也叫糖化發(fā)酵劑，是用來釀酒的原料之一，一...  查看全文>

可能大家伙都喝過酒，但是關(guān)于酒曲可能指導(dǎo)的人不多，酒曲跟酒可是有密不可分的關(guān)系哦。酒曲可是最偉大的發(fā)明呢，對(duì)于各位酒友來說，可不能不知道酒曲呀，今天小編就來給大家聊聊酒曲的小常識(shí)。 酒曲是什么？ 原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，把谷物如白米，在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮時(shí)，加入曲霉，然后保溫發(fā)酵后，飯粒上會(huì)長出茂密的白色菌絲，也就是酒曲。 酒曲上生長有大量的微生物，及微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶...  查看全文>

現(xiàn)在不少家庭都喜歡自釀甜酒和白酒，不論釀什么酒都少不了酒曲。那么，你知道嗎？酒曲是什么，酒曲是什么做成的、今天我們就來看一下。酒曲是什么？酒曲是多種微生物的復(fù)合，是釀酒發(fā)酵的原動(dòng)力。要釀酒必須制曲，制曲實(shí)際上是擴(kuò)大培養(yǎng)釀酒微生物的過程。一般先用谷物為原料來富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物經(jīng)糖化、發(fā)酵釀成酒，曲的好壞直接影響著酒的質(zhì)量和產(chǎn)量。因而要出好酒必須用好曲。酒曲酒曲是什么做成的？在經(jīng)過...  查看全文>

現(xiàn)在不少家庭都喜歡自釀甜酒和白酒，不論釀什么酒都少不了酒曲。那么，你知道嗎？酒曲是什么，酒曲是什么做成的、今天我們就來看一下。1、酒母是什么，酒母與酒曲有什么區(qū)別2、酒曲的制造的方法，家常酒曲的釀造步驟酒曲是什么酒曲是多種微生物的復(fù)合，是釀酒發(fā)酵的原動(dòng)力。要釀酒必須制曲，制曲實(shí)際上是擴(kuò)大培養(yǎng)釀酒微生物的過程。一般先用谷物為原料來富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物經(jīng)糖化、發(fā)酵釀成酒，曲的好壞直接...  查看全文>

酒曲主要是用大米、小麥等材料制成的。酒曲也叫酒粬，把白米經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮后，移入曲霉的分生孢子，保持溫度，它就會(huì)生長出茂盛的菌絲，這就是米曲；同理，使用小麥的為麥曲。酒粬，一般寫作酒曲。在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會(huì)茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會(huì)糖化米里面的淀粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時(shí)作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲...  查看全文>

釀酒的酒曲其實(shí)是一種發(fā)霉的谷物，在釀酒過程中作為糖化發(fā)酵劑使用。酒曲可以將釀酒原料中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，再經(jīng)過酵母將糖分轉(zhuǎn)化為酒精，就形成了白酒。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對(duì)霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎教授，認(rèn)為這甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術(shù)在當(dāng)今科學(xué)技術(shù)的重要地位推斷出來的。隨著時(shí)代的發(fā)展，中國...  查看全文>

如今，我們身邊的愛酒人士比比皆是，可見酒成了我們生活中不可或缺的一部分。我們不僅僅是飲酒，還要不斷地了解酒文化。酒文化博大精深，今天我們就來了解一下到底什么是特曲酒、大曲酒、頭曲酒、二曲酒。酒粬一般寫作酒曲。在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。通俗解釋，實(shí)際上就是糧食發(fā)霉之后演變而成?？v觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類：一類是以谷...  查看全文>

中國白酒是世界六大蒸餾酒之一，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，工藝獨(dú)特。白酒生產(chǎn)所采用的原料、地域環(huán)境、微生物區(qū)系、制曲釀酒工藝、蒸餾貯存、勾調(diào)技藝等操作的復(fù)雜性，是其他蒸餾酒無法比擬的。西鳳制曲原料西鳳酒制曲生產(chǎn)原料為大麥、豌豆，原料配比是大麥：豌豆(質(zhì)量比)為60% ：40%。近年來，鳳型白酒企業(yè)為了改善品質(zhì)，對(duì)制曲工藝進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，在原來配料的基礎(chǔ)上，降低了豌豆的用量，增加了小麥用量，有的企業(yè)的原料配...  查看全文>

麥 曲在我國古代，最先出現(xiàn)的是麥曲，通常是用來釀制黃酒的。麥曲，其實(shí)就是發(fā)了霉的谷粒，有用大麥發(fā)霉的，也有用小麥發(fā)霉的。這種曲的微生物僅僅附于谷物表面，微生物含量有限，所以糖化率和酒化率不是很強(qiáng)。在古代，如果用麥曲釀酒的話，用料是非常大的，而且產(chǎn)酒度數(shù)不高。用麥曲釀制黃酒，是非常緩慢的過程，要讓微生物慢慢發(fā)生作用。黃酒發(fā)酵時(shí)間，需要從冬季的兩個(gè)月到春秋季節(jié)的一個(gè)月時(shí)間不等。小 曲南方人如果在家里自...  查看全文>