精釀啤酒的定義  2023-03-01 01:30

當被問及啤酒是什么時，可能很多人會說，這還不簡單，不就是酒瓶上標明的由大麥芽(有的還有大米或淀粉)、水、酵母和啤酒花釀制的酒精飲料嗎?既然這么簡單，那為什么啤酒的味道會如此不同呢？市場上的啤酒大多清淡，口味相似，沒什么特別的；有的酒體醇厚，泡沫豐富，香氣濃郁，甚至帶有焦糖味、水果味；有的清澈透明，有的像濃墨一樣重。為什么啤酒原料看似相同，卻呈現出如此多的差異?所以啤酒好像沒那么簡單。那么，什么是啤...  查看全文>

市售的啤酒都會標注保存期限，可是自己釀的酒保存期限是多久呢?不管是釀制Ale或是Lager啤酒，發酵完成后，Ale -般建議是熟成20~30天即適合飲用，但Lager則要更久，光發酵就需1個月以，上。不過熟成期就等于是保存期限嗎?基本上二次發酵后，酵母菌并沒有死亡，只是已經沒有活性，進入了休眠。酵母菌依然是酒體內強勢的菌種，只要沒有壞菌進入，基本上可以不用擔心酒體損壞。自家釀的酒變質一般都是因為在...  查看全文>

啤酒具有各種性質和特點，如顏色、產地、原料、口味、發酵方法、酵母種類等，所以有多種分類方法，按顏色可分為啤酒、白啤酒和黑啤，按風格可分為拉格啤酒、阿爾啤酒，按國家分為德國啤酒、比利時啤酒等，另外還有小麥啤酒、艾比啤酒、鮑克啤酒等類型。許多啤酒風格在發展過程中都有繼承關系并相互影響。世界各地啤酒使用的酵母大致可分為常溫發酵酵母和低溫發酵酵母兩大類。最常用的常溫酵母是釀酒酵母，它在 15-24C 下發...  查看全文>

今年的 New World 超市舉辦的啤酒和蘋果酒測評如期舉行，應征的啤酒作品比 2016 年多了 100 多個。16 家酒廠第一次入圍，總共累計 519 家酒廠參加了比賽。這次比賽的對酒廠的寬容度極高，無論是從大酒廠里的流水線上下來的啤酒還是一瓶從地下釀酒廠里生產出來的沒有標簽的啤酒都可以參加比賽，首席裁判兼啤酒作家 Michael Donaldson 提出了疑問：“到底什么才算精釀啤酒？”他說...  查看全文>

說到啤酒，眾所周知的事實是有足夠多的品種可供選擇。無論是味道、陳釀還是其它方面，啤酒都有多種不同的風格。不管談論的是普通啤酒還是精釀啤酒，都是一樣的。對于那些想了解精釀啤酒的人來說，它們是由所謂的精釀啤酒廠生產的啤酒。精釀啤酒廠是那些可以被描述為小型啤酒廠的啤酒廠，通常由家庭或有時由小公司經營。精釀啤酒是當今最受歡迎的啤酒品種之一。精釀啤酒因其獨特的口味、風味等而廣受歡迎，比主流啤酒更受許多人的青...  查看全文>

與早期在中國流行的工業啤酒相比，精釀啤酒最吸引人的不僅是原料和釀造工藝的不同，更像是一門藝術，展現著釀酒師的工藝和酒廠的品味。精釀啤酒，區別于普通工業啤酒（綠島、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯等）。從發酵工藝來看，大部分工業啤酒屬于低級發酵、量產、口味標準線；絕大多數精釀啤酒均采用優質天然原料制成，在頂部發酵，香氣層層疊疊，口感復雜多變。通過個性化的包裝，每一瓶都講述著自己的釀造故事。簡單來說，工...  查看全文>

每種精釀啤酒風格都擁有著不同的基本味道表現，有些味道來源于麥芽，有些出自啤酒花，有些源自原料的多樣性，還有些味道產生于啤酒發酵階段或取決于不同的釀造工藝。下面就給大家一一列出精釀啤酒中那些常見的味道。1.苦味主要來自于啤酒花，特別是美式IPA或英式苦啤，通常都會有比較明顯的苦味。2.酒花味它包括很多種類，例如草藥味、泥土味、針樹葉味、杉樹味，且帶有令人愉悅的苦味。3.稻草味它常會出現在凸顯酒花味的...  查看全文>

精釀啤酒這幾年大行其道，喜歡喝的人越來越多，翻譯“精釀啤酒”這個詞的人一定是個天才，精釀啤酒的英語是“craft beer”，如果直譯的話就是自制啤酒，“craft beer”這個詞也十分貼切地描述了精釀啤酒的最初狀態，是小范圍的家釀或者自釀，和我們的農家自釀糧食酒沒什么區別，并沒有“精釀”這樣的褒義詞，傳入我國后為了凸顯其非同尋常的口感，并且和一般的“工業啤酒”區分開來，就變成了大眾所接受的“精...  查看全文>

啤酒首先是一種清爽、解渴、放松的飲品，只要你愿意，怎么喝都沒問題。然而工業啤酒和精釀啤酒的差別，恰如活著與享受生活的區別，活著不等于享受生活，去品鑒一瓶好的精釀啤酒，并不能代表你一定是個釀酒師或者藝術家，但，一定是個熱愛生活的人。作為釀造酒的兩大代表，啤酒和葡萄酒，品鑒方法也是有很多共通之處的，大可以借鑒，只不過品葡萄酒往往不用吞下，而對于啤酒，還是咽下去吧。一是喉頭可以充分感受殺口的力度;二是啤...  查看全文>