稻谷釀酒技術(shù)  2023-03-01 04:00

直接將生料（大米、玉米、高梁、稻谷、紅薯等）加復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲，發(fā)酵6～8天就可蒸餾制成優(yōu)質(zhì)白酒。 釀酒的原料要求經(jīng)過粉碎，（大米不必粉碎），一般細(xì)度要超過80目，粉碎機(jī)底篩直徑在1mm以下。只有達(dá)到這樣細(xì)度的顆粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌廣泛的與淀粉接觸、酶解，使淀粉的糖化率達(dá)到95%以上。在配料順序上，應(yīng)采用先水后糧再加曲的方法較好，糧水比應(yīng)控制在1：3，復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲用量為原料總量的...  查看全文>

谷殼又名稻子殼，稻谷外面的一層殼。研究解決稻殼的合理利用，變廢為寶，是擺在我們面前的一項(xiàng)意義重大的任務(wù)。在四川又被稱之為米糠，一般作用在豬飼料里面，通常老家都是喂豬，但豬消化不了還是又原原本本地給拉了出來。稻殼是稻米加工過程中數(shù)量最大的副產(chǎn)品，按重量計(jì)約占稻谷的20%。以世界稻谷年產(chǎn)量56800萬噸計(jì)，那么年產(chǎn)稻殼約1136萬噸。我國1996—1997年稻谷年產(chǎn)量為26000萬噸，年產(chǎn)稻殼約為32...  查看全文>

稻谷酒是我國古老的傳統(tǒng)酒種，谷酒富含多種微量元素和維生素，健脾益腎；酒液風(fēng)味獨(dú)特，口感極佳，酒質(zhì)醇甜凈爽，清甘淳冽，在我國很過地區(qū)的釀酒歷史中源遠(yuǎn)流長。如何制作家庭酒坊稻谷酒，其實(shí)釀制稻谷酒很簡單的，親愛的朋友你喝過稻谷酒嗎？多喝稻谷酒有很多好處喲。稻谷酒是農(nóng)村傳統(tǒng)土方法釀造高度的好酒，喝此酒富含多種微量元素和維生素，健脾益腎；酒液風(fēng)味獨(dú)特，口感極佳，酒質(zhì)醇甜凈爽，清甘淳冽，在我國很過地區(qū)的釀酒歷...  查看全文>

稻谷熟料固態(tài)發(fā)酵工藝制作過程1、原料配方：稻谷100斤，酒曲0.6斤。2、工藝流程：選料→浸泡→初蒸→燜糧→復(fù)蒸→攤涼→拌曲→裝箱培菌→發(fā)酵→蒸餾→成品3、操作要點(diǎn)：⑴浸泡：加水浸過谷面，浸谷時(shí)間約10-16小時(shí)。待稻谷浸泡透心后，放去泡谷水，用清水洗凈。⑵初蒸：將泡透的稻谷裝入蒸煮鍋中，上大汽后蒸40分鐘，揭蓋向甑中潑入稻谷重量15%-20%的水，讓谷粒吸水膨脹。圓汽后蒸30分鐘，潑一次水，再蒸...  查看全文>

釀酒技術(shù)：橘子釀酒技術(shù)與制作方法 現(xiàn)在正是橘子成熟的季節(jié)，在家閑暇的時(shí)候可以買些橘子，自己嘗試做做自釀的橘子酒。釀制橘子酒可以從以下幾個(gè)方面入手： 桔子酒工藝流程 原料選擇→清洗→榨汁→容器選擇與處理→加曲→主發(fā)酵→后發(fā)酵→過濾→陳釀→裝瓶、殺菌。 制作方法 1． 原料選擇：以選充分成熟的甜橙、蜜柑和紅桔較為適宜，也可以利用殘次果。 2． 清洗：在清水中洗凈果實(shí)表皮。 3．榨汁：將蜜柑、紅...  查看全文>

家庭糯米釀酒技術(shù)將糯米淘洗干凈，用冷水泡4-5小時(shí)， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30-40度時(shí)，拌進(jìn)酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出味。做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠...  查看全文>

生料釀酒技術(shù)勾況配方：1糟香（米香）白酒；首先完成所需酒基，然后加以下香精香料：糟香香精1‰，丙酸乙脂0.08‰，丙三醇0.25‰，乙酸乙醇0.2‰，除苦劑0.3‰，增香調(diào)味劑0.15‰。若串入原汁糟燒5-10%，則酒的香味口感更佳。2米香型首先完成所需酒基，然后加以下香精香料：米白酒香精0.05%,乳酸乙脂:0.03%,增香調(diào)味劑0.02%,乳酸0.03%,甘醇0.02%,乙酸乙脂0.05%,B...  查看全文>

如何制作家庭酒坊稻谷酒，其實(shí)釀制稻谷酒很簡單的，親愛的朋友你喝過稻谷酒嗎？稻谷酒是以稻谷為原料，通過添加酒曲在缸中發(fā)酵，再經(jīng)蒸餾而成的酒。水稻的之類非為很多種，按照不同的特性，可以分為旱稻和水稻，秈稻和粳稻，非糯稻和糯稻等不同的分類方法。其中的早秈谷是生產(chǎn)谷酒的好材料，它價(jià)格低廉，來源豐富，釀制的谷酒成本低，是一條有效的致富之路。多喝稻谷酒有很多好處喲，稻谷酒是農(nóng)村伶流土方法釀造離度的好酒，喝...  查看全文>

果酒釀酒技術(shù)原料品種是保證果酒產(chǎn)品質(zhì)量的因素之一，它將直接影響果酒釀制后的感觀特性。2釀造果酒的水果是什么水果都可以的。但是以獼猴桃、桑葚、楊梅、橙、葡萄、藍(lán)莓、紅棗、櫻桃、荔枝、蜜桃、柿子草莓等較為理想。選取時(shí)要求成熟度達(dá)到全熟透、果汁糖分含量高且無霉?fàn)€變質(zhì)、無病蟲害。3挑選水果的的時(shí)候，要選優(yōu)質(zhì)果實(shí)，不要選那些開裂、腐爛或是發(fā)霉的果實(shí)。霉變等果實(shí)帶有霉菌，用于發(fā)酵釀酒，會(huì)導(dǎo)致水果酒里帶有霉菌毒...  查看全文>