加飯酒的生產(chǎn)工藝  2023-03-01 04:45

黃酒名品加飯酒的產(chǎn)地在“浙江紹興”，因黃酒原產(chǎn)于浙江紹興，所以也叫做紹興黃酒，加飯酒是指紹興黃酒的一種。加飯酒是紹興黃酒的一種，它是根據(jù)改變配料的比例和增加糯米投入的多少而命名的。加飯酒是一種半干酒，大約15%的酒精，0.5% – 3%的糖，加飯酒通常醇香可口。加飯酒可以配合一些肉類、大閘蟹等，既能達(dá)到去除魚腥味的目的，又能提高食材本身的新鮮度。加飯酒與元紅酒釀造方式一樣，差別在于，加飯酒在釀造時...  查看全文>

加飯酒，是紹興老酒中的品牌。素有“酒中獨步”、“中華一味”的美稱。它是以元紅酒為基礎(chǔ)精制而成的。顧名思義，“加飯”就是多加原料的意思。是在釀酒過程中，增加釀酒用米飯的數(shù)量，相對來說，用水量較少。加飯酒的釀造方法 加飯酒在釀造時需在增加糯米和麥麹的量，所以叫加飯酒。由于醪液濃度大，成品酒度高，所以酒質(zhì)特醇，俗稱“肉子厚”。它色澤橙黃清澈，香氣芬芳濃郁，滋味鮮甜醇厚，具有越陳越香，久藏不壞的特點。過去...  查看全文>

加飯酒是紹興黃酒的一種，是在生產(chǎn)時改變了配料的比例，增加了糯米或糯米飯的投入量而得名。加飯酒是一種半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒質(zhì)醇厚，氣郁芳香。那么加飯酒的產(chǎn)地在什么地方呢?加飯酒，是紹興的傳統(tǒng)黃酒，有著2300多年的歷史，在釀酒過程中，原料米飯用的相對較多，用水量較長，素有“酒中獨步”的美稱。加飯酒色澤橙黃清澈，透明晶瑩，有明顯的芳香，味醇厚而微帶鮮甜，屬于半干酒類，可去腥、增...  查看全文>

加飯酒和香雪酒的區(qū)別是釀酒工藝和含糖量不同。加飯酒在釀制時增加了糯米，減少水的用料，屬于半干型黃酒，含糖量較低；而香雪酒在釀制時以糟燒白酒替代水釀制，含糖量更高，屬于甜型黃酒。加飯酒加飯酒是紹興黃酒的一種，是在生產(chǎn)時改變了配料的比例，增加了糯米或糯米飯的投入量而得名。加飯酒是一種半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒質(zhì)醇厚，氣郁芳香。加飯酒，是紹興老酒中的名牌。素有“酒中獨步”、“中華第一...  查看全文>

加飯酒被喻為是“神酒”。據(jù)說是因為有個“一壇解遺三軍醉”的佳話，從古至今，代代相傳。 春秋末年，吳越兩國交兵，越國兵敗，被迫求和，俯首稱臣。越王勾踐為了復(fù)國報仇，洗刷這奇恥大辱，忍辱負(fù)重，奮發(fā)圖強。他每日睡在柴草荊棘之上，工作累了，生活苦了，就拿出豬的苦膽舔一舔，體驗一下無論生活上再苦也苦不過苦膽的感覺，進(jìn)而精神煥發(fā)地投入到朝政中去。然而“臥薪嘗膽”這個成語也就是由此產(chǎn)生的。勾踐重用范蠡、文種兩...  查看全文>

善釀酒和加飯酒的區(qū)別是釀酒工藝和含糖量不同。善釀酒屬于半甜型黃酒，使用成品黃酒代水發(fā)酵，含糖量為40.1G/L～100G/L；而加飯酒屬于半干型黃酒，在發(fā)酵時增加米飯用量，減少了水的用量，含糖量為15.0G/L～40.0G/L。善釀酒善釀酒屬于黃酒，又名“雙套酒”，它色澤深黃清亮，香氣特盛，酒度適中，口味甜美，是浙江紹興釀酒總廠生產(chǎn)的傳統(tǒng)名酒之一。善釀酒酒精度為十五度左右， 總酸度在0．55%以下...  查看全文>

提起加飯酒，可能很多人都不太熟悉這個酒，但是說起黃酒，相信大家都不陌生吧，我國的傳統(tǒng)名酒。其實加飯酒是黃酒的一種，它在生產(chǎn)的時候配料的比例較為特殊，是一種半干酒。那么你知道加飯酒的產(chǎn)地是哪里嗎，下面小編給大家介紹一下加飯酒的產(chǎn)地吧。加飯酒的產(chǎn)地是紹興。加飯酒在釀造時需再增加糯米和麥麴的量，所以叫加飯酒。由于醪液濃度大，成品酒度高，所以酒質(zhì)特醇，俗稱"肉子厚”。色澤橙黃清澈，香氣芬芳濃郁，滋味鮮甜醇...  查看全文>

摘要：論述了“加飯酒”名稱在清朝《越諺》中首次命名；民國時期加飯酒在文獻(xiàn)資料、注冊商標(biāo)和廣告上有出現(xiàn)，但很少；1950年代加飯酒生產(chǎn)和銷售及廣告已多，為省定名酒；1960年代獲全國十八大名酒后，紹興加飯酒大發(fā)展；并介紹了普通加飯酒、雙加飯酒、高級加飯酒、特加飯酒等名稱及制法；許多史料為首次報道。加飯酒是紹興黃酒的一種，是在生產(chǎn)時改變了配料的比例，增加了糯米或糯米飯的投入量而得名。加飯酒名稱，以前叫...  查看全文>

黃酒和加飯酒不一樣。加飯酒是黃酒的一種，但黃酒不只有加飯酒，還有香雪酒、善釀酒等。黃酒是一種釀造酒，使用糯米、黍米等谷物為原料發(fā)酵而得，歷史悠久，種類較多。黃酒黃酒是中國的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒。在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。黃酒南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米（北方...  查看全文>