熟料酒曲100斤料放多少酒曲  2023-03-01 00:15

糯米酒，又稱江米酒、甜酒、水酒、酒釀、主要原料是糯米，傳統工藝使用糙糯米, 現在也有白米釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。下面分享一下糯米白酒制作生產工藝流程及配方比例。1、原料配方：糯米100斤，高產酒曲0.6斤。2、工藝流程：選料→浸泡→蒸糧→燜糧→攤涼→拌曲→裝箱培菌→發酵→蒸餾→成品酒。3、工藝流程操作重點：（1）...  查看全文>

什么酒曲最好？那就得看釀什么酒了，例如米酒、果酒選擇生料酒曲，蒸餾酒選擇熟料酒曲，其中又以大曲和小曲最受歡迎，正常來說，用曲量小，出酒率高，必然會導致口感香氣稍差，也因此傳統土酒曲雖然被工業制酒棄用，但依舊備受歡迎的原因，出酒率不高但品質極佳。最好的酒曲選擇酒曲的種類很多，不同酒曲適合釀制不同的酒，例如：生料酒曲：比較適合用于含淀粉或糖分的谷物、果蔬，原料不需要蒸煮，直接將糧食和酒曲、水混合后就可...  查看全文>

酒曲是在酒液發酵中的糖化發酵劑。酒曲有多種類型，分別用于不同類型酒品的釀制中。酒曲的制作原料有大米、大麥、小麥等，經過蒸煮后，保溫生出菌絲，就制成了酒曲。酒粬，一般寫作酒曲。在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。曲霉產生的淀粉酶會糖化米里面的淀粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。酒曲釀...  查看全文>

酒曲是如何制作的，關于酒曲你知多少？今天唐三鏡賴燕老師給大家分享一些關于酒曲的制作原料與制作過程，有興趣的朋友可以閱讀分享！一、大曲 大曲是以小麥、大麥和豌豆等為原料，經破碎加水拌料壓成磚塊狀的曲坯，在人工挖制的溫度、濕度下培養而成。大曲含有霉菌、酵母、細菌等多種微生物，是一種多菌的混合（酶）制劑，它所含微生物的種類和數量，受到制曲原料、制曲溫度和環境等因素的影響。由于大曲含有多種微生物，所以在...  查看全文>

“生香靠發酵，提香靠蒸餾”。蒸餾是釀制白酒的一個重要操作階段。一．設備1．甑桶：（高1米，上1.7，下1.6）白酒的固態裝甑蒸餾是我國的一種獨特蒸餾方式，它是非常古老的，但也是很科學的，至今尚無取代設備。它的形狀結構極其簡單，但其機理至今仍在探索中。它通過較矮的固體發酵酒醅進行水蒸汽蒸餾法，隨加熱水蒸汽和酒汽與酒醅相接觸，層層濃縮，能從含酒精5%的酒醅中獲得40-65度獨具風格的白酒，其中包含了許...  查看全文>

白酒固態發酵法 所謂固態發酵：發酵時，糧食里只加酒曲，不加水的傳統式發酵；只適合用于帶殼的糧食（如帶殼的高粱、玉米、帶殼的小麥、稻谷等），不粉碎，整粒的發酵。米類如：大米，糯米不適合做固態發酵釀酒。下面我們就以高粱為例，給大家做個簡單的固態發酵，其它殼類糧食操作跟高粱操作方法都差不多！高粱是生產白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風格展現了我國酒文化的深...  查看全文>

谷酒是我國古老的傳統酒種，是以稻谷為原料，以純種小曲或傳統酒藥為糖化發酵劑、酒曲，經培菌糖化，在缸中發酵后，再經蒸餾而成的酒。谷酒的制作方法是怎樣的呢？下文分享谷酒的制作方法。一、谷酒的制作方法1、原料配方：稻谷100公斤，酒曲0.6-1.2公斤。2、工藝流程：稻谷→漂洗→去癟谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→復蒸→攤涼→拌曲→培菌糖化→落缸發酵→蒸餾→成品3、操作要點：⑴浸谷：加水浸過谷面20厘米，浸...  查看全文>

對于喜歡喝酒的人，應該會經常談論關于收藏白酒的問題。隨著社會的進步，經濟的發展，越來越多的酒友，加入了存酒的隊伍。有些酒友，是希望在若干年退休之后，喝點好酒；也有一些酒友，則是為了給將來兒女婚嫁提前備酒，所以就算一些不經常喝酒的朋友，也多多少少都開始存點酒了。 因為大家都清楚，白酒，不是普通的飲品。我們平時喝的飲料，放得時間久了，可能會過期就毫無價值了，而白酒不同。白酒存放的時間越長價值就越高，而...  查看全文>

玉米酒也稱包谷酒，主要是以玉米為釀酒原料釀造而成，玉米酒澄清透明，無雜質異物，酒味醇香，味道甘甜。玉米酒營養豐富，香味沁人心脾。因各地方的地理環境不盡相同，故玉米酒的生產流程也不盡相同，所以唐三鏡賴燕老師給朋友們分享一種采用熟料固態發酵工藝的方法，去釀造包谷酒！1、原料配方：玉米100斤，唐三鏡酒曲0.6斤（酒曲不同比例不同）2、工藝流程：選料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→攤涼→拌曲→裝箱培菌→發酵...  查看全文>