導語：八十年代，父親用腳踩曲釀酒被夸贊，為何如今再踩卻被嫌棄酒曲顧名思義就是制作傳統白酒的關鍵因素，酒曲的質量直接影響了白酒的口感和香型。酒曲的制作過程極為講究，在八十年代，父親一輩用腳踩曲釀酒被夸贊，為何如今再踩卻被嫌棄？要想搞懂為什么，首先就要進階了解酒曲的原理。“曲乃酒之骨”，每款酒的骨架結構不一樣，酒的香型肯定也就不一樣。白酒的本質就是微生物的代謝產物，而酒曲就是為其提供平臺和營養物質的家... 查看全文>
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端午剛過，茅臺鎮大小酒廠都還忙著制曲。我發了幾張踩曲的現場照片，結果不少朋友疑問：還用人踩曲，難道不臟嗎？這問題估計不少人都會有，特別沒在農村呆過的年輕朋友。這里有必要再普及一下什麼是“高溫大曲”、“固態發酵”蒸餾酒等地球上釀酒的獨門遺留“武功”了，今天就談“衛生”問題，釀酒的科學下次談！第一道除菌工藝：60℃高溫發酵40 多天首先，茅臺鎮人工踩曲已經有上千年傳承了，這種曲專業稱為“高溫大曲“。高... 查看全文>
我們都知道，國際茅臺舉世聞名，它的生產過程中有女員工光腳踩酒曲的方法，茅臺酒廠說，它是茅臺酒的獨門技藝，還美稱為“曲間芭蕾”，我覺得其實這不算獨門，光腳踩曲歷史上古人早就有之，古人以“陰陽學”說認為少女踩曲，勁道適中，發酵的更好。當然，用此法的也不止茅臺酒一家，國外也有女工踩葡萄釀酒的工藝，這樣看起來不衛生，但是還需要多次蒸煮，蒸餾，把雜質去除，更重要的是，衛生標準合法合規就沒問題，而對于茅臺酒廠... 查看全文>
隨著工業化的發展，現在釀造葡萄酒的技術越來越完善，也越來越自動化。但是你能想象，在沒有機器之前，人們是用腳來完成破皮環節的嗎？那么，用腳踩出來的葡萄酒能喝嗎？會不會有異味呢？今天，我們就來聊聊用腳踩出來的葡萄酒。為什么要用腳踩葡萄？人類釀造葡萄酒的歷史，目前可以追溯到公元前5400年，而一直到公元前4000年亞美尼亞的古代酒莊才擁有葡萄壓榨器。也就是說，起碼在一段非常漫長的時間里，釀造葡萄酒的農民... 查看全文>
白波特酒說到葡萄酒，大家最熟悉的應該是法國，德國、意大利等國家的，那你們有沒有喝過葡萄牙的葡萄酒呢？那你們又有沒有聽說過葡萄牙的葡萄酒是用腳踩出來的呢？接下來就讓我帶大家一起來了解一下葡萄牙的葡萄酒究竟是怎樣釀造出來的。紅寶石波特酒葡萄牙也生產葡萄美酒，但最出名的應該是產自葡萄牙杜羅河產區的一種酒精加強型葡萄酒，也就是我們今天要講的波特酒。波特酒是在17世紀就出現的，在葡萄酒發酵過程中利用30多度... 查看全文>
傳統的葡萄酒釀造過程中，人工采摘、并用腳來踩踏葡萄進行破皮環節，既是葡萄酒生產機械化之前的普遍方式，也是葡萄農們慶祝葡萄豐收的一種儀式。不過，人的腳上往往含有不少真菌和異味，以赤腳與葡萄親密接觸，繼而釀出的葡萄酒，味道又會不會受到影響呢? 為什么要用腳踩葡萄? 人類釀造葡萄酒的歷史，目前可以追溯到公元前5400年，而一直到公元前4000年亞美尼亞的古代酒莊才擁有葡萄壓榨器。也就是說，起碼在一段非常... 查看全文>
光腳釀酒，仿佛是一種古老的形式。釀酒師必須光著雙腳與大地和酒糟接觸，事實上，和所有沒有被現代科技淘汰掉的傳統一樣，赤腳釀酒在儀式之外具有更多的現實意義。那么為什么這些釀酒師們為什么在釀酒的時候都要光著腳呢？一：高粱酒糟在進入窖池前需要經過高溫的蒸煮和攤晾。這個時候的釀酒師光腳踩在高粱酒糟堆上面，用一種特別的工具——耙，將高粱攤開，晾晾，達到適合微生物生長的溫度。這個是后高粱酒糟剛出甄的時候溫度是非... 查看全文>
葡萄酒制作過程 葡萄酒制作過程是非常嚴格的，每一步都必須做到位，而且要注意衛生。來和菊花老師一起做葡萄酒吧：首先選好葡萄，再用水沖洗，但不能用手搓，容易搓爛，而且葡萄外面的白霜里有野生酵母，發酵必須的， 洗干凈后，放太陽下曬干，就可以飲用了。 開始做酒！ 1、將壇子（或玻璃壇盡量不要用塑料容器）充分洗干凈，控干，最好用白酒把壇子擦一遍，再用清水沖洗晾干。 2、把手洗干凈，或者也用白酒洗洗，將... 查看全文>
在我國的葡萄酒消費市場上，紅酒似乎已經成為所有葡萄酒的總稱，而我們通常所提到的拉菲，其實并非指的是單一的某一款葡萄酒，而是許多葡萄酒種類的總稱，世界頂級酒莊拉菲古堡是拉菲最普遍的含義，拉菲古堡一直以高質量和世界頂級的葡萄酒著稱，因此也造就了拉菲紅酒在葡萄酒行業的領軍地位，和世界上享有的盛譽。 生產出一款美味醇厚的紅葡萄酒，是需要頂級的葡萄酒莊... 查看全文>
葡萄酒作為大家日常生活中的一種必需飲品已經在人們的心中根深蒂固了而且隨著我國的國門打開加入世貿組織以來中國的市場需求量是非常大的那么大家知道葡萄酒究竟是怎么做的嗎,那今天的小編就來為大家賣個關子，為大家介紹一種非常神奇的葡萄酒制作方法，相信大家看過文章以后都會非常的吃驚。有的人甚至以后都不會想在喝葡萄酒了，但是呢，這種方法被許多先進國家或者說是葡萄酒工藝十分先進的國家所采用，所以說他并不是大家所認... 查看全文>
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