如何評價野生葡萄酒  2023-03-01 06:45

通過前沿葡萄酒上期對味覺和嗅覺的詳細分析，我們可以了解到嗅覺感知和味覺感知能力，對正確和客觀評價葡萄酒所產生的影響。盡管有著很多局限性存在，但是也希望大家因此對脆弱的感官感受能力有相應的了解。每個人可以自己動手做實驗，在不看顏色的前提下，嘗試去識別紅葡萄酒與白葡萄酒的不同。布羅謝(Brochet)在2000年的文章中指出視覺對于嗅覺和味覺的影響十分嚴重，比如預先從顏色和標簽獲得潛在的信息。這些詳細...  查看全文>

法語中形容香氣的詞匯有“parfum”“senteur”，而在葡萄酒領域里，我們更常用“ar?me”“bouquet”來表示葡萄酒所釋放的優雅迷人的香氣，并潛在地說明該香氣的濃郁與復雜。而“fragrance”[芬芳，香味(書面語)]這個單詞更常出現在詩歌之中。葡萄酒所具有的香氣主要取決于其自身的葡萄品種、葡萄酒原產地、陳年時間以及保存狀態等因素。而這也是區別偉大葡萄酒與普通葡萄酒的主要品評指標。...  查看全文>

在品酒時，我們該如何去品嘗以及評價其酸度呢?品酒是一個帶有主觀因素的活動，怕酸的人可能喝低酸的葡萄酒都要尖叫;不怕酸的人可能喝高酸的葡萄酒也對其酸度渾然不覺。所以，在感知酸度的時候，千萬不要依賴于自己的主觀感受。有一種東西，它比你的主觀口感更靠譜——唾液。不論你怕酸與否，請將注意力集中到喝完酒之后口腔中分泌的口水的多少，而不要只顧著感覺酸不酸。如果口水分泌時間持續較長，唾液分泌較多，這款酒便是高酸...  查看全文>

#秋日生活打卡季#由于白葡萄酒中幾乎不含有單寧物質，因此和紅葡萄酒相比，其風味平衡關系更為簡單。所以，決定白葡萄酒品質的味道物質主要是由酸味物質和甜味物質構成的。之前提到的甜味與酸味之間的式子，簡潔明了地陳述了白葡萄酒基礎的味道結構模型。在干白葡萄酒中，酒精是主要的甜味物質，而在甜白葡萄酒中，酒精和其他還原性糖共同構成甜味物質，與葡萄酒中的酸味物質形成平衡關系。盡管傳言甘油物質會給葡萄酒帶來圓潤、...  查看全文>

家庭自釀葡萄酒，采用土法釀制時，一般不添加專用的殺菌輔料，但是為了讓發酵順利進行，可以通過加熱的方式來殺掉葡萄表面野生細菌。 在葡萄皮表面棲息著無數的細菌和野生酵母。即便不添加額外的酵母，只要把葡萄搓爛就能夠直接進入發酵。但是如果在釀酒酵母發酵以前，其他的細菌開始發酵的話，所釀的葡萄酒的口味就會變得粗糙甚至出現異味。所以添加像調硫片，亞磺酸的作用，就是，使得對于釀酒有用的酵母能夠首先開始發揮效用。...  查看全文>

現在葡萄酒中最令人驚訝的話題之一是野生發酵。野生發酵的葡萄酒使用在水果和葡萄園中發現的天然酵母。所有的酒都是發酵的嗎？確實是的！發酵實際上是葡萄酒的定義。正是野生(有時稱為“本土”)酵母和自發發酵的存在，幫助人類發現了釀酒。為葡萄酒釀造而制造的培養酵母更加強勁和穩定，抵消了自發性和動態風味。用本地酵母釀造的葡萄酒通常與我們習慣的培養酵母葡萄酒味道不同。盡管如此，越來越多的釀酒商開始轉向本土酵母來生...  查看全文>

野生發酵最近被越來越多的人們關注和討論。野生發酵酒是使用在水果和葡萄園中發現的天然酵母來發酵，而不是傳統的人工酵母。用天然酵母制成的葡萄酒的口感通常與我們習慣的那些人工發酵酵母不同，野生酵母發酵的葡萄酒的香氣結構則更為復雜、有個性，由其釀造的葡萄酒余味也更為濃郁悠長。野生酵母在整個發酵過程中允許大量的細菌和酵母存在，從而產生多樣、復雜的風味，這樣釀造的葡萄酒無需使用防腐劑。有人認為風土最有趣的地方...  查看全文>

坑爹啊！！！！！先說結論：淘寶套路深，銷量高的大店要謹慎，有專業背書的小店反而基本可信。前兩天逛淘寶，又看到淘寶上銷量排名前幾的葡萄酒，有個是這樣的：店名我就不說了啊……兩支紅酒+一個醒酒器+六個紅酒杯+一個開瓶器=39.99作為一個葡萄酒行業從業者，這tm完全是顛覆認知的價格啊啊啊啊啊！！！！在我的認知里，只是一瓶酒質最差的原瓶進口葡萄酒的進價+運費+倉儲的成本都最少最少最少要二十多元，更何況是...  查看全文>

了解葡萄酒的各個特征是如何影響其品質與口感的。本文會通過5點來描述葡萄酒的特征：酒體、甜度、單寧、酸度與酒精。一、酒體酒體并不是一個科學術語，而是依據葡萄酒的濃郁度，從最低到最高進行分類的方法。分辨酒體的“輕盈”與“飽滿”和分辨牛奶的脫脂與全脂類似：牛奶中的脂肪越多，口感就越厚重。盡管這一概念適用于所有飲料，尤其是葡萄酒，但是味覺感受器在感受葡萄酒酒體時，我們還會使用到單寧、甜度、酸度與酒精這些特...  查看全文>