啤酒生產工藝介紹  2023-03-01 02:30

擁有一套優秀的自釀啤設備，就可以根據自己的興趣愛好釀造各類啤酒，今天跟大家分享一下啤酒生產工藝的衛生要求：一、環境要求:1、生產作業區不得有與生產無關的物品3、全部生產設備必須經常保持清潔、光亮4、地面不得有積水,不粘、不滑2、走酒、走水膠管及工器具擺放整齊合理,不能亂放5、下水道、溝內無污物,并且要無異味(如酸、臭等味)6、每周要用殺菌劑,1%火堿水、2%的漂白粉水徹底清理衛生一次二、個人衛生：...  查看全文>

釀造是麥芽飲料的生產過程，啤酒是通過釀造方法生產的麥芽飲料。釀造是一個復雜的發酵過程，它與其他工業發酵不同，因為風味，香氣，透明度，顏色，泡沫產量，泡沫穩定性和酒精百分比是與成品相關的因素。啤酒生產步驟1.麥芽制造啤酒由大麥籽粒生產。首先清洗大麥粒，然后在水中浸泡約2天，后排出過量的水并將大麥溫育4-5天以允許發芽萌發步驟允許形成高活性α-淀粉酶，β-淀粉酶和蛋白酶以及各種風味和顏色成分麥芽輔料大...  查看全文>

糖化 糖化過程是麥汁吸氧的重要環節，應嚴格控制麥芽粉碎的時間，糖化過程的密閉，麥汁的煮沸強度要大于8%，麥汁盡快沉淀，避免麥汁回旋時間過長，使麥汁口味變差，顏色變深。要盡量做到糖化在相對密閉的環境中進行，減小熱麥汁與氧的接觸機會。洗糟不能過度，否則，麥芽中的多酚物質將大量溶出，帶入麥汁大量還原性物質。發酵 發酵過程嚴格掌握尺度，麥汁冷卻時，充氧是麥汁惟一接觸氧的工序，要加大檢測力度及頻率，麥汁溶解...  查看全文>

最近不少朋友私信小編，想要了解一下我們的國酒--茅臺酒究竟是怎么生產出來的，又有哪些產品呢？今天我們就來聊一聊。 一、茅臺生產工藝介紹 醬香型白酒，是高粱為主料，小麥為輔料，水為原料，經過傳統的固態發酵，蒸餾，儲存，勾兌而成，其生產工藝為傳統的大曲醬香工藝。 （1）簡單來說可以分為幾個數字:12987 “1”指的是一年一個生產周期 “2”指的是兩次投料 “9”指的是九次蒸煮 “8”指的是八次發...  查看全文>

金色艾爾是一種淺色淡爽輕味麥芽風味啤酒，與其他艾爾啤酒一樣，都是采用傳統釀造工藝，所不同的是，金色艾爾主要以淡色麥芽為原料釀制，極少會添加小麥或其他原料來增添風味，酒花的使用量也較少，在口感方面并不突出酒花風味，而是以純凈的麥芽風味為主。一、金色艾爾啤酒釀造工藝介紹金色艾爾啤酒是比較受歡迎的一種美式淡色艾爾，顏色很淺，主要呈淡黃色到金色，這是因為絕大多數金色艾爾啤酒都是采用100%的淡色麥芽釀造，...  查看全文>

金色艾爾是一種淺色淡爽輕味麥芽風味啤酒，與其他艾爾啤酒一樣，都是采用傳統釀造工藝，所不同的是，金色艾爾主要以淡色麥芽為原料釀制，極少會添加小麥或其他原料來增添風味，酒花的使用量也較少，在口感方面并不突出酒花風味，而是以純凈的麥芽風味為主。一、金色艾爾啤酒釀造工藝介紹金色艾爾啤酒是比較受歡迎的一種美式淡色艾爾，顏色很淺，主要呈淡黃色到金色，這是因為絕大多數金色艾爾啤酒都是采用100%的淡色麥芽釀造，...  查看全文>

福佳白啤酒是艾爾還是拉格？是艾爾（ale），酵母上層發酵的艾爾啤酒，同時福佳白屬于比利時小麥風格的白啤，但其最大的特點在于苦橙皮和香菜籽，令其帶有典型的柑橘和檸檬味，另外由于主料是小麥芽，所以口感會比一般的大麥啤酒更香甜一些，因此在國內備受歡迎。福佳白啤酒是艾爾工藝啤酒根據工藝不同可分為lager拉格和ale艾爾，最主要的區別就在于拉格是下層發酵、艾爾是上層發酵，至于福佳白啤酒是艾爾還是拉格？由于...  查看全文>

奧古特是誰？ 故事要從青島啤酒首任釀酒大師——奧古特講起，那是118年前：1903年，釀酒師漢斯·克里斯蒂安·奧古特帶著上乘酵母來到青島，他發現這里氣候宜人，冬暖夏涼，是釀制啤酒的圣地。在青島市登州路56號——青島啤酒發源地，奧古特成為青島啤酒的首任釀酒大師。三年之后的1906年，奧古特釀出的青島啤酒，即在德國慕尼黑啤酒博覽會上，以絕 佳口味一鳴驚人，獲得金獎。100多年后，釀酒大師奧古特精湛的釀...  查看全文>

啤酒主要是以大麥芽、水、啤酒花和酵母為原料釀造的低酒精飲料，也有其它谷物為原料釀造的啤酒。是現代消費者日常喜歡，也是最暢銷的低酒精飲料。下面介紹的啤酒生產工藝是最基本的工藝流程，而每個環節上的不同差別，會形成不同的風格，因此，不同風格的啤酒的工藝都有所不同。（1）制麥 大麥先經浸麥、發芽制成綠麥芽，干燥后成為成品麥芽，再經6～8 周的時間貯藏。（2）麥芽粉碎、糖化 用粉碎機將麥芽粉碎，加入糖化鍋與...  查看全文>