酒曲是什么原料做的  2023-02-28 21:30

都知道釀酒需要用酒曲，但酒曲是什么東西想必都不太了解，要知道酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在，就是用來發(fā)酵的釀酒原料。白酒雖然是蒸餾酒，但也都是先經(jīng)過發(fā)酵，然后進行蒸餾得到的，所以曲也有“酒之骨”的說法。酒曲是用來糖化發(fā)酵的霉菌酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在，不同酒曲對酒的濃度和醇香有決定性作用，所以自古就有曲是“酒之骨”的說法，那酒曲是什么東西呢？酒曲又叫大曲，也叫糖化發(fā)酵劑，是用來釀酒的原料之一，一...  查看全文>

伏特加是一種蒸餾酒，由發(fā)酵的含糖物質制成，最常見的是谷物，土豆，有時還包括水果。自從8世紀波斯發(fā)現(xiàn)現(xiàn)代蒸餾工藝以來，來自世界各地的酒釀造商都開始嘗試并尋找方法來生產(chǎn)更有效和富含酒精的飲料。蒸餾藝術在波蘭和俄羅斯獲得了最大的支持，這些地區(qū)成為了現(xiàn)代伏特加的故鄉(xiāng)。伏特加酒最初被用作醫(yī)療手段，后來逐漸在普通大眾中變得越來越流行，最終達到了這兩個國家的國酒地位。從伏特加酒從本地飲料發(fā)展到全球流行之時，來自...  查看全文>

大家都了解茅臺鎮(zhèn)的醬香酒好喝，但其實真正好喝的是茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)釀制的坤沙酒，茅臺酒所使用的生產(chǎn)工藝就是坤沙工藝，而坤沙工藝是所有工藝中比較復雜的一種，坤沙酒有九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的工藝環(huán)節(jié)，人們可能會奇怪為何要取七次酒呢，一次性取了不就完事了嗎？其實不是人們不想一次性取完，只是坤沙酒出酒率低，且需要屢次發(fā)酵，每次發(fā)酵都只能取一點酒，因此才有取七次現(xiàn)象，那這種茅臺鎮(zhèn)醬香坤沙酒是不是每一次取出來的...  查看全文>

我們知道在生產(chǎn)酒水的時候，酒曲是非常重要的，就算是自己釀造甜酒，在發(fā)酵之前都要添加酒曲，而酒曲，在一些地方被稱為：“酒藥”，因為是用來釀造酒的，而且看起來像大型的藥物，因此得名。不過官方的說法依然是酒曲，那在釀造醬香酒的過程中，生產(chǎn)的時候投入酒曲是怎么做的呢？茅臺鎮(zhèn)醬香酒釀造的過程中遵循“端午踩曲、重陽下沙”的季節(jié)性生產(chǎn)方式，需要經(jīng)過兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的過程，被公認為釀酒工藝中...  查看全文>

酒曲主要是用大米、小麥等材料制成的。酒曲也叫酒粬，把白米經(jīng)過強烈蒸煮后，移入曲霉的分生孢子，保持溫度，它就會生長出茂盛的菌絲，這就是米曲；同理，使用小麥的為麥曲。酒粬，一般寫作酒曲。在經(jīng)過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會糖化米里面的淀粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲...  查看全文>

醬香型白酒的原料有高粱，小麥和水。醬香型白酒也叫茅香型白酒，以茅臺酒為典型代表，原料在經(jīng)過反復發(fā)酵蒸餾，得到的酒液有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味，所以叫醬香型。醬香型白酒因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優(yōu)雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復合體。醬香型酒的代表茅臺酒，原料有高粱（釀酒）...  查看全文>

在商業(yè)廣告的大肆宣傳下，啤酒已被拱舉為夏日消暑、青春活力的圣品。啤酒酒精濃度低，有豐富綿密的泡沫，再配上啤酒花特有的香氣及苦味，說它是人類有史以來最暢銷的飲料，也當之無愧。近年來，精釀啤酒的風行更把啤酒產(chǎn)業(yè)帶入新的層次。除了賣場中五花八門各式品牌的啤酒外，愛好者甚至可以在家自行釀制，嘗試制作不同風味、創(chuàng)意十足、又獨一無二的啤酒。就原料或制造方法而言，啤酒和其他酒類都有很大的不同。本文從科學的角度，...  查看全文>

基本工藝：配糟、加曲、入窖發(fā)酵、封窖、啟窖、蒸餾、打晾水、攤晾、配料（混蒸為配好糧糠后再蒸餾）、加曲、入窖。如此反復。各香型工藝差異較大，同香型工藝也不完全一樣。造酒原料大部分為高粱和小麥，另有大米、糯米、玉米、大麥、豌豆、薯干等淀粉質原料。白酒制造是指以高粱等糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的，酒精度在(體積分數(shù))18％～60％的...  查看全文>

啤酒釀造的原料包含大麥、釀造用水、酒花、酵母、輔料（玉米、大米、小麥、淀粉、糖漿和糖類物質）和添加劑（酶制劑、酸、無機鹽和各種啤酒穩(wěn)定劑等）。1.大麥大麥是啤酒生產(chǎn)的主要原料，生產(chǎn)中先將大麥制成麥芽，再用來釀造啤酒。根據(jù)大麥籽粒生長的形態(tài)，可分為六棱大麥、四棱大麥和二棱大麥。其中二棱大麥籽粒飽滿且均勻整齊，粒大皮薄，淀粉含量高，蛋白質含量適中，是制造啤酒的最好原料。大麥籽粒主要由胚、胚乳和皮殼層組...  查看全文>