紅葡萄酒的性味歸經(jīng)  2023-03-12 00:00

什么是葡萄酒的口感（Mouthfeel）？從字面上看，口感就是葡萄酒入口時(shí)的感覺(jué)。我們不一定能在所有的品酒筆記里看到“口感”一詞，但“收斂性”（Astringency）、“酒體”（Body）、“質(zhì)地”（Texture）等術(shù)語(yǔ)卻是常常出現(xiàn)的，而這些術(shù)語(yǔ)都跟葡萄酒的口感有關(guān)。因?yàn)槠咸丫频目诟兄饕艿椒宇愇镔|(zhì)（單寧）的影響，而白葡萄酒中單寧含量非常地少，所以今天本文主要討論的是紅葡萄酒的口感。1什么是紅...  查看全文>

紅葡萄酒和白葡萄酒之間的差異遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了葡萄和顏色的選擇范圍，以下是關(guān)于紅葡萄酒和白葡萄酒之間真正差異和幾個(gè)引人入勝的事實(shí)。紅葡萄酒與白葡萄酒用不同的葡萄制成從根本上說(shuō)，紅葡萄酒是用紅葡萄（黑比諾，赤霞珠等）釀造的，而白葡萄酒則是用白葡萄（霞多麗，白比諾等）釀制而成。然而，有趣的是，我們?cè)谑袌?chǎng)上發(fā)現(xiàn)的幾乎所有葡萄酒最初都是由一種叫做葡萄的葡萄釀制而成。酒文化認(rèn)為，第一種葡萄（Vitis vinife...  查看全文>

白葡萄酒是沒(méi)有任何紅色的葡萄酒，黃葡萄酒，金黃葡萄酒以及像水一樣蒼白的葡萄酒都是白葡萄酒。葡萄酒以兩種方式之一變成白葡萄酒：首先，白葡萄酒可以用白葡萄釀制，順便說(shuō)一下，白葡萄不是白色的葡萄。白葡萄是綠色，黃綠色，金黃色，有時(shí)甚至是粉紅色?；旧希灼咸寻ㄋ胁皇巧罴t色或深藍(lán)色的葡萄。如果你用白葡萄釀造葡萄酒，那就是白葡萄酒。葡萄酒變白的第二種方式有點(diǎn)復(fù)雜，該過(guò)程涉及使用紅葡萄，但只有紅葡萄汁，而...  查看全文>

總體說(shuō)來(lái)，紅葡萄酒的釀制與白葡萄酒類似，只是在發(fā)酵時(shí)要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起共同進(jìn)行。持續(xù)發(fā)酵時(shí)間由幾天到三周不等，從而使葡萄酒得到酒味、香味和深紅的顏色。將葡萄皮分離出去，監(jiān)視著它繼續(xù)在釀酒桶中發(fā)酵。直到裝瓶前，葡萄酒在橡木桶和釀酒罐中不斷的成熟。1、去梗。也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來(lái)。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。2、壓榨果粒。釀制紅酒的時(shí)候，葡萄皮和...  查看全文>

甜紅葡萄酒的口碑似乎一直都不怎么好。葡萄酒評(píng)論家們一直認(rèn)為這些葡萄酒不夠嚴(yán)肅，或風(fēng)味不夠復(fù)雜。與此同時(shí)，消費(fèi)者們也通常將甜型的紅葡萄酒與二流酒品或口感較差的葡萄酒相聯(lián)系，如加州樂(lè)事(carlo rossi)的麝香(moscatel)葡萄酒等。然而，有些甜紅葡萄酒的風(fēng)味其實(shí)也是不錯(cuò)的。歸結(jié)起來(lái)，甜紅葡萄酒可分為4類，即“稻草”葡萄酒、加強(qiáng)型葡萄酒、起泡葡萄酒及不經(jīng)橡木桶熟成的甜紅酒。“稻草”葡萄酒是...  查看全文>

對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，單寧在葡萄酒結(jié)構(gòu)中是不可或缺的一部分。像西拉(shiraz)和赤霞珠這類紅葡萄酒，結(jié)構(gòu)是衡量其優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)之一。在品酒過(guò)程中，我們通常用酒體輕盈、酒體中等或酒體醇厚來(lái)形容這類葡萄酒，而這里所說(shuō)的酒體，常被誤認(rèn)為是指葡萄酒的結(jié)構(gòu)。其實(shí)不然。酒體是指葡萄酒在舌頭上的重量感，主要取決于葡萄酒的酒精含量和單寧、干浸出物的多少，還與葡萄酒酸度的高低有關(guān)。而單寧又是干浸出物的主要組成部分，因此...  查看全文>

什么是葡萄酒的口感（Mouthfeel）？從字面上看，口感就是葡萄酒入口時(shí)的感覺(jué)。我們不一定能在所有的品酒筆記里看到“口感”一詞，但“收斂性”（Astringency）、“酒體”（Body）、“質(zhì)地”（Texture）等術(shù)語(yǔ)卻是常常出現(xiàn)的，而這些術(shù)語(yǔ)都跟葡萄酒的口感有關(guān)。因?yàn)槠咸丫频目诟兄饕艿椒宇愇镔|(zhì)（單寧）的影響，而白葡萄酒中單寧含量非常地少，所以今天本文主要討論的是紅葡萄酒的口感。1什么是紅...  查看全文>

白葡萄酒萄酒是一種用白葡萄酒萄或者用去了皮的紫葡萄單發(fā)酵制成的葡萄酒。摘葡萄必須是純手工的，在合適的年份摘下恰好成熟的葡萄，然后盡快送到釀酒處，所使用的葡萄都不能被擠破。紅葡萄酒與白葡萄酒生產(chǎn)工藝的區(qū)別在于，紅葡萄酒的壓榨是在發(fā)酵以后進(jìn)行，而白葡萄酒的壓榨是在發(fā)酵以前進(jìn)行。為了保持白葡萄酒萄酒精致而優(yōu)雅的果香，釀酒過(guò)程的處理以及釀制過(guò)程中的低溫環(huán)境，全都是至關(guān)重要的。都不知道白葡萄酒萄酒到底算不算...  查看全文>

大部分的紅酒適合于在較低的室溫下飲用。如果溫度過(guò)低，可以手捧著杯身利用體溫來(lái)給酒加熱。傳統(tǒng)上與紅酒相搭配的菜是牛肉、某些奶酪食品、拌著紅色沙司的空心粉以及禽肉。當(dāng)然，與白酒類似，紅酒的飲用規(guī)則也并非那樣死板苛刻。很多人并不管主菜是什么，僅僅因?yàn)閭€(gè)人喜好而一直選擇紅酒。這時(shí)，所喝的紅酒更傾向于口味清淡的波爾多干紅。而勃艮第所產(chǎn)的紅酒，口味濃郁，一般不太合適。 不起泡的粉色葡萄酒也是紅酒家族的一員。...  查看全文>