怎樣辨別一瓶葡萄酒是否壞了?酒質變壞的兩大成因:氧化變質,硫磺導致的病變。被氧化的白葡萄酒,缺少新鮮度,酒質極為平淡無味,色澤仿如模糊不清的褐色或稻草色,帶有輕微的刺鼻感。紅葡萄酒即使氧化、衰壞,也不會嗅到如白酒氧化變質般之氣息,可是飲用后卻有苦中帶甜之口感,而且散發出如焦糖的特殊氣味,外觀呈現出不正常紅中帶橙之色澤,有時還有若無似有的澄透感。葡萄酒因為氧化硫導致病變時,氣味特別的強烈,刺鼻,在深... 查看全文>
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“葡萄酒不好喝!是不是壞了?”很多人打開一瓶葡萄酒,喝一口就會這樣感嘆,甚至會覺得是不是壞掉了,只能倒掉?No No No,千萬別倒掉,知道了這些補救方法,葡萄酒不會難喝!首先要知道買回來的葡萄酒為什么不好喝?可能有兩方面原因,一是因為這瓶酒本身有缺陷,二是因為不合你的口味。遇到葡萄酒有缺陷的情況,有時只要通通風、醒醒酒就能扭轉局面,但有時缺陷是不可逆的,就只能扔掉了。1、 煮洋蔥、臭雞蛋味,可能... 查看全文>
雖然品酒是一件蠻主觀的事,畢竟葡萄酒的風味有很多種,有的人喜歡橡木桶的味道,有的人喜歡輕盈的果香,但若說到辨別葡萄酒的好壞,可就有一些標準了。以下列出七個葡萄酒里容易出現的問題。在繼續往下讀之前,得先知道就算有了這幾點參考,也不見得能套用到所有葡萄酒上,因為同樣一件事,即使對大部分葡萄酒來說是缺陷,對某些特定葡萄酒來說反而是一種特色。1)酒香酵母酒香酵母 (brettanomyces, brett... 查看全文>
?對于一個品酒大師而言,看看顏色、聞聞香氣及喝一口,就能判斷一款酒是不是已經壞了。而對一個普通消費者而言,判斷一款葡萄酒是否變質,相對困難重重。但是不要擔心,只要你看準了葡萄酒有以下這些特征,你也能像品酒大師一樣,輕松判斷葡萄酒是否變質了。酒標上有漏液如果你拿到一瓶酒,酒標上有漏液的痕跡,說明這瓶葡萄酒大多數情況下已經壞了。原因在于,漏液的葡萄酒通常木塞和瓶壁之間空氣較大,空氣已經進入酒中,徹底氧... 查看全文>
對于一個品酒大師而言,看看顏色、聞聞香氣及喝一口,就能判斷一款酒是不是已經壞了。而對一個普通消費者而言,判斷一款葡萄酒是否變質,相對困難重重。但是不要擔心,只要你看準了葡萄酒有以下這些特征,你也能像品酒大師一樣,輕松判斷葡萄酒是否變質了。酒標上有漏液如果你拿到一瓶酒,酒標上有漏液的痕跡,說明這瓶葡萄酒大多數情況下已經壞了。原因在于,漏液的葡萄酒通常木塞和瓶壁之間空氣較大,空氣已經進入酒中,徹底氧化... 查看全文>
并非所有的葡萄酒都適合長久儲存。如果它與空氣接觸時間過長,或者軟木塞受到污染,那么里面的液體就會變質,不應該被飲用。這里有一些跡象可以說明一款好酒已經變質了。1、如果葡萄酒的香氣是發霉或類似發霉的地下室、潮濕的紙板或醋,它就是變質了。濃厚的葡萄干味是另一個不好的信號。2、這紅葡萄酒嘗起來很甜。如果一瓶紅葡萄酒有波特葡萄酒的香氣或者嘗起來像甜點酒(盡管這兩種味道都不是),那么它就會被過度加熱,因此不... 查看全文>
葡萄酒有苦味不一定是壞了,葡萄酒中的苦澀味主要來自葡萄皮籽中的單寧成分,單寧含量高的葡萄酒,苦澀味更明顯,苦澀味是評價葡萄酒的重要依據之一。葡萄酒苦澀味的來源——單寧,在紅葡萄酒的釀造過程中,在紅葡萄酒的釀造過程中,浸漬工藝能夠萃取果皮中的單寧。單寧在為紅葡萄酒增加澀味的同時,也為葡萄酒建立起“骨架”,它和酒液中的其它物質發生反應,生成新的物質,增加了紅葡萄酒的復雜性。在口感上,單寧作為澀味的源泉... 查看全文>
對于一個品酒大師而言,看看顏色、聞聞香氣及喝一口,就能判斷一款酒是不是已經壞了。而對一個普通消費者而言,判斷一款葡萄酒是否變質,相對困難重重。但是不要擔心,只要你看準了葡萄酒有以下這些特征,你也能像品酒大師一樣,輕松判斷葡萄酒是否變質了。1、酒標上有漏液如果你拿到一瓶酒,酒標上有漏液的痕跡,說明這瓶葡萄酒大多數情況下已經壞了。原因在于,漏液的葡萄酒通常木塞和瓶壁之間空氣較大,空氣已經進入酒中,徹底... 查看全文>
每個喜歡喝葡萄酒的人恐怕都不想讓自己精心挑選的葡萄酒變質,但是有時也難免會有一些開封或未開封的葡萄酒被我們所遺忘,所以怎么判斷瓶中的葡萄酒變質了沒有就變得很重要了。如果你的葡萄酒出現下述的一些狀況,那么葡萄酒就是已經變質,最好是放棄飲用。第一,葡萄酒變渾濁如果酒色混濁,飄著雪花,應該認定這酒已經變質了。這里要區別沉淀和渾濁,它們本質不同。那些老年的紅酒有沉淀是正常的。另外,一些年份只有一到三年的酒... 查看全文>
作為葡萄酒愛好者,我們肯定都在不知不覺中喝了很多有缺陷的葡萄酒,雖然大多只是影響口感而不會對身體有損害,但如果是在餐廳遇到,你是有權利要求換一瓶的。可重點是,其實大多數人都不知道這些缺陷,今天就教大家辨別 6 種最常見的葡萄酒缺陷,以及該如何處理這種情況。01過度氧化微氧化對葡萄酒有諸多好處,但過度氧化就會損害葡萄酒的顏色、香氣與風味。氧化會使葡萄酒的顏色變得暗沉,往棕色發展。導致這個問題的可能是... 查看全文>
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