葡萄酒理化指標(biāo)評級  2023-02-28 22:00

品鑒葡萄酒時，我們經(jīng)常聽到“這款酒余味、回味悠長或余味、回味短促”，剛接觸到葡萄酒的朋友們總會感到困惑：“什么是余味？”余味對應(yīng)的英文為“aftertaste”或“finish”，有兩層含義：一是指當(dāng)我們飲下或吐掉葡萄酒之后，口腔中的感覺；二是指這種感覺持續(xù)的時間長短，而人們常說的余味悠長就屬此層含義。余味也常被稱作葡萄酒的余韻或尾韻，是判斷葡萄酒品質(zhì)是否優(yōu)秀的重要指標(biāo)。一般來說，一款酒的余味越長...  查看全文>

葡萄酒的“余味”（Finish或Aftertaste），與“果香”、“甜度”和“酒體”并列為品酒的最重要用語之一，也是判斷一款葡萄酒的品質(zhì)的關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)之一。那么，余味到底指的是什么呢？我們又該如何用文字來描述一款酒的余味？什么是葡萄酒的余味？品嘗過葡萄酒的童鞋應(yīng)該都有這樣的經(jīng)驗：在品完一口酒之后，我們往往會停頓下來，體會酒味在口腔中留下的味道。葡萄酒的余味指的就是葡萄酒在下喉之后殘留在口腔內(nèi)的感受。...  查看全文>

對于不太懂酒的人，也能夠通過白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)來分辨糧食酒，通過白酒等級一級和優(yōu)級的區(qū)別來進行挑選品質(zhì)，這些都是國家要求的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)不同釀造方法、香型和品質(zhì)來標(biāo)準(zhǔn)，只不過白酒等級一級和優(yōu)級的區(qū)別并不大，主要是依靠幾項理化指標(biāo)來進行劃分，但并不能肯定說優(yōu)級一定比一級好喝。白酒等級一級和優(yōu)級的區(qū)別白酒等級主要有一級和優(yōu)級兩種，其劃分主要有兩個方面，一方面主要是感官的劃分，通過觀色、聞香、嘗味來進行判斷，...  查看全文>

很多的葡萄酒愛好者學(xué)習(xí)葡萄酒已經(jīng)很久了，但是他們?nèi)匀粵]有足夠重視某些部分，這些部分可能會受到白酒的影響，理所當(dāng)然地忽略了幾個“大事件”。剛接觸葡萄酒的朋友往往不會在意紅酒的各項指標(biāo)，這是最不該犯的錯誤，可能會讓你對一瓶酒留下完全相反的判斷。1.首先，購葡萄酒就應(yīng)注意選擇，應(yīng)選擇知名企業(yè)、知名品牌，還要注意包裝標(biāo)識中的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。2.其次在品飲時就注意，葡萄酒的外觀應(yīng)該是澄亮透明，有光澤，其顏色應(yīng)與酒...  查看全文>

據(jù)法新社近日報道，法國波爾多葡萄酒行業(yè)的兩名人士，因涉嫌在圣愛美濃 （Saint-Emilion）名酒評級中既是評委也是參賽者，最近依“非法獲取利益”罪名被起訴。波爾多檢察院2013年11月29日對該案立案展開司法偵訊。檢察院指出：圣愛美濃四大A級名酒（Grands Crus）之一Angelus酒莊的業(yè)主于貝爾·德·博阿爾（Hubert De Bouard）和Trottevieille酒莊業(yè)主菲利...  查看全文>

88分，92分，100分……葡萄酒得分是什么意思?葡萄酒專家討論了葡萄酒評級和評論的內(nèi)容以及如何使用它們。100分制雖然幾乎所有的酒評家和出版物都使用100分的葡萄酒評分標(biāo)準(zhǔn)，但你很少會看到低于70或80分的葡萄酒。葡萄酒品評家通常從50分開始給葡萄酒打分，以此為基準(zhǔn)，然后為特定的品質(zhì)屬性打分，總分可能達到100分。任何評分低于75分的酒都說明這款酒有瑕疵，你不會在網(wǎng)上看到很多這樣的評價。每個出版...  查看全文>

葡萄酒知識簡介：葡萄酒的年份與指標(biāo)A：Acidity：酸味；指 的酸性成分含量Acerbe：不夠成熟、生澀的Abbau：過于老化，酒質(zhì)已過顛峰，開始走下坡了Abgang：葡萄酒在口中殘留的余味、余韻Agressif：單寧太重了，令人噘嘴Annee：法文指年份Aroma：指葡萄新鮮的果香、芳香Aftertaste：余韻B：Balance：形容酒的口感非常均衡、協(xié)調(diào)Bestimmtes Anbauge...  查看全文>

糖、酸、單寧、色素和芳香物質(zhì)是構(gòu)成釀酒葡萄品質(zhì)優(yōu)劣的要素。 水和糖是葡萄的最主要成分，這是葡萄能在酵母作用下發(fā)酵成葡萄酒的物質(zhì)基礎(chǔ)。酒精是葡萄果實中的糖發(fā)酵后的產(chǎn)物。在目前的發(fā)酵工藝下，約17克左右的糖，會使每1升的葡萄汁發(fā)酵后升高1%的酒精含量。因此，葡萄果實中糖的成份多少，是制約發(fā)酵后葡萄酒的酒精度的要素。 葡萄中酸的含量，對葡萄酒的影響也很大。在葡萄酒中，酸除了平衡口感外，還具有抗氧...  查看全文>

按照國際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度數(shù)不能低于8.5°;按照我國最新的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)gb15037-2006規(guī)定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于7%的酒精飲品。 按酒的色澤，葡萄酒分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒三大類，但在市場上很難看到桃紅葡萄酒。根據(jù)葡萄酒的含糖量，分為干紅葡萄...  查看全文>