橡木桶的制造過程耗時而且手工復雜，很多法國制造廠至今依然遵循古法手工制作。有時一個工人一天僅能完成一兩個木桶，難怪橡木桶的價格一直都居高不下。一、橡木的來源：橡木的種類有數百種，但只有三種因為防水性較好，才適合制成橡木桶。其中美洲白橡木(Quercus Alba)較另兩個歐洲品種(Quercus Sessiliflora和Quercus Robur)含有更多的香草香，可惜其單寧的澀味非常重。19世... 查看全文>
目錄
1、大曲生產工藝流程圖如下:2、曲室要求曲室保溫、降溫、通風良好。通常采用平房、人字架屋頂，屋頂無天窗，天花板加隔熱層。前后墻設升降式對流窗戶，可調節開啟大小，以利通風散熱和保溫。曲室面積70㎡，每房曲投曲糧0.68-0.75萬公斤。3、曲料和粉碎(1)配料：清香大曲以大麥、豌豆為原料，大麥、豌豆的比例6:4，分別稱重，按重量比例混勻。（2）原料粉碎：制造清香大曲對原料有嚴格的要求，原料必須新鮮、... 查看全文>
喜歡葡萄酒的人都知道，葡萄酒儲存需要恒定的低溫、較高的濕度、避光的環境、良好的通風，沒有震動以及有效的管理。這種環境之下，我們購買的葡萄酒才能夠保持其品質始終如一。但是，現實的情況是，許多葡萄酒缺少適當的空間以及足夠的資金來建立這種環境。許多葡萄酒的儲存不盡如人意，與理論上有著巨大的差別。一款葡萄酒往往反應了產區的風土，如果沒有恰當的儲存環境，葡萄酒中反應的風味可能與真實的風土存在的巨大的差異，從... 查看全文>
日本清酒是怎么釀造出來的呢？清酒雖然也是米釀酒，但制作工藝相對國內的米釀酒要復雜，根據日本清酒的制作流程圖，就會發現最核心的點就在于“磨米”這一步，由于清酒所用的酒米特點，所以都會經歷磨米，只選用中間最重要的米心進行釀造，其余步驟跟國內米酒差不多。清酒制作工藝流程1、磨米日本清酒選用的酒米比較特殊，外層主要是蛋白質和脂肪，而釀造清酒需要的是中心的淀粉，所以需要進行磨米，而磨米的程度就是“精米步合”... 查看全文>
被稱為啤酒的飲料已經以某種形式釀造了數千年，啤酒是由麥芽谷物發酵而成的。如今，釀酒業已成為一個產值數十億美元的產業，盡管它的起源非常卑微。德國是世界上人均啤酒消費量最高的國家，據估計，每年人均啤酒消費量為40加侖。我們知道它很美味，但啤酒是怎么做出來的？制作啤酒的原材料啤酒的基本成分是谷物，用于生產啤酒的谷物通常是大麥，偶爾還會添加玉米或大米。啤酒生產所需的其他原料還有啤酒花、純凈水和啤酒酵母。啤... 查看全文>
甜葡萄酒是一種極其不錯的酒類，它的口感是跟干紅葡萄酒、干白葡萄酒有著很大的區別之處，那么，為什么甜葡萄酒會那么甜呢，各位朋友們是否知道這里面其中的原因呢？下面就讓小編來為大家講解一下吧。 ... 查看全文>
1、大曲生產工藝流程圖如下:2、曲室要求曲室保溫、降溫、通風良好。通常采用平房、人字架屋頂，屋頂無天窗，天花板加隔熱層。前后墻設升降式對流窗戶，可調節開啟大小，以利通風散熱和保溫。曲室面積70㎡，每房曲投曲糧0.68-0.75萬公斤。3、曲料和粉碎(1)配料：清香大曲以大麥、豌豆為原料，大麥、豌豆的比例6:4，分別稱重，按重量比例混勻。（2）原料粉碎：制造清香大曲對原料有嚴格的要求，原料必須新鮮、... 查看全文>
說起水果酒，相信很多人都會自己制作了，因為簡單的制作法可采用泡制方法，今天唐三鏡賴燕老師分享的是水果酒的發酵方法，在這里，我們可以參考葡萄酒的制作方法。一，葡萄水果酒的發酵方法1、原料選擇選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊，這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低.常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。2、洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農藥,清洗葡萄的環... 查看全文>
我們生活在一個復雜的世界中，萬事萬物背后的本質和特性都并非那么簡單，葡萄酒就是典型的例子。在您閱讀這篇全面解釋“葡萄酒評分”的文章之前，我們必須強調：忽視了每款酒各自的風格特色，以及其背后動人的風土歷史故事，僅僅通過單調的數字來為葡萄酒區分高下，這樣的品評方式是粗暴而膚淺的。分數只是指導我們消費的簡化工具，是消費主義時代人們面對復雜世界的無奈之舉。為了幫助人們能在茫茫酒海中，簡單快速地對葡萄酒品質... 查看全文>
一般我們都知道葡萄酒的塞子叫做軟木塞，雖然偶爾也會有使用螺旋蓋、橡膠塞、玻璃塞等塞子的紅酒，但不妨礙軟木塞的主導地位。然而軟木塞是由橡木做的嗎？答案并不是，橡木的質地比較堅硬，不適合制作軟木塞，但卻是用來制作橡木桶的絕佳材料。而我們平時說的軟木塞卻是用軟木橡樹的樹皮制作而成。這種類型的橡木皮制造的軟木塞緊密度合適，品質最佳。軟木塞封瓶并不是讓整瓶酒密不透氣，葡萄酒是有生命的酒，需要呼吸，如果密不透... 查看全文>
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