藥酒的來源  2023-03-01 01:30

大曲微生物的來源主要有空氣、水、原料、輔料、器具和房屋環境等方面，而且一般規律為空氣細菌多，原料霉菌多，場地酵母菌多。1、空氣空氣素有微生物的天然運輸者之稱，無論是土壤、水域、動植物之中的微生物，只要被卷入空中就會被帶到遠離原地而落入其他諸如制曲場地的地方。由于空氣中缺乏營養物質和足夠的水份，所以微生物在空氣中不會有大量的繁殖，特別是光照直射也不利于微生物的發育。空氣中的微生物在數量和種類上受季節...  查看全文>

酒的風格是出色、香、味三大要素組成。按酒香的類別來劃分乃情理之中。而我們日常生活中談到酒的香型，均就白酒而言。對其它的有色酒及洋灑，為什么又不以香來劃分呢？因為有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法規，從原料到工藝都嚴加規定。并在商標上注明，消費者可以識別。因此，世界各國均采用或借鑒其辦法來進行管理。 白酒是我國的傳統而獨具的產品。釀造工藝豐富多采，釀制的酒風格千姿百態。為了加強管理，提高質量...  查看全文>

由一顆顆的葡萄經過發酵釀造，竟然產生了豐富而有層次的葡萄酒香氣，我們不由不贊嘆造物主的神奇，先一杯品質好的葡萄酒當然是富有層次感的香氣的，話說，這些香氣是怎么來的呢?初的香氣是葡萄的衍生物(即葡萄原本所帶的香氣)，包括水果驅動，草藥和花香。次香氣來自釀酒的方法。在發酵過程中，葡萄中的碳水化合物如蘋果酸乳酸經酵母作用會帶來奶油的香味，此類屬于次香氣。三香氣來自陳釀，葡萄酒通過時間的積累慢慢與氧氣接觸...  查看全文>

根據葡萄表皮的顏色，釀酒葡萄又可分為：紅葡萄品種和白葡萄品種兩大類。常見的紅葡萄品種包括赤霞珠(cabernet sauvignon)、梅洛(merlot)、黑皮諾(pinot noir)、西拉(syrah)等等;常見白葡萄品種有長相思(sauvignon blanc)、霞多麗(chardonnay)、賽美蓉(semillon)等。還有一類釀酒葡萄，其顏色介于紅葡萄與白葡萄之間，如瓊瑤漿(gewu...  查看全文>

酒壇子、酒桶、酒瓶子放在盒子里，早已司空見慣，但是，就有“乘起轎子”來。相信嗎?那就一起來看看吧!從事收藏古玩數十年的王全一日到一友人家中探訪，見到了一種從未見過的木架，覺得十分神奇。好友割愛后，他便在家仔細研究，初步認定此木架與酒壇的運輸緊密相關。木架子一共4套，保存較為完整，由楠木與青釉瓷罐組成，形狀很像木制宮燈，大小款式不盡相同。高的約有80cm，矮的也有60cm。木架均用楠木精雕細琢，上端...  查看全文>

葡萄酒按照顏色分類可以分為白葡萄酒、桃紅葡萄酒和紅葡萄酒，但是當我們壓榨新鮮葡萄的時候，大多數的葡萄品種會流出白色的葡萄汁，即使是紅葡萄也不例外。那為什么紅葡萄酒是呈紅色的呢?這是由葡萄酒釀造過程中的一個關鍵階段——浸漬(maceration)。在法國紅葡萄酒卻占了全國葡萄酒消費量的60%。所以釀造紅葡萄酒的過程一定有一個特別的階段決定其顏色——這就涉及到浸漬的過程。事實上就是在這個階段紅葡萄酒獲...  查看全文>

香檳是法國人的驕傲卻帶給全世界歡樂，F1方程式賽道的終點，頭籌盡情噴灑香檳的泡沫來慶賀勝利；瑪麗皇后二號下水的一刻，一瓶香檳砸向船頭象征著對她一帆風順的祝福。名流雅士都在頌揚香檳，包括較有權勢的男人：丘吉爾、拿破侖，和較風情萬種的女士瑪麗蓮·夢露、蓬皮杜夫人。正如英國經濟學家約翰·梅納德·凱恩斯所說：“我畢生的遺憾，是沒有享用更多的香檳。” 雖然現代意義的香檳酒誕生的時間不算很長，但是香檳地區種植...  查看全文>

幾個月前，我有寫過關于醬酒的酸性物質及其特點的文章，文章更偏向于總綱和雜文的形式，對醬酒中的酸性物質的來源和分類沒有一個明確的解釋。因此，今天就醬酒的酸味來源做一個大致的分類和區別，讓大家更進一步的認識一下這個所謂的“酸”！關于醬酒中的酸甜苦辣咸，“酸”為啥能排在第一，這個其實也很好的解釋了“酸”在醬酒中的地位，我們可以這樣認為，一款醬酒，如果酸味缺乏，那么這款酒一定不是好酒，當然醬酒的酸性物質含...  查看全文>

白酒釀酒原料主要使用以下品種：高粱、大米、玉米、小麥、糯米、青稞、豌豆等，它們都具有各種獨特的香氣，含有多種易揮發的微量香氣成分。在白酒中，白酒的香味有很多種，本文就為大家介紹一下白酒中的香氣來源。白酒香氣來源糧香：無論發酵前后，純正的糧食自有特殊的香氣，釀造時也會被帶入酒體,若品嘗不到糧香，則說明此酒可能不是純糧釀制，或是原料霉變、成熟不夠。糟香：糟香主要來源于在窖池中充當微生物載體的稻殼，在蒸...  查看全文>